Información adicional
La cantidad de calor que absorbe la cuba de maceración viene definida por la capacidad térmica (calor específico) de la cuba de maceración, la masa de la cuba de maceración y la temperatura diferencial entre la fuente de calor (el agua de alimentación) y la temperatura ambiente de la cuba de maceración. Mientras que la masa de la cuba de maceración y el calor específico son constantes, la temperatura diferencial es la que determina la cantidad de energía térmica necesaria para llevar la masa de la cuba de maceración a la temperatura de maceración deseada. El programa utiliza esta ecuación para resolver tanto la energía térmica necesaria para la cuba de maceración como para los granos y luego añade esa energía al agua para determinar la temperatura del agua de alimentación que contendría esa energía adicional.
Parece que te falta la entrada de la temperatura de la cuba, justo debajo de la entrada de la temperatura del grano. Cuando guardaba mi cuba de maceración en un cobertizo sin calefacción, ponía uno o dos litros de agua caliente del grifo en ella y la dejaba reposar mientras calentaba el agua de alimentación. También tomaba la temperatura del grano. Una vez que el agua de alimentación estaba a la temperatura, vaciaba el agua del grifo y vertía el agua de alimentación, seguida de los granos. Cuando lo hacía de esta manera, dejaba la temperatura de la cuba en el valor predeterminado de 72 grados. Cuando empecé a mantener el túnel de maceración en la casa, también dejé la temperatura por defecto del túnel, ya que era sólo un par de grados más caliente que la temperatura interior. Utilicé esto para con ambos refrigeradores redondos de 5 y 10 galones con buenos resultados. Al igual que otras entradas, es posible que tenga que hacer pequeños ajustes después de un par de lotes, pero usted será muy cerca después de seguir estos pasos siempre que su perfil de equipo y perfiles de maceración se han ajustado para reflejar de cerca su equipo y los procedimientos.
Proyecto de diseño de una cervecería
Este fin de semana he elaborado cerveza con mi nuevo sistema eléctrico BIAB. Configuré un nuevo perfil de equipo para mi hervidor de agua en Beersmith 3 con el fin de averiguar qué temperatura de ataque a utilizar, pero terminé siendo unos 8 grados demasiado alto después de dejar caer en el grano. Afortunadamente, removí para llegar a la temperatura bastante rápido y la gravedad salió bien, pero no fue ideal tener que jugar con ella en absoluto.Mi hervidor de cerveza BIAB es de acero inoxidable, que es el valor que utilicé para el calor específico (.12) en Beersmith. Creo que el problema fue que no corregí el hecho de haber aislado el exterior de mi hervidor con una envoltura de plástico de burbujas Reflectix.Larga historia: tengo el valor de calor específico equivocado para un hervidor de acero inoxidable aislado. ¿Alguien tiene una configuración similar, y si es así, qué valor pone para el calor específico en Beersmith?
La forma más sencilla es ignorar ese valor. Si llenas el hervidor con agua de golpe que está unos 10 grados más caliente que la temperatura de golpe (sin calor específico), sólo tienes que esperar (y quizás remover) hasta que la temperatura baje a lo que necesitas y luego macerar el grano.
Calor específico del agua
Post by g***@yahoo.com ¿Alguien sabe cuál es el calor específico medio del mosto? el agua es de 4186 J/Kg deg. Va a depender de la gravedad del mosto. Se puede realizar un experimento en profundidad poniendo una cantidad medida de mosto a una temperatura conocida en un termo y viendo qué cantidad de hielo se necesita para bajar la temperatura, por ejemplo, 10 grados.
Sólo busco una cifra aproximada.Post by Scott LPost by g***@yahoo.com ¿Alguien ha averiguado cuál es el calor específico medio del mosto? el agua es de 4186 J/Kg deg. Depende de la gravedad del mosto. Se puede realizar un experimento muy sencillo poniendo una cantidad medida de mosto a una temperatura conocida en un termo y ver qué cantidad de hielo se necesita para bajar la temperatura, por ejemplo, 10 grados.
En realidad, sin hacer un experimento para determinarlo, la mejor “cifra” que podría darte es que probablemente esté cerca del calor específico del agua pura. Eso probablemente no te ayude mucho. ¿Para qué necesitas saber esto?
Densidad de la cerveza
Gran parte de la elaboración de la cerveza depende de la gestión del calor: El grano y el agua se calientan hasta la temperatura de maceración, y luego el macerado debe mantenerse a esa temperatura para que las enzimas hagan su trabajo. Una temperatura demasiado baja hace que las enzimas sean lentas, mientras que una temperatura demasiado alta las destruye. Incluso dentro del rango aceptable, las temperaturas más elevadas acabarán produciendo más alcohol y más cuerpo con el mismo grano y la misma levadura.
Después de la maceración, el mosto se hierve para prepararlo para la levadura. A continuación, el mosto caliente debe enfriarse a una temperatura adecuada para la levadura, y luego debe mantenerse a esta temperatura durante la fermentación primaria. Podemos utilizar la termodinámica no sólo para describir con precisión lo que está ocurriendo, sino para predecir la duración de cada proceso.
Un cubo de maceración contiene una resistencia de 2 kW en el fondo. ¿Cuánto tiempo tardará en elevar la temperatura de cuatro galones de agua de 15°C (59°F) a 65°C (150°F) para la maceración? Podemos hacer esta pregunta y responderla utilizando la física, pero primero tenemos que definir algunas palabras: