Cerveza y pollo
2. Vierta parte del aceite de la sartén, dejando 1 cucharada. Volver a calentar la sartén y añadir las chalotas, las zanahorias y las alcachofas y dorarlas a fuego medio. Incorporar el azúcar y la salsa de soja, y pasar a la cazuela, vertiendo sobre el pollo. Añadir el tomillo, la cerveza y los condimentos, y llevar a ebullición. Tapar la cazuela por la mitad y dejar cocer a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido, sin carne rosada, y los jugos salgan claros.
Como sugerencia alternativa para servir, saque el pollo de la cazuela y puré la mezcla de verduras para hacer una salsa espesa. Añade 2 cucharadas de nata líquida y vuelve a poner el pollo en la sartén y caliéntalo suavemente. Espolvorear con perejil picado y servir.
Pollo a la cerveza en olla de cocción lenta
Este Estofado de Pollo a la Cerveza en realidad debería ser Estofado de Ternera a la Cerveza, pero como no como carne leída, hice algunas modificaciones para poder probarlo también. De hecho lo nominé para este mes, pensando que sería bueno para el día de San Patricio, cuando realmente está basado en una carbonada flamenca. Estoy por todas partes.
El tiempo siempre sube y baja aquí en marzo, pero los últimos días han sido fríos, así que fue una cena agradable y acogedora para anoche. No me molesté en cocinar fideos como sugiere Dorie, ya que tenía esas patatas en mi guiso. Me gusta el poco de dulzor que tiene el plato, pero me guardé de añadir el chorrito de vinagre de sidra a la olla hasta después de que estuviera fuera del fuego, para cortarlo y alegrar un poco los sabores. Estoy deseando que llegue la segunda ronda esta noche, ya que cosas como esta suelen mejorar al día siguiente.
Comentarios
Si alguien pidiera una Indian Pale Ale con su queso, ¿estaría tan mal? No. Al fin y al cabo, todo es cuestión de preferencias personales. El vino siempre tiene su lugar al lado de cualquier manjar lácteo añejo -o de otros comestibles menos mohosos-, pero una cerveza rubia o ale perfecta puede hacer frente a cualquier vino tinto o blanco a la hora de maridar la comida y la bebida.
“La cerveza es un gran complemento para la comida por la complejidad de sus sabores, su capacidad para refrescar e interactuar con muchos sabores de la comida”, dice Marc Stroobandt, maestro sommelier de cerveza de la Food and Beer Consultancy, del Reino Unido. “Incluso antes de la comida, la cerveza ya está haciendo su trabajo para el maridaje, ya que el lúpulo estimula el apetito”.
A la hora de maridar la cerveza con la comida, todo se reduce a la combinación de los sabores de la comida con los de las cervezas. Recurrimos directamente a los expertos para que nos aconsejen sobre el maridaje de las mejores cervezas con sus bocados favoritos.
El vino y el queso son una pareja universalmente conocida, pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la cerveza es uno de los mejores maridajes para el queso. “El vino puede tapar algunos de los sabores del queso, mientras que la carbonatación de la cerveza crea una acidez más ligera y levanta las grasas del queso del paladar”, dice el sommelier de la cerveza, Matt Simpson. “Tanto si se trata de una tabla de quesos, una pizza, un sándwich o una ensalada de queso de cabra, casi cualquier cerveza es válida cuando se trata de queso”.
Muslos de pollo a la cerveza
Esta receta de pollo estofado a la cerveza es una receta apta para la edad. La razón por la que destaco esto es porque antes me hicieron bastante gracia mis padres. Les había preguntado si querían llevar a casa un poco de este guiso de pollo braseado a la cerveza que había hecho y ambos respondieron que “no toman alcohol” simultáneamente.
Eso me hace darme cuenta de que algunas personas todavía no saben que al hervir la cerveza (o el vino) durante al menos 20 minutos, en realidad se elimina su contenido de alcohol, ya que éste simplemente se evapora. Y por eso, en la mayoría de los platos o salsas que se elaboran con cerveza o vino, no podemos saborear realmente el alcohol que contienen.
La cerveza es un buen sustituto del caldo de pollo, pero a mí me gusta utilizar los dos al mismo tiempo para guisar la carne, ya que la cerveza le da un sabor más profundo. Para los platos de pollo, recomiendo utilizar cerveza rubia. Para esta receta, he utilizado Heineken. Y para los platos de carne de vacuno o cordero, recomiendo utilizar cerveza negra.