Tabla de contenido de azúcar en la cerveza
En la fermentación, las levaduras utilizan únicamente azúcares fermentables, glucosa, fructosa, maltosa y, en algunos casos, también maltotriosa, para producir etanol. El control de los azúcares fermentables residuales permite atestiguar el final de la fermentación y eventualmente dosificar la adición ulterior de azúcares para una segunda fermentación en botella. El análisis de los azúcares fermentables es también un muy buen parámetro para determinar el potencial fermentativo del mosto y, por tanto, el contenido potencial de alcohol.
Con los sistemas CDR BeerLab® es posible analizar este parámetro en el mosto y en la cerveza en pocos minutos. El análisis no requiere personal cualificado, cristalería de laboratorio ni preparación de reactivos: gracias al instrumento y a la optimización del método de referencia correlacionado con él, el análisis es fiable y fácil de realizar directamente en la cervecería.
Los azúcares fermentables pueden medirse con CDR BeerLab®, un sistema que permite realizar un amplio panel de análisis químicos de la cerveza y el agua, utilizando un único instrumento, en un proceso más rápido y sencillo que los métodos tradicionales.
Masukan
Toda cerveza contiene ingredientes esenciales como granos, levadura, especias y agua, pero algunos fabricantes suelen añadir componentes adicionales que hacen que sus productos sean únicos. Aunque nadie puso azúcar en esta lista, cada cerveza contiene algo de ella que queda después de la fermentación de los granos en la presencia de la levadura.
La cuestión es cuánta azúcar hay en la cerveza en general y cómo afecta al sabor de esta bebida. Para algunas personas, su cantidad no es crucial, pero deberías ser consciente de su presencia si quieres mantener tu figura o perder peso. Así pues, la “barriga cervecera” no es un mito, y deberías pensar en prevenirla. Veamos este tema con más detalle.
Una vez que decidas beber cerveza, deberás tomar algunas decisiones esenciales. Una de las cosas más importantes para tu cuerpo y tu salud es el contenido de azúcar, el número de calorías y la presencia de otros ingredientes en esta bebida.
El principal tipo de azúcar de la cerveza, la maltosa, consta de dos moléculas de glucosa, lo que la clasifica como un disacárido. Junto con otros azúcares simples, la maltosa constituye aproximadamente el 80% del azúcar fermentable del mosto. El 20% restante son otros oligosacáridos. Es vital, ya que la levadura sólo puede fermentar el azúcar simple en la cerveza.
¿La cerveza Budweiser tiene azúcar?
Una cerveza fermentable alternativa es una cerveza estándar (de estilo clásico o no) a la que se le añaden azúcares fermentables adicionales (por ejemplo, miel, azúcar moreno, azúcar invertido, melaza, melaza, jarabe de arce, sorgo, etc.).
Impresión generalUna unión armoniosa entre el azúcar y la cerveza, pero aún reconocible como cerveza. El carácter del azúcar debe ser evidente, pero en equilibrio con la cerveza, no tan evidente como para sugerir un producto artificial.
AromaLo mismo que la cerveza base, salvo que algunos fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden añadir un componente aromático. Cualquier componente aromático adicional que esté presente debe estar en equilibrio con los componentes de la cerveza y ser una combinación agradable.
SaborIgual que la cerveza base, excepto que algunos fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden añadir un componente de sabor. Cualquier componente de sabor adicional que esté presente debe estar en equilibrio con los componentes de la cerveza, y ser una combinación agradable. Los azúcares añadidos no deben tener un sabor crudo, sin fermentar. Algunos azúcares añadidos tendrán elementos no fermentables que pueden proporcionar un acabado más completo; los azúcares totalmente fermentables pueden diluir el acabado.
Azúcar en la cerveza frente al vino
Se pueden utilizar muchos azúcares para la fermentación. Todos ellos tienen características específicas que influyen en el sabor y la sensación en boca de su cerveza. A continuación se describen los azúcares más comunes utilizados en la elaboración de la cerveza.
La glucosa es un monosacárido. Este azúcar simple se obtiene a partir de almidones transformados, como ocurre cuando se muele el grano malteado. Los procesadores de azúcar pueden hacer este azúcar a partir de una variedad de fuentes: maíz, trigo, arroz, patatas, en resumen, cualquier cosa con almidón barato puede ser un insumo en el proceso. Sin embargo, si no se refina completamente hasta convertirse en azúcares simples, se puede distinguir algo de su origen.
Otro monosacárido. En las cervezas de malta, suele aparecer en un porcentaje reducido del mosto. Las levaduras lo fermentan rápidamente, pero puede haber algunos problemas de sabor si se utiliza en la elaboración de la cerveza.
La fructosa tiene un sabor mucho más dulce que la glucosa o incluso la combinación de fructosa + glucosa (= sacarosa). Por eso, las grandes empresas de procesamiento de alimentos utilizan azúcares “con alto contenido en fructosa”, ya que obtienen una mayor rentabilidad al utilizar menos cantidad de un azúcar de sabor más dulce.