La mejor cebada para la cerveza
Elaborar cerveza casera con granos especiales y cebada malteada puede ser desalentador para el cervecero de kit, pero marcará una enorme diferencia en la calidad de su cerveza.Y es divertidoEn este artículo le daremos una visión general de la diferencia entre usar granos especiales y malta triturada para aromatizar su kit de cerveza casera. Hacer una mejor cerveza con grano realLa elaboración de cerveza con ingredientes crudos te da más en común con tu microcervecería local que con el cervecero casero de la calle.El kit de extracto te dará azúcares fermentables y amargor, sin embargo, gran parte del sabor y el aroma se pierde durante la fabricación. En igualdad de condiciones, los resultados de una cerveza de kit pueden ser un poco insípidos.
Sin embargo, queremos una cerveza artesanal impresionante, por lo que añadiremos un sabor adicional mediante el uso de granos especiales y cebada malteada.En concreto, la adición de granos especiales y cebada malteada: Es fácilNo se deje intimidar. Muchos cerveceros convierten el uso de cereales en un ejercicio de complicación, pero elaborar cerveza casera con malta no es difícil. Con unos pocos trucos y consejos, puede extraer fácilmente el sabor de los granos especiales y la malta triturada.La diferencia entre el remojo y la maceraciónVamos a cubrir las dos formas en que se puede extraer el sabor y los azúcares fermentables del grano – remojo y maceración.Opción # 1 – Remojo
Cómo hacer malta para cerveza
La frescura de los ingredientes es considerada por los cerveceros como la clave para la producción de una cerveza deliciosa. Desgraciadamente, para la mayoría no es posible utilizar todos los ingredientes en su estado más fresco, y afortunadamente hay métodos que pueden emplearse para prolongar su vida útil.
Una recomendación común cuando se trata de grano es utilizarlo lo antes posible después de su molienda, ya que exponer las entrañas de la malta supuestamente acelera el proceso de envejecimiento. Una búsqueda en Internet sobre la “vida útil de la malta triturada” arroja innumerables resultados que sugieren que, una vez que la malta se ha molido, el cervecero tiene un margen de entre 2 y 4 semanas para utilizarla antes de obtener malos resultados.
A pesar de mi incapacidad para encontrar un consenso real sobre lo que es exactamente el sabor a malta rancia, decidí aceptar esta idea como verdad y la utilicé como motivación para comprar un molino de grano. La posibilidad de triturar la malta inmediatamente antes de la maceración era tentadora, otra cosa más que podía hacer para asegurarme de que estaba haciendo la cerveza con el mejor sabor posible. No fue hasta que elaboré una cerveza bastante sabrosa utilizando malta que había sido molida años antes que empecé a cuestionar esta creencia, hasta el punto de que pensé que era mejor probarla de forma más oficial.
Receta de cerveza de malta
La elaboración de cerveza a partir de granos es un proceso que consiste en fabricar cerveza a partir de granos. Los granos malteados se ponen en remojo en agua a una temperatura específica durante un tiempo determinado -un proceso conocido como “maceración” o “el macerado”- que extrae los azúcares fermentables de los granos, para que la levadura pueda fermentarlos en alcohol y, en última instancia, crear la cerveza.
El extracto de malta se elabora tomando el líquido recogido durante el macerado y deshidratándolo en forma de jarabe espeso o de polvo seco. Aunque se puede tener más control sobre los ingredientes en la elaboración de cerveza de grano, hacer cerveza con extracto de malta tiene muchas ventajas para los cerveceros caseros de todos los niveles.
Un macerado estándar de cerveza casera de grano entero, con rociado por lotes, implica calentar el agua, remojar los granos durante aproximadamente una hora, filtrar (recoger el líquido del macerado) y rociar (enjuagar los granos con más agua para obtener todo el azúcar). Este proceso puede durar de dos a tres horas, e incluso más si se realiza un espumado al vuelo. Esto significa que un día completo de elaboración de cerveza de grano, desde el momento en que se empieza a calentar el agua hasta que se añade la levadura al mosto (cerveza sin fermentar) en un fermentador, puede llevar seis horas o más. Si a esto le añadimos el tiempo de limpieza, nos encontramos con un día completo de trabajo.
Marcas de cerveza de malta de cebada
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes principales: agua, malta, lúpulo y levadura. De estos cuatro ingredientes, la malta es quizás el más importante, ya que contribuye a muchos de los atributos sensoriales de la cerveza. Sin embargo, la malta puede ser un ingrediente que se pasa por alto en el proceso de elaboración de la cerveza. Por ello, nos pusimos en contacto con Glen Fox, profesor de la cátedra Anheuser-Busch de malteado y ciencias cerveceras de la Universidad de California en Davis, para averiguar la importancia real de este ingrediente.
Lo primero que se ve cuando se mira un vaso de cerveza es el color. El color de la cerveza proviene principalmente de la malta. La malta base le da un color ámbar claro y la adición de más maltas coloreadas le da colores más profundos y oscuros. Estas maltas coloreadas aportan algunos sabores tostados, a chocolate o a caramelo. La malta también tiene proteínas, que son las responsables de las propiedades de la espuma de la cerveza. Sirva su cerveza en un vaso limpio, para apreciar realmente estas propiedades de la espuma.
La malta aporta los azúcares necesarios para la fermentación. Aunque también se pueden obtener azúcares de algunos adjuntos como el arroz o el maíz, la mayoría de los azúcares proceden de la malta. El dulzor residual de la malta también contribuye a la sensación en boca de la cerveza.