Lata de cerveza para pavo traeger
La técnica de la salmuera es diferente a la del simple marinado o curado en sal de un producto cárnico o avícola. Al sumergir una proteína (pavo | pollo | gallinas de caza de Cornualles) en este medio líquido, se permite que las propiedades de la ósmosis hagan su trabajo, dando como resultado el sabor de la proteína desde el interior. La elaboración de un líquido con el equilibrio adecuado de sodio, azúcar y sabores (en este caso cerveza artesanal con algunas hierbas y verduras) se convierte en el medio básico. La humedad natural de la proteína se sustituye por los sabores de la salmuera que también hidratan la carne, aumentan la ternura al desnaturalizar las proteínas, ayudan a conservar el ingrediente y proporcionan un colchón de temperatura, evitando que el plato principal se reseque.
Hay varias formas de cocinar este pavo en salmuera de cerveza. La técnica de ahumar un pavo no es difícil, ya que sólo requiere prestar más atención a la fuente de calor (dependiendo del tipo de ahumador que tenga) utilizando madera para crear el humo. Debajo de esta receta, hay enlaces a todas las formas en que se puede cocinar esta receta base de salmuera de cerveza. La receta rinde suficiente salmuera para un pavo de 16 a 24 libras.
Pavo al horno con cerveza
Estaba buscando pavo en la tienda de comestibles, pero ahora que somos nidos vacíos, me resultaba difícil justificar la compra de un ave grande sólo para nosotros dos. Afortunadamente, había varios cortes de pavo disponibles a un precio muy razonable y ¡unos cuantos acabaron en el carrito de la compra!
Salmuera de cerveza – La sal Kosher y el azúcar moreno son los agentes de la salmuera. La sal es absorbida por la carne junto con la cerveza y otros sabores. El azúcar moreno compensa la salinidad. Como sólo puse en salmuera los muslos, no tuve que buscar y limpiar un cubo grande. En su lugar, un cuenco de cocina más pequeño tenía el tamaño justo para mantener los muslos sumergidos durante el proceso de salmuera.
Condimento para aves de corral – Después de sacar los muslos de la salmuera, enjuagarlos y secarlos con palmaditas, utilicé el condimento para aves de corral de Penzey’s. Quería un aliño suave y neutro para que el sabor de la carne y de la salmuera de cerveza brillara.
Astillas de madera de cerezo – Utilicé una madera frutal suave para las astillas de ahumado. Maderas más fuertes como el nogal americano o el mezquite podrían haber funcionado bien, pero el cerezo dejó un sabor suave y ahumado que no opacó el sabor del pavo o de la salmuera de cerveza.
Pavo borracho
Paso 1: Abre la pestaña de la lata de cerveza. Bebe la mitad de la cerveza o viértela en el agua de remojo de las astillas o trozos de madera. Con un abridor de latas tipo llave de iglesia, haz dos agujeros más en la parte superior de la lata de cerveza. Coloque la lata de cerveza a un lado.
Paso 3: Retire el paquete de menudencias de las cavidades delantera y del cuerpo del pavo y resérvelo para otro uso. Retire y deseche la grasa del interior de las cavidades del cuerpo y del cuello. Enjuague el pavo, por dentro y por fuera, bajo el chorro de agua fría y luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Espolvorear 2 cucharaditas de aliño dentro de la cavidad del cuerpo y 1 cucharadita de aliño en la cavidad del cuello del pavo. Unte el exterior del pavo con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Espolvoree el exterior del pavo con 1-1/2 cucharadas de aliño y frótela por toda la piel. Mezcle 1 cucharada de aliño en la mantequilla derretida restante y resérvela.
Paso 5: Vierta los restos de aliño a través de los agujeros de la parte superior de la lata en la cerveza. No se preocupe si se forma espuma: Es normal. Manteniendo el pavo en posición vertical, con la apertura de la cavidad del cuerpo en la parte inferior, bájelo sobre la lata de cerveza para que la lata encaje en la cavidad. Tira de las patas hacia delante para formar una especie de trípode, de modo que el ave se mantenga erguida. (La pata trasera del trípode es la lata de cerveza). Mete las puntas de las alas por detrás de la espalda del pavo.
Pavo ahumado en cajún
Por qué parar con el pollo en lata de cerveza, ¡vamos a por todas con el pavo en lata de cerveza! Dado que se ha demostrado que asar un pollo en una lata de cerveza aporta humedad o sabor -la cerveza nunca hierve, por lo que nunca produce vapor-, esto es realmente sólo por la apariencia y la posibilidad de decir que lo has hecho.*
Tenía muchas ganas de encontrar una de esas latas de barril de Heineken para llamar a este “pavo de barril”, pero, por desgracia, no pude localizar una en la pintoresca ciudad de Nueva York, así que en su lugar opté por una lata alta de 24 onzas, que funcionó perfectamente en términos de peso y tamaño para soportar la bestia de 12 libras.
A continuación, se ahumó -se puede hacer en una parrilla de hervidor de agua, pero habrá que ampliar el espacio vertical de cocción utilizando algo como un anillo de extensión o el Smokenator- sobre madera de manzana hasta que la pechuga alcanzó los 160°F. Lo que resultó fue algo realmente digno de presumir.
La piel adquirió un hermoso color caoba, y la carne estaba increíblemente húmeda y sabrosa, con un ligero dulzor, un poco de especias y un distintivo ahumado. Lo único que lamento es no haber hecho un pollo al lado para que se pueda tener una idea real de la escala de este logro cuando las dos aves se pongan una al lado de la otra, porque si no voy a presumir de verdad, ¿para qué sirve todo esto?