Cómo ablandar el pollo para freírlo
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de las frituras de tu restaurante chino favorito está increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un método sencillo llamado Aterciopelado del Pollo con bicarbonato de sodio.
Es un método rápido y fácil que cualquier cocinero casero puede hacer, y también se puede utilizar para la carne de vacuno. Utilícelo para todos sus platos chinos de pollo favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto es un cambio de juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se descomponen, por lo que el pollo se vuelve mucho más suave por dentro y por la superficie. “Es como un terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, fritura, escaldado en agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fritos chinos y los fideos salteados. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
Cómo ablandar el pollo para asarlo
¡100% sí! Si ablanda las pechugas de pollo, obtendrá una pieza de carne más tierna, jugosa y sabrosa.Otra ventaja de ablandar las pechugas es que se aplanarán y quedarán uniformes en toda la pechuga. Si las pechugas tienen un tamaño uniforme, se cocinarán de manera uniforme. ¡No más pechugas de pollo medio secas – medio perfectas!
Si tiene pechugas de pollo duras, no es el único. Existe un fenómeno llamado “Pechuga de Madera”. La Pechuga de Madera ha tenido a la industria avícola, así como a los consumidores de aves de corral, perplejos durante años. La pechuga de madera afecta a alrededor del 10% de los pollos de todo el mundo. ¿Qué es exactamente lo que hace que la carne se vuelva dura, granulada y desagradable? No se sabe exactamente qué causa este fenómeno. Hay teorías que apuntan a que la forma en que criamos hoy en día pollos más grandes y rápidos contribuye a ello.
La mejor manera de ablandar el pollo en casa es utilizar un mazo. Utilizar un mazo para ablandar el pollo es la forma más fácil de conseguir un pollo uniforme y tierno. Se pueden utilizar los otros métodos que se indican a continuación, pero a mí me parece que los mejores resultados se obtienen con el mazo.
Cómo ablandar la pechuga de pollo para asarla
A todo el mundo le gusta encontrar atajos en la cocina, pero hay algunos pasos que definitivamente no deberías saltarte, incluso en aras de ahorrar tiempo. Ablandar el pollo, especialmente las pechugas de pollo, es uno de ellos, y si no has ablandado el pollo hasta ahora, deberías empezar. Los beneficios son múltiples, entre ellos facilitar la cocción y hacer la comida mucho más jugosa y sabrosa.
Según The Kitchn, el mejor momento para machacar y ablandar las pechugas de pollo es cuando se utiliza un método de cocción que aplique el calor de forma uniforme, como la sartén o el horno. Lo más fácil es poner la pechuga de pollo en una bolsa de plástico que se pueda cerrar y utilizar un objeto plano y pesado (un mazo para carne funciona, pero también un rodillo o incluso una botella de vino) para golpear la pechuga hasta que tenga un grosor uniforme.
Según Tasting Table, ablandar las pechugas de pollo es una manera fácil de asegurarse de que se cocinan de manera uniforme, especialmente si se cocinan varios trozos de pollo a la vez. Si las pechugas son desiguales en algunos puntos, o si algunas son más gruesas que otras, no se cocinarán en el mismo tiempo. Eso podría dejarle con algunos trozos de pollo demasiado cocidos y secos, otros poco cocidos y quizás unos pocos perfectos.
Cómo ablandar el pollo rápidamente
¡100% sí! Ablandando las pechugas de pollo obtendrá una pieza de carne más tierna, jugosa y sabrosa.Otra ventaja de ablandar las pechugas es que se aplanarán y quedarán uniformes en toda la pechuga. Si las pechugas tienen un tamaño uniforme, se cocinarán de manera uniforme. ¡No más pechugas de pollo medio secas – medio perfectas!
Si tiene pechugas de pollo duras, no es el único. Existe un fenómeno llamado “Pechuga de Madera”. La Pechuga de Madera ha tenido a la industria avícola, así como a los consumidores de aves de corral, perplejos durante años. La pechuga de madera afecta a alrededor del 10% de los pollos de todo el mundo. ¿Qué es exactamente lo que hace que la carne se vuelva dura, granulada y desagradable? No se sabe exactamente qué causa este fenómeno. Hay teorías que apuntan a que la forma en que criamos hoy en día pollos más grandes y rápidos contribuye a ello.
La mejor manera de ablandar el pollo en casa es utilizar un mazo. Utilizar un mazo para ablandar el pollo es la forma más fácil de conseguir un pollo uniforme y tierno. Se pueden utilizar los otros métodos que se indican a continuación, pero a mí me parece que los mejores resultados se obtienen con el mazo.