Contenido de alcohol de la cerveza de malta
La cerveza de malta es una cerveza dulce y de bajo contenido alcohólico (0-2,5% ABV[1]) que se elabora como la cerveza normal pero con una fermentación baja o mínima. Para mantener el contenido de alcohol bajo, se puede utilizar uno de estos dos métodos: o bien se añade la levadura a unos 0 °C (lo que da lugar a un contenido de alcohol inferior a 0,5% ABV) o bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado (normalmente entre 1 y 2% ABV). Se elabora con jarabe de malta de cebada, azúcar, levadura, lúpulo y agua[2].
La cerveza de malta se considera nutritiva y a veces se da a las madres lactantes[3] Entre los antiguos egipcios, su forma de cerveza de malta (zythum) se consideraba que funcionaba como laxante y antidiarreico; sin embargo, se consideraba peligroso que la bebieran las enfermas o las embarazadas.
La cerveza de malta se denomina a veces “malta” o “soda de trigo”, pero ese término está propiamente reservado para el refresco no alcohólico pero de sabor similar. Varias marcas conocidas popularmente como Malzbier en Alemania, Austria y Suiza son en realidad tipos de malta[4]. Lo mismo ocurre con marcas danesas como Tuborg Supermalt y Powermalt[cita requerida] En el Reino Unido, las bebidas de malta danesas se han hecho populares entre la comunidad del sur de Asia y se venden en sus supermercados especializados desde los años 70.
Beneficios de la malta en la cerveza
La malta es el corazón y el alma de la cerveza: no se puede elaborar sin ella. De hecho, la malta es el principal ingrediente de la cerveza: para producir 1 L de cerveza se necesitan hasta 200 g de malta, 2 g de lúpulo, 1 cl de levadura, así como agua. El tipo de malta utilizado influye en las características de la cerveza. Son necesarias nueve etapas para obtener el producto final.
Sus características dependen del proceso de malteado utilizado. La malta tostada, por ejemplo, se obtiene con un método similar al del tostado del café. Las maltas oscuras se utilizan para las cervezas negras o las stouts, mientras que las maltas pálidas se emplean en las lagers y las “Pilsners”.
Tipos de cerveza de malta
Aunque se utiliza en distintas proporciones según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Sabor a cerveza de malta
Aunque el trigo, el centeno, la avena, el mijo, el sorgo, el arroz y el maíz se han utilizado para elaborar cerveza, la cebada es el grano preferido para la cerveza. Pero el almidón de un grano de cebada no está listo para ser fermentado en alcohol, por lo que la cebada se convierte generalmente en cebada malteada, o “malta”. El proceso de malteado implica remojar la cebada, dejarla germinar y luego detener la germinación con calor.
La cantidad de calor que recibe la malta de cebada tiene profundos efectos en el tipo de cerveza que se elaborará. Todo el color de la cerveza procede de la cebada malteada. Una malta poco tostada producirá una cerveza muy pálida. Las maltas muy tostadas producen cervezas oscuras o negras.
Por lo tanto, tome una malta ligeramente tostada y haga una cerveza con ella. Utilice una levadura ale y el resultado será una pale ale, la clásica cerveza de pub inglesa, o una bitter o golden ale. Utilice una levadura lager y el resultado será un estilo como la pilsner.
Si se le da a la malta un poco más de calor, las cervezas se vuelven más oscuras, más del color de la cerveza de raíz. Las Brown ales -Newcastle Brown es un clásico- son la variedad ale. En cuanto a las lagers, las dunkels alemanas -lagares oscuras-, de sabor más limpio, son sus homólogas.