Muslos de pollo a la cerveza
Ya sea en casa, en el sofá o en el aparcamiento del estadio de tu equipo favorito, estas salchichas de pollo son el aperitivo perfecto para el día del partido. El braseado de las salchichas y las cebollas en cerveza añade un sabor caramelizado que va muy bien con… lo has adivinado, una cerveza helada.
Instrucciones: Coloque una sartén grande de hierro fundido en la parrilla a fuego alto. Derrita la mantequilla hasta que esté a punto de dorarse y añada las cebollas. Cocine las cebollas durante unos 8 minutos hasta que se ablanden. Vierta la cerveza y revuelva. Cubra las cebollas y deje que se cocinen durante 10 minutos a fuego indirecto. Engrase la rejilla de la parrilla y coloque cuidadosamente las salchichas en la parrilla. Dore las salchichas por todos los lados. Una vez que las salchichas estén doradas, pásalas a la sartén con la cerveza y las cebollas y deja que se cocinen durante 10 minutos. Retirar para calentar. Tostar ligeramente los panecillos de brioche en la parrilla. Sirva las salchichas en el brioche con cebolla y mostaza picante.
Cerveza y pollo
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas se han ido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Se necesita una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Pollo cocido a la cerveza en el horno
Muslos de pollo húmedos y tiernos, ricos en el sabor de su esencia de pollo, realzados simplemente con ajo fresco, chalotas y limón: ¿qué podría ser mejor que eso? ¿Y si acompañas ese pollo guisado perfecto con unas patatas tiernas que se derriten en la boca y una buena dosis de mantequilla y cebollino para rematar el plato? ¿Y si todo esto se hace en una sola olla? ¿Esa cena clásica, perfecta y de ensueño? Esa es la receta de pollo estofado.
Ya sabes lo que es el pollo estofado: seguro que lo has comido antes. Pero, ¿qué es exactamente el estofado? ¿Y en qué se diferencia el pollo estofado del pollo asado? Todas estas son grandes preguntas. Y aunque no es necesario que entiendas estos matices para seguir esta receta de muslos de pollo guisados, entender exactamente lo que ocurre en tu horno, o en tu olla, puede ayudarte a sentirte mucho más seguro en la cocina. Vamos a responder a todas tus preguntas más urgentes sobre el estofado:
Esta receta de pollo estofado tiene que ver con el maravilloso y rico sabor del pollo, es realmente una celebración de lo bueno que puede ser el pollo cuando se cocina con un poco de cuidado. No queremos que ningún ingrediente oculte o quite protagonismo al pollo en sí -su piel crujiente y su carne tierna y húmeda- así que lo mantenemos lo más clásico posible. Todo lo que necesitas para hacer esta receta de pollo estofado es:
Pollo estofado a la cerveza con albóndigas
1/4 de libra de tocino cortado en trozos de 1/2 pulgada8 muslos de pollo sin piel y deshuesados (alrededor de 2 libras y media)Sal Kosher y pimienta recién molidaHarina de uso general, para rebozar1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 botella de cerveza (preferiblemente cerveza negra)1 taza de cebollas perladas congeladas, descongeladas1/2 libra de patatas nuevas pequeñas de piel roja, cortadas por la mitad2 cucharadas de mostaza integral2 cucharadas de azúcar moreno envasado4 ramitas de tomillo fresco3 cucharadas de perejil fresco picado
Calentar una olla grande a fuego medio-alto. Añada el beicon y cocínelo hasta que se dore, unos 5 minutos. Sazone el pollo con sal y pimienta y páselo por harina, sacudiendo el exceso. Añadir el aceite de oliva a la olla. Añadir el pollo por tandas y cocinarlo a fuego medio-alto hasta que se dore por la parte inferior, de 6 a 7 minutos, y luego darle la vuelta y dorarlo por el otro lado, aproximadamente 1 minuto.Añadir la cerveza, las cebollas, las patatas, la mostaza, el azúcar, el tomillo y 1 taza de agua a la olla y remover, asegurándose de que el pollo está totalmente sumergido. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 15 minutos. Deseche el tomillo y añada el tocino y el perejil: Calorías 543; Grasas 28 g (saturadas 8 g); Colesterol 118 mg; Sodio 450 mg; Carbohidratos 33 g; Fibra 2 g; Proteínas 34 gFotografía de Antonis Achilleos