Definición de Bière pils
Posiblemente el estilo de cerveza más icónico de la historia moderna, la pilsner captó la atención de los bebedores de cerveza de todo el mundo e inspiró una miríada de imitaciones regionales. Esta cerveza rubia de color claro y exquisitamente equilibrada sigue siendo una de las cervezas más apreciadas y una de las más difíciles de crear para el cervecero. Las pilsner se caracterizan por tener un color claro y un final muy corto. En todo el mundo, las lagers de estilo pilsner se han convertido en la cerveza estándar por muchas razones, y los cerveceros artesanales estadounidenses se han esforzado por dar su propio giro a esta clásica cerveza alemana.
Una pilsner clásica de estilo alemán tiene un color entre pajizo y pálido, con un dulzor malteado que se percibe en el aroma y el sabor. La percepción del amargor del lúpulo es de media a alta. El aroma y el sabor del lúpulo de tipo noble son moderados y bastante evidentes. A diferencia de la pilsner de estilo bohemio, este estilo es más ligero en color y cuerpo y tiene un amargor de lúpulo percibido menor.
Las cervezas pilsner alemanas tienen una rica historia en Estados Unidos. Algunas de las primeras cervecerías de Estados Unidos fueron fundadas en el siglo XIX por inmigrantes alemanes y se especializaron en la elaboración de cerveza pilsner. Desde entonces, los cerveceros artesanales estadounidenses han seguido experimentando con el estilo clásico de la pils. Al igual que otras cervezas alemanas, el acabado crujiente de la pilsner lager la convierte en una cerveza refrescante durante los meses más cálidos del año. Queremos ayudarte a encontrar la próxima cerveza pilsener que te refresque en un caluroso día de verano.
Malta Pilsner
“Tus recetas y la información de fondo que las acompaña son siempre impresionantes, ¡gracias! Preparé tu Pils alemana hace un par de meses y es mi cerveza favorita que he elaborado hasta ahora.” – Bennet.stofberg
La Pilsner (también llamada Pilsener o simplemente Pils) es la primera cerveza rubia del mundo y, por lo tanto, podría decirse que es el estilo de cerveza más exitoso del mundo. Según algunas estadísticas, el 90% de las cervezas que se beben hoy en día en el mundo se elaboran según el estilo Pilsner o un estilo directamente derivado de él.
Todos los estilos de Pilsner son de color muy claro, brillantemente transparentes, moderadamente efervescentes, y a menudo están fuertemente lupuladas con un asertivo amargor inicial. Todas ellas tienen su origen y están modeladas en gran medida por un estilo de cerveza inventado en 1842 en la ciudad checa de Pilsen (de donde tomó el nombre). Ese estilo original se llama ahora Czech Premium Pale Lager. Esta receta es para una rama llamada German Pilsner. Es similar, pero lo suficientemente diferente como para obtener su propio nombre de estilo.
La cerveza rubia de Pilsen que hoy llamamos Czech Premium Pale Lager (o Bohemian Pilsner antes de la BJCP 2015) fue un éxito instantáneo cuando se lanzó por primera vez, no sólo en su territorio sino también en los cafés y bistrós más elegantes de Europa. Las cervecerías del otro lado de la frontera, en Alemania, empezaron a interesarse también por el fenómeno checo… tenían que hacerlo, porque empezaba a comerse sus propias ventas. Era la época en Europa en la que la incipiente red ferroviaria hacía posible el transporte de cerveza a casi cualquier ciudad importante.
Diferencia entre la pilsner alemana y la checa
Cuando se acaba el Oktoberfest y se guardan las jarras de cerveza, es fácil olvidar que el mundo debe gran parte de su gratitud a Alemania por haber creado algunos de los estilos de cerveza más probados. La poderosa lager, la cerveza que ha encontrado un hogar tanto en los restaurantes con estrellas Michelin como en la polvorienta nevera del garaje de tus padres, se remonta a un rincón del mundo conocido como Alemania antes de que ésta existiera. Budweiser es una cerveza rubia, pero también lo son las cervezas que adornan las largas mesas del Oktoberfest. Estas cervezas ancestrales, que se distinguen de las ales por el hecho de que utilizan levaduras de fermentación baja que prosperan a temperaturas más frías, son los pilares de cualquier educación cervecera.
“La clásica hefeweizen de la cervecería más antigua del mundo”, dice Hagen Dost, propietario y cervecero de la cervecería Dovetail de Chicago. La cervecería se especializa en métodos tradicionales de elaboración de cervezas de estilo europeo continental, pero la cerveza de la que habla es la Hefe Weissbier de Weihenstephaner. Esta animada cerveza cumple todos los requisitos del estilo, con sus capas de sabores que incluyen clavo y plátano, así como canela y malta.
Pilsen de estilo antiguo
La Pilsner alemana es crujiente, refrescante y una de las lagers más populares que se disfrutan en Europa. Cuando se sirve una pinta, se perciben aromas florales y especiados del lúpulo German Noble y ligeros sabores a pan, que dan a este estilo un acabado limpio y amargo.
El German Noble es una variedad de lúpulo tradicional europea que se ha cultivado en regiones específicas durante cientos de años. Son los responsables de los sabores característicos de muchas pilsners y otras lagers europeas.
Un vaso pilsner es lo mejor para esta cerveza porque evita que la cabeza espumosa se deshaga. Además, gracias a su forma alta y delgada, permite apreciar el color, la claridad y la carbonatación. También se puede servir esta cerveza en una jarra.