Coors light ibu
¿Cómo se mide el amargor de una cerveza? ¿Por su sabor a lúpulo? ¿Por su olor penetrante? Inténtalo de nuevo: El amargor de una cerveza se mide por sus unidades internacionales de amargor (IBU). ¿Pero qué es eso? Preguntamos a algunos cerveceros expertos en la materia -entre ellos el jefe de cervecería de Avery Brewing Company, Matt Thrall, y el jefe de cervecería de Oskar Blues, Tim Matthews- para que nos expliquen el IBU.
El IBU es una escala que va del 1 al 100 y mide la cantidad de alfaácidos isomerizados en una cerveza. El lúpulo contiene ácidos alfa, y cuando se hierve, los ácidos alfa se isomerizan -o su estructura física empieza a cambiar- y adquieren un sabor amargo. La Budweiser estándar tiene 7 IBU, mientras que la IPA de Avery tiene 70 y la Maharaja, una IPA imperial, ronda los 100.
El lúpulo amargo se añade al principio de la ebullición. Cuanto más tiempo hierve el lúpulo, más amarga se vuelve la cerveza, pero el sabor y el aroma se desvanecen. Es como el perejil o las hierbas, dice Thrall. “Si los añades pronto, amargarán el plato pero perderás el sabor”. Los IBU provienen principalmente de esa adición temprana de lúpulo.
¿Qué significa abv en la cerveza?
Al revisar las opciones del menú en la pizarra de la sala de degustación, encontrará las abreviaturas ABV e IBU seguidas de números que acompañan a cada selección de cerveza. Esta información ayuda a explicar la cerveza con más detalle y a entender lo que va a beber antes de hacerlo. Aunque se han dedicado siglos a la elaboración de cerveza y décadas de estudios científicos a la formación de las escalas ABV e IBU, creemos que es más divertido beber cerveza que intentar entenderla. A continuación le ofrecemos una breve explicación para que conozca los fundamentos de cada una de ellas, en términos sencillos, para que pueda pasar menos tiempo leyendo y más tiempo bebiendo.
El ABV, o alcohol por volumen, es la medida estándar, utilizada en todo el mundo, para evaluar la fuerza de una determinada cerveza. La escala de ABV es sencilla, ya que cuanto más alto es el ABV, más alcohol contiene la cerveza. Las cervezas más ligeras oscilan entre el 4 y el 4,5% de ABV, y los porcentajes son más altos en los estilos de cerveza más fuertes.
La IBU, o unidad internacional de amargor, es una abreviatura menos discernible que es tanto o más importante a la hora de seleccionar el tipo de cerveza que le conviene. La escala IBU mide los niveles de amargor de la cerveza (en función de la cantidad de lúpulo añadida) y ayuda a los consumidores de cerveza a determinar qué estilos de cerveza son ideales para sus papilas gustativas. Sin embargo, esta escala puede ser complicada, ya que los niveles más altos de IBU no siempre equivalen a un sabor más amargo. El siguiente gráfico (elaborado por BrewersFriend.com) detalla el rango medio de IBU para los estilos de cerveza más populares y le ayudará a guiar su proceso de cata de cerveza.
Cerveza de mayor contenido en ibu
A la hora de beber cerveza, hay que tener en cuenta muchos factores. Los principales son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, el contenido de alcohol y el color. Los estándares para esas características permiten determinar de forma más objetiva y uniforme las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala de “grados Lovibond” o “°L” es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar. La determinación de los grados Lovibond se realiza comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, normalmente mediante un colorímetro. La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond[1] El Método de Referencia Estándar (SRM) y los métodos de la Convención Cervecera Europea (EBC) lo han sustituido en gran medida, dando el SRM resultados aproximadamente iguales a los °L.
El Método de Referencia Estándar o SRM[2] es un sistema que los cerveceros modernos utilizan para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto. El método consiste en utilizar un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), a su paso por una muestra contenida en una cubeta de dimensiones normalizadas situada en el recorrido de la luz del instrumento.
Comentarios
Tanto si has visitado varias cervecerías como si estás interesado en dirigirte a la primera, cuando vayas a pedir una cerveza te fijarás en algunos datos. Uno de los más comunes -y que a menudo verás también en las botellas o latas de cerveza fuera de una cervecería- es el IBU indicado. En el momento en que lo veas por primera vez, probablemente pensarás: “¿Qué significa el IBU?” y seguirás preguntándotelo o pasarás rápidamente a disfrutar de tu bebida y de la compañía de buenos amigos.Pero hoy vamos a echar un vistazo a lo que significa el “IBU” y por qué debería importarte como conocedor de la cerveza, o al menos como alguien que disfruta de una sabrosa cerveza. La buena noticia es que no es especialmente complicado, y una vez que sepas lo que significa, estarás bien informado la próxima vez que pidas una deliciosa bebida con malta o vayas a la tienda a por un paquete de seis. Así que vamos a sumergirnos. (Lo decimos en sentido figurado; no te preocupes, no nos zambullimos en nuestra cerveza… por muy tentados que estemos a veces).
Lo primero es lo primero, IBU significa “International Bitterness Unit” o “International Bittering Unit”, dependiendo de a quién preguntes. En otras palabras, es una medida del amargor de una cerveza -puede utilizarse para otros alimentos y bebidas, pero hoy sólo nos preocupa la cerveza-. Antes de que se acuñara este término, era bastante difícil medir, evaluar y discutir realmente el amargor de una cerveza en comparación con otra. El método exacto para medir e indicar el IBU de una cerveza es relativamente complicado y puede implicar un equipo científico muy preciso. Sin entrar en demasiados detalles técnicos, hay que saber que se basa en la medición del número de compuestos de una cantidad de cerveza que causan amargor en la lengua. En general, cuantos más de esos compuestos estén presentes en una cerveza, mayor será su IBU, y más amarga será su sabor. Alto IBU = más amargo. Bajo IBU = menos amargo. La mayoría de las cervezas se sitúan entre unos 5 IBU en el mínimo absoluto y hasta 120 IBU en el máximo, aunque entre 10 y 80 son los más comunes para las cervezas comerciales y artesanales.