Batido de cerveza
Recientemente, mientras investigaba varias recetas de masa de cerveza en Internet, descubrí una interesante revelación. Al parecer, todas las recetas que encontré eran drásticamente diferentes. Para afinar una receta, fui a 10 fuentes diferentes, las imprimí todas y analicé las listas de ingredientes. Consulté a Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean y otras cinco fuentes reputadas. No había dos recetas que coincidieran.
Por ejemplo, cuatro recetas incluían huevos en la masa, una pedía sólo una clara de huevo y las cinco restantes no mencionaban los huevos en absoluto. En tres recetas sólo se utilizaba harina, mientras que en las demás se pedían cantidades variables de maicena y/o levadura en polvo, además de harina. En algunas recetas se reboza el pescado en harina antes de introducirlo en la masa, pero en otras no. En tres de ellas se menciona la refrigeración de la masa durante media hora; en el resto no se menciona este paso. ¿Y en cuanto a la cerveza? Bueno, eso también estaba en todas partes. Tres recetas pedían una cerveza tipo ale o lager, una juraba por la IPA, y las otras afirmaban que una cerveza oscura daba los mejores resultados. Incluso las temperaturas de cocción eran inconsistentes, oscilando entre 350 y 375 grados. ¿Y qué tipo de aceite es mejor? Depende de a quién se le pregunte… ¿vegetal, de canola, de cacahuete o de cártamo?
Zatarain’s fish fri
Este método produce el mejor pescado rebozado para cosas como el fish and chips. La cerveza y el método le dan una capa ligera y crujiente que no está empapada, mientras que mantiene un pescado tierno y deliciosamente escamoso en el interior. Créame, no querrá volver a hacerlo de otra manera.
Cuando se trata de una receta de pescado frito, el rebozado a la cerveza es el camino a seguir. Ni siquiera me gusta la cerveza, y nunca he sido un bebedor de cerveza. Pero la cerveza en el rebozado es lo que ayuda a hacerlo ultra ligero, hinchado y crujiente, dándole ese resultado de fish shack, fish and chips que querrá una y otra vez.
Bien, hablemos del pescado más a fondo por un minuto. Cuando se trata de hacer pescado rebozado con cerveza, se puede utilizar cualquier filete de pescado blanco que se desee: pargo, barramundi, bacalao, fletán, cabeza plana, tilapia, merluza, eglefino, pescadilla y maruca. Pero todos se comportan de forma diferente cuando se rebozan y se fríen. Así que esto es lo que sugiero.
Como se trata de una fritura, no se puede hacer con antelación. Pero cuando se cocina para un grupo grande, se quiere que todo se haga más o menos al mismo tiempo, y que salga caliente y delicioso. Así que hay un método que puedes utilizar para conseguirlo. Se trata del método de la doble fritura. Así es como se hace:
Murciélago de cerveza de pescado de Luisiana
Pescado rebozado a la cervezaEl pescado rebozado a la cerveza con patatas fritas es una de las comidas británicas favoritas de todos los tiempos. Aunque normalmente se fríe, ahora puedes hacerlo con menos culpa, friendo al aire tu bacalao rebozado a la cerveza. Tan fácil y sabroso – perfecto con unas patatas fritas al aire y vinagre de malta.
En primer lugar, asegúrate de que el filete de pescado es bonito y grueso. Como tenemos que mantenerlo en la freidora el tiempo suficiente para que se dore por fuera, el pescado tiene que ser lo suficientemente grueso como para que no se cocine demasiado en ese tiempo. Una vez que tenga el pescado adecuado y lo haya recubierto correctamente, tendrá que rociar el pescado recubierto generosamente con aceite para asegurarse de que no quede nada de harina seca. Esto puede parecerte excesivo, pero es mucho menos aceite que si sumergieras el pescado en una olla de aceite caliente. Si intentas escatimar en este paso, cualquier sección de harina seca se quedará seca y no se cocinará bien. No seas tímido: asegúrate de que el pescado está bien cubierto de aceite.
Si piensas que te gustaría un pescado y patatas fritas de verdad, haz primero tus patatas fritas caseras en la freidora de aire. Déjalas a un lado mientras cocinas el pescado y luego vuelve a calentarlas rápidamente en la freidora de aire durante un par de minutos mientras el pescado se asienta y se enfría a una temperatura comestible.
Mccormick golden dipt bee
Siempre que como tempura en un restaurante es tan ligera y crujiente, la comprada en caja está bien siempre que te apresures a comerla en pocos minutos o se pondrá blanda y empapada, he probado muchas recetas de tempura en mis 35 años de cocinero y tengo que decir que ésta es la mejor, produce una capa muy ligera y crujiente que se mantiene bien — he usado esto para hacer verduras en tempura y las he congelado después de freírlas en esta masa, y sólo las he recalentado en una pequeña cantidad de aceite, Si quieres hacer una receta doble de tempura, entonces haz dos recetas exactas usando dos recipientes distintos, NO dobles la receta y la hagas toda en un solo recipiente, no funcionará.
“Siempre que como tempura en un restaurante es tan ligera y crujiente, la comprada en caja está bien siempre que te apresures a comerla en pocos minutos o se pondrá blanda y empapada, he probado muchas recetas de tempura a lo largo de mis 35 años de cocinero y tengo que decir que ésta es la mejor, produce una capa muy ligera y crujiente que se mantiene bien — he usado esto para hacer verduras en tempura y las he congelado después de freírlas en esta masa, y sólo las he recalentado en una pequeña cantidad de aceite, Si quieres hacer una receta doble de tempura, entonces haz dos recetas exactas usando dos recipientes distintos, NO dobles la receta y la hagas toda en un solo recipiente, no funcionará. “