Alergia a la soja frente a la soya
Trivia sobre la salsa de soja Aunque la salsa de soja oscura tiene más sal que la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera sabe más salada. Esto se debe a que la salsa de soja oscura tiene un sabor a soja mucho más fuerte que el sabor salado.
Esto significa que muchas recetas requieren una combinación de salsa de soja oscura y salsa ligera para conseguir el equilibrio adecuado de sabor, color y salinidad. Si sólo se utiliza salsa de soja oscura, el sabor de la salsa es demasiado fuerte. Si sólo se utiliza salsa de soja clara, la salsa será salada, pero no muy sabrosa. Por ello, utilizo la salsa de soja oscura para colorear las salsas y los fideos y para darles sabor, y luego completo la sal con salsa de soja ligera, que añade sal, un poco de sabor y no mucho color.
En contra de la creencia popular, la salsa de soja NO está libre de gluten. La buena noticia es que, hoy en día, la salsa de soja sin gluten está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todos los días, con grandes marcas como Kikkoman y Lee Kum Kee que ofrecen salsas de soja sin gluten.
Salsa de soja oscura kikkoman
La salsa de soja. El condimento utilizado en casi todos los hogares asiáticos desde hace años. Es antigua, la salsa de soja existe desde hace más de 2.200 años – originada durante la dinastía Han occidental en China. Japón, Corea e Indonesia también tienen sus propias versiones de la salsa de soja, y el condimento se ha extendido ahora por el este y el sudeste asiático, y por muchas otras partes de los continentes occidental y europeo.
El arte de la elaboración de la salsa de soja es un largo proceso: la preparación de las habas de soja, y luego un largo proceso de fermentación para obtener el oro líquido dulce y salado. También hay muchas otras formas de salsa de soja: salsas de soja claras, salsas de soja oscuras y salsas de soja dulces.
Se suelen utilizar en guisos o marinados. La diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura es que la salsa de soja clara se utiliza más comúnmente como salsa/condimento para mojar, mientras que la salsa de soja oscura se utiliza para añadir color y sabor al plato. La salsa de soja oscura también es menos salada, un poco más espesa que la salsa de soja clara.
No deje que le detengamos: aquí tiene una lista de 10 recetas de salsa de soja sencillamente deliciosas para que las pruebe, ahora que está armado con los nuevos conocimientos e inspiración sobre cómo utilizar tres tipos diferentes de salsa de soja.
Salsa de soja de la mejor marca
Como se ha mencionado anteriormente, la salsa de soja china se presenta en dos variedades que son muy diferentes a la Shoyu japonesa. Se trata de las salsas de soja claras y oscuras, pero ¿cuáles son las diferencias? La salsa de soja clara, además de tener un color más claro, tiene una textura más fina y suele ser más salada. La salsa de soja clara se utiliza a menudo en la cocina cantonesa, mientras que la salsa de soja oscura es más espesa y dulce que su alternativa más ligera. Esta versión de la salsa de soja suele utilizarse para recubrir carnes y dar color a los platos.
El kecap manis es un estilo indonesio de salsa de soja con adición de melaza de azúcar de palma y otros ingredientes como jengibre, ajo, hojas de curry, etc. Es espesa y almibarada y muy diferente a otros tipos de salsa de soja.
La mejor salsa de soja japonesa
La salsa de soja tiene una larga y decorada historia, que se remonta a más de 3.000 años, a la dinastía Han occidental. Los monjes chinos crearon la salsa a partir de la soja como alternativa a las salsas para cocinar con carne. Desde su creación inicial, la salsa de soja se utiliza ahora ampliamente en todo el mundo en todos los estilos de cocina y recetas diferentes. Esta salsa añade notas saladas y ricos sabores umami a los platos sin necesidad de utilizar demasiada.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura? Cuando preguntamos a nuestro público si conocía la diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura, descubrimos que el 48% de la gente no la conocía. Con años de experiencia en la elaboración de excelentes salsas de soja, desglosamos las diferencias y sus usos en la cocina china.
En pocas palabras, la salsa de soja clara se utiliza para condimentar y la oscura para dar color a los platos. La salsa de soja clara es de color marrón dorado y rica en sabor para añadir sabor durante la fase de marinado y condimentación. Aumenta el sabor de cualquier plato de carne, fideos o arroz. Por otro lado, la salsa de soja oscura se utiliza para añadir colores intensos a los guisos de carne y a los estofados, y a menudo se combina con la salsa de soja clara para conseguir el sabor y el color perfectos.