La espuma de la cerveza es buena o mala
La espuma de la cerveza es lo que queda de la cerveza cuando se termina de beber. Es el cordón espumoso que rodea los bordes del vaso. Se sitúa en la parte superior de la cerveza como una corona, lo que hace que tenga un aspecto atractivo y un buen sabor.
Otras sustancias, además del CO2, pueden ser responsables de la formación de espuma en la cerveza. Por ejemplo, las proteínas producen estructuras temporales que se deshacen rápidamente y los polisacáridos de la levadura pueden adherirse a las burbujas existentes antes de desprenderse.
Sin embargo, los enlaces de CO2 son poderosos y son muy difíciles de separar. Esto implica que lo más probable es que su vaso de cerveza mantenga una cabeza mientras permanezca carbonatada. Las cervezas no se desinflan fácilmente y pierden su estructura de burbujas a menos que ya no tengan CO2.
Existe un ligero nivel de carbonatación entre su vaso y los labios, que protege su boca del agua sin sabor o simplemente de la cerveza plana. Mientras que algunas cervezas tienen cantidades significativas de espuma, otras pueden tener menos. Es mejor consumir la mayoría de las cervezas cuando todavía contienen una cantidad saludable de espuma.
Cuánta cabeza debe tener una cerveza
Tal vez no piense mucho en la espuma de un vaso de cerveza recién servido, pero probablemente debería hacerlo. A algunas personas les gusta un poco más de espuma, mientras que otras prefieren menos o ninguna. Independientemente de lo que pienses sobre esa capa superior de espuma, debes entender qué es y por qué es tan importante conseguirla para degustar realmente una cerveza. Esto es lo que debe saber.
La levadura que fermenta en la cerveza libera gas que crea la carbonatación cuando la cerveza entra en contacto con el aire. Por eso la cerveza es efervescente si se almacena correctamente antes de servirla, y por eso la cerveza es plana si entra en contacto con el aire antes de servirla. La levadura y el lúpulo actúan conjuntamente y crean las burbujas de dióxido de carbono del gas. Esto significa que la efervescencia, o la eventual cabeza de espuma en una cerveza bien servida, tendrá un olor y un sabor distintivos.
La cabeza de espuma no sólo permite que la carbonatación salga del líquido. También añade el aroma de la cerveza y el sabor inicial al primer sorbo. Solemos pensar que el vino es la bebida que se huele antes de beber, pero no la cerveza. Sin embargo, los bebedores de cerveza serios saben que deben oler la cabeza de la espuma para empezar a captar las notas de sabor de la cerveza y su aroma distintivo. Dado que el aroma tiene mucho que ver con la forma en que percibimos el sabor, esa primera inhalación es importante para asegurarse de que se obtiene toda la gama de sabores de la cerveza. Y como la cabeza de la espuma también tiene un sabor, querrá asegurarse de sorberla lentamente cuando empiece a beber.
¿Qué hace que la cerveza haga espuma al abrirla?
La formación de espuma en la cerveza fue un proceso de vertido desarrollado como una especie de medida de “control de calidad” cuando la cerveza se almacenaba tradicionalmente en barriles de madera. Para saber si la cerveza estaba fresca, simplemente se vertía la cerveza del barril y si tenía espuma, eso implicaba que la cerveza todavía tenía un contenido de dióxido de carbono (C02) y, por lo tanto, estaba fresca.
Sí, la cerveza debe tener espuma. Pero, ¿se trata de una preferencia personal de los pubs londinenses o de una característica de la cerveza basada en la ciencia? Aunque sabemos que las cervezas inglesas de verdad, en la mayoría de los casos, cuando se distribuyen desde una bomba manual, tienen muy poca o ninguna espuma, y entendemos que las razones detrás de esto son los bajos niveles de carbonatación presentes en el proceso de elaboración, contención y servicio de esa cerveza de verdad. Pero no hay duda de que preferimos que nuestra cerveza tenga espuma y rara vez bebemos cerveza rubia, por lo que para nosotros es mucho más importante que se sirva con espuma. Pero no nos equivoquemos, también hay razones científicas para ello. Independientemente de dónde decida beber su cerveza, tendrá que estar de acuerdo en que, cuando se sirve, una cabeza perfecta de una cerveza es visualmente impactante e imposible de ignorar. Pero seamos sinceros, si vas a beber tu cerveza de golpe en cuestión de minutos, no importa si la cerveza tiene cabeza o no.
La espuma de la cerveza emborracha
La espuma de la cerveza fue un proceso de vertido desarrollado como una especie de medida de “control de calidad” cuando la cerveza se almacenaba tradicionalmente en barriles de madera. Para saber si la cerveza estaba fresca, simplemente se vertía del barril y si tenía espuma, eso implicaba que la cerveza todavía tenía dióxido de carbono (C02) y, por lo tanto, estaba fresca.
Sí, la cerveza debe tener espuma. Pero, ¿se trata de una preferencia personal de los pubs londinenses o de una característica de la cerveza basada en la ciencia? Aunque sabemos que las cervezas inglesas de verdad, en la mayoría de los casos, cuando se distribuyen desde una bomba manual, tienen muy poca o ninguna espuma, y entendemos que las razones detrás de esto son los bajos niveles de carbonatación presentes en el proceso de elaboración, contención y servicio de esa cerveza de verdad. Pero no hay duda de que preferimos que nuestra cerveza tenga espuma y rara vez bebemos cerveza rubia, por lo que para nosotros es mucho más importante que se sirva con espuma. Pero no nos equivoquemos, también hay razones científicas para ello. Independientemente de dónde decida beber su cerveza, tendrá que estar de acuerdo en que, cuando se sirve, una cabeza perfecta de una cerveza es visualmente impactante e imposible de ignorar. Pero seamos sinceros, si vas a beber tu cerveza de golpe en cuestión de minutos, no importa si la cerveza tiene cabeza o no.