Ipa ibu
Hace unas semanas, el equipo de BeerSci tuvo la oportunidad de visitar una de nuestras cervecerías favoritas: Victory Brewing Company en Downingtown, PA. Allí pasamos bastante tiempo en el laboratorio con los químicos de control de calidad de Victory, aprendiendo cómo una cervecería independiente relativamente grande se las arregla para crear un producto excelente y consistente semana tras semana. Las experiencias que tuvimos durante esa visita serán la base de una serie de posts en BeerSci, desde la importancia de una trituración eficiente del grano hasta las glorias de la centrifugadora de cerveza en línea. Así es: la centrifugadora de cerveza en línea. La centrifugadora de cerveza, por así decirlo.
Esta semana, quiero hablar de las IBU. Es decir, las unidades internacionales de amargor. El tema ha surgido un par de veces en columnas anteriores. Es uno de esos términos que el público en general malinterpreta debido a que algunas cervecerías se apropian del término para comercializar sus cervezas muy lupuladas. Me gustaría desmitificar el IBU, y espero hacerlo a lo largo de esta columna y la siguiente. Como han descubierto muchos escritores antes que yo, el amargor de la cerveza, real o percibido, es un tema muy complejo.
Cerveza de bajo ibu
Medición del caudal y de la concentración original del mosto para obtener una calidad de cerveza alta y constanteDesde la fábrica de cerveza hasta la bodega de fermentación, el caudal, la temperatura y la concentración de su cerveza deben medirse continuamente durante todo el proceso de elaboración para garantizar un sabor y un contenido de alcohol constantes en cada lote. El mosto se hierve en el cobre de mosto a temperaturas superiores a los 80° Celsius, lo que desnaturaliza y asienta las enzimas de la malta contenidas originalmente en la cerveza. La evaporación del agua durante la ebullición concentra el mosto en el mosto original específico de cada variedad. El mosto original se determina al final del proceso de ebullición. Un intercambiador de calor enfría el mosto hasta la temperatura necesaria para la adición de levadura y, a continuación, se introduce en el tanque de fermentación para que se produzca la fermentación.Túnica filtranteContadores de flujo electromagnéticos (CEM)Tradicionalmente, el contenido de mosto original se mide manualmente tomando
Los sistemas de mezcla de bebidas, por ejemplo para la producción de refrescos, deben garantizar el equilibrio perfecto entre rendimiento, seguridad y sabor. También es necesario descartar completamente las impurezas. Para supervisar y controlar esta mezcla homogénea, sus plantas necesitan componentes y sistemas que puedan controlar los líquidos de forma continua y precisa en condiciones higiénicas. Sólo así podrá garantizar la alta calidad constante del producto de sus sistemas, ahorrar costes totales y aprovechar el potencial de automatización de los procesos manuales.
Cerveza Ebc
La reacción química, conocida como reacción de Maillard, entre los aminoácidos y los azúcares reductores da a su cerveza los identificables tonos marrones y ámbar. El color no sólo es importante porque afecta a la anticipación sensorial del consumidor sobre el sabor de la cerveza, sino que el control del color también ayuda a diagnosticar si hay algún problema en la producción de la cerveza.
Para mantener las mismas cervezas y ales de alta calidad, que crean el mismo color único a lo largo de la producción, los lotes deben ser probados regularmente para cumplir con las normas. Una forma popular y fiable para los cerveceros es utilizar un espectrofotómetro para comprobar la consistencia.
Un espectrofotómetro utiliza una longitud de onda de luz discreta para determinar la concentración de ciertos componentes en una muestra. La EBC (European Brewing Convention) establece que un ensayo de cerveza funciona detectando la cantidad de espectro amarillo que se absorbe a 430 nm a una longitud de trayectoria fija de 10 mm.
Para realizar una lectura, se añade una muestra de cerveza/malta descarbonatada a una cubeta de vidrio, que se coloca en un espectrofotómetro donde se hace pasar un haz de luz a una longitud de onda determinada y se mide la cantidad de luz que absorbe/transmite la sustancia. Cuanta más luz se absorbe, más cantidad de ese compuesto hay en la muestra. La muestra de cerveza debe compararse con una muestra en blanco para realizar la medición.
Carta de la cerveza Ibu
Definir la gravedad de la cervezaJulio 17, 2012Si hay algo que retuve de la química de la escuela secundaria, es que se mide el menisco de un líquido, y que las quemaduras de la base son mucho más furtivas que las del ácido. Por aquel entonces, nadie mencionó que mi futura comprensión de la ciencia cervecera se beneficiaría enormemente si retuviera algo más que los chismes de mi clase de química de la primera hora. Aun así, pude retener algunos de los procedimientos científicos más sencillos, como que hay que mirar el fondo de la cosa doblada cuando se mide un líquido.
Como me gusta disfrazarme de cervecero de vez en cuando en mi garaje, esta regla básica de medición ha resultado valiosa, ya que es una parte muy importante de las variables aparentemente interminables de la elaboración de cerveza: la gravedad.
Es posible que nunca hayas oído el término gravedad en relación con la elaboración de cerveza; probablemente estés más acostumbrado a la versión de Newton. La gravedad también está bien, ya que mantiene la cerveza en el vaso y evita que todo se pierda en el espacio, pero tal vez se haya fijado en la lectura de la gravedad en la etiqueta de una cerveza o en la lista del grifo y no sepa lo que es.