Por qué cocinamos los alimentos
¿Busca formas de sellar el sabor sin añadir mucha grasa? Cocinar los alimentos con “calor húmedo” es una forma excelente de preparar tus platos favoritos. Siga leyendo para saber cómo cocinar de forma saludable con calor húmedo.
La cocción con “calor húmedo” es un proceso en el que los alimentos se cocinan introduciéndolos en un líquido caliente o exponiéndolos al vapor. Los métodos de cocción húmeda son excelentes para ablandar las fibras duras de los alimentos. El calor húmedo mejora los cortes más duros de las carnes, como el buey, el jarrete o la falda, las verduras muy fibrosas, como la berza o las vainas de guisantes, y las legumbres, como las alubias y las lentejas. El calor húmedo es también un método de cocción bajo en grasas, ya que apenas se necesita añadir grasa. Las carnes, el pescado, las aves de corral de carne blanca y las verduras se cocinan bien cuando se preparan con calor húmedo.
La cocción a fuego lento es ideal para cocinar ingredientes duros pero sabrosos. El estofado se realiza en dos pasos. En primer lugar, se utiliza el calor seco para dorar los alimentos. En segundo lugar, se añade una pequeña cantidad de líquido a fuego lento para que quede más tierna. El líquido cocina lentamente los alimentos, desarrollando un profundo sabor mientras rompe las fibras duras. Cocine los alimentos hasta que estén “tiernos como un tenedor”, es decir, hasta que pueda pincharlos con un tenedor. La cocción a fuego lento es una técnica excelente para cortes de carne o verduras menos costosos. Pruebe este método con el tajín de cordero marroquí.
Cómo almacenar los alimentos
Noticia de última hora: hay muchas maneras de cocinar alimentos jugosos y sabrosos sin añadir toneladas de extras innecesarios. Aunque la mayoría de la gente sabe que debe prescindir de la freidora cuando prepara comidas saludables, muchos no piensan en cómo su método de cocción afecta a la composición nutricional de su plato principal.
El calor puede descomponer y destruir entre el 15 y el 20 por ciento de algunas vitaminas de las verduras, especialmente la vitamina C, el folato y el potasio. Y, como verás a continuación, algunos métodos son más perjudiciales que otros. (Por eso los partidarios de la comida cruda eliminan la cocción por completo, ya que afirman que los alimentos sin cocinar mantienen todo su valor nutricional y favorecen una salud óptima).
Pero otros estudios sugieren que ciertos alimentos se benefician de la cocción. En el caso de las zanahorias, las espinacas y los tomates, por ejemplo, el calor facilita la liberación de antioxidantes al romper las paredes celulares, facilitando el paso de los componentes saludables del alimento al cuerpo.
Hervir es rápido, fácil y sólo hay que añadir agua y un toque de sal. Pero las altas temperaturas y el gran volumen de agua pueden disolver y arrastrar las vitaminas hidrosolubles y entre el 60 y el 70 por ciento de los minerales de algunos alimentos, especialmente ciertas verduras. Pero las investigaciones sugieren que hervir podría ser la mejor manera de conservar los nutrientes de las zanahorias, los calabacines y el brócoli (en comparación con la cocción al vapor, la fritura o el consumo crudo).
Cuál es el mejor método de cocción
Se puede evitar la intoxicación alimentaria cocinando los alimentos con cuidado, siguiendo las instrucciones de cocción y cocinando los alimentos durante el tiempo y la temperatura correctos. De este modo se garantiza la eliminación de las bacterias nocivas presentes en los alimentos. Aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que no estás mordisqueando ningún bicho.
Cuando se cocinan determinadas carnes, éstas deben cocinarse completamente. Para comprobar que la carne está bien cocinada, es conveniente utilizar un termómetro para alimentos. Además, la carne debe estar muy caliente al cortarla, los jugos deben ser transparentes y no debe haber carne rosada.
Si estás cocinando un pollo entero u otra ave, perfora la parte más gruesa de la pierna (entre el muslo y la pata) con un cuchillo limpio o una brocheta hasta que los jugos salgan. Los jugos no deben tener ningún color rosa o rojo y alcanzar una temperatura central de 75°C, cuando se utiliza un termómetro de alimentos.
Las carnes, como los bistecs y los trozos de carne de vacuno o de cordero, pueden servirse poco hechos siempre que el exterior se haya cocinado o sellado adecuadamente para eliminar las bacterias. Pero esto no se aplica a todos los platos: los platos enrollados deben cocinarse por completo y comprobarse con el método de los jugos y la temperatura central.
Por qué la cocción al vapor es el mejor método de cocción
Evite dar alimentos que contengan huevos crudos a las mujeres embarazadas, a los niños pequeños, a los ancianos y a cualquier persona con una enfermedad crónica. Seguridad alimentaria y cocción con microondas Los microondas son una forma rápida y cómoda de cocinar los alimentos. Sin embargo, si no se utilizan correctamente, pueden cocinar los alimentos de forma desigual. Esto puede dejar los alimentos parcialmente cocinados o no alcanzar una temperatura uniforme de 75 °C. Cuando cocine alimentos en el microondas: Enfriar y guardar los alimentos Si necesita guardar los alimentos para utilizarlos más tarde, espere a que el vapor deje de subir, cubra los alimentos y métalos en el frigorífico. Esto ayuda a mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura lo más rápido posible. Las porciones grandes de comida se enfrían más rápido si las colocas en bandejas poco profundas o las divides en porciones más pequeñas.
Guarde siempre los alimentos cocinados por separado de los crudos, especialmente las carnes, aves y pescados crudos. Mantenga las carnes y aves crudas en la parte inferior del frigorífico para evitar que los jugos crudos goteen sobre otros alimentos. Asegúrese de que todos los alimentos estén cubiertos o sellados. Recaliente los alimentos hasta que estén al vapor Caliente los alimentos hasta que estén al vapor, a más de 75 °C o, preferiblemente, hirviendo. Los alimentos deben salir al vapor por todas partes, no sólo por los bordes. Tenga cuidado al recalentar alimentos en un horno microondas. Siga las mismas medidas que al cocinar con un microondas para asegurarse de que todos los alimentos se calientan por encima de los 75 °C. Dónde obtener ayuda