Masa de tortilla demasiado pegajosa
Las subidas de precios son tan frecuentes que Aguilera, que vive en la periferia de Ciudad de México, ya no las compra en su tienda local. Viaja más lejos, al Centro de Abastos, el mercado central de alimentos que abastece a gran parte del país, donde obtiene más beneficios por su peso.
En la primera quincena de julio, el kilo de tortillas costó 13.5 por ciento más que un año antes, marcando el mayor incremento de precios desde marzo de 2012, según el Índice Nacional de Precios al Consumidor. En la Ciudad de México el precio de la tortilla pasó de 14.47 pesos a hasta 20 pesos.
Aunque la administración del presidente Andrés Manuel López Obrador aumentó el salario mínimo obligatorio en un 15 por ciento en enero, muchos hogares siguen luchando por llegar a fin de mes para pagar la comida, la vivienda, la electricidad y el gas, especialmente aquellos que aún no han recuperado su equilibrio financiero previo a la pandemia mientras la economía se recupera.
Cuando Al Jazeera se reunió con la matriarca a las puertas del Hospital General de la Ciudad de México, el gran hospital público central de la ciudad, estaba esperando a su nieta de 22 años, que está luchando contra un cáncer de útero.
Tortillas caseras que se rompen
level 1 – 5 yr. agoDependiendo de la tortilla, es probable que haya proteínas elásticas (como el gluten) que sean libres de estirarse en la zona de menor resistencia (hacia arriba, lejos del calor). Esto se debe a que las distintas proteínas de la superficie caliente se descomponen y comienzan a volverse firmes en el proceso (lo que da lugar a las zonas con costra). Así, un lado es firme y el otro es elástico. En cuanto los líquidos comienzan a vaporizarse con el calor, se forman burbujas en las zonas que se acomodan más fácilmente a su expansión, lo que da lugar a un inflado unilateral.4CompartirInformarGuardarAcerca de la Comunidadr/explainlikeimfiveExplain Like I’m Five es el mejor foro y archivo de Internet para explicaciones fáciles de entender.
¿Por qué se agrietan mis tortillas de harina?
Perdonadme, comedores serios, porque he pecado. No, no empecé accidentalmente mis huevos hervidos en agua fría. Tampoco masajeé la carne de mis hamburguesas (un crimen, según he oído, que hará que te crezca lechuga iceberg rallada en las palmas de las manos). Ni siquiera he afirmado que el chamuscado retenga los jugos.
Ahí está. ¿Lo ves? No, no estoy hablando de ese filete de falda perfectamente dorado y jugoso en el centro de la fajita. No, no esa pequeña porción de guacamole lleno de sabor. Y no me avergüenza en lo más mínimo el pico de gallo fresco y punzante.
Me refiero a esa tortilla de harina débil, blanda y sin vida. Una tortilla tan blanca que podría mezclarse con un oso polar parpadeando en una tormenta de nieve. Una tortilla tan blanca que los fantasmas se disfrazan de ella en Halloween. Es un crimen descarado e inexcusable, y no tengo una explicación real.
Durante muchos años, yo, tal vez como algunos de ustedes, solía pensar que las tortillas de harina apestaban. ¿Quién elegiría una tortilla de harina insípida en lugar de una tortilla de maíz llena de sabor? No fue hasta hace unos años, cuando probé por primera vez una tortilla de harina recién hecha, hojaldrada y chamuscada, en Texas, que vi la luz. Cualquiera que piense que las tortillas de harina son inferiores simplemente nunca ha probado una buena.
¿Por qué mis tortillas de maíz no se hinchan?
Cuando estoy desesperado, caliento una tortilla de arroz en el comal. Ya sabes, de las que se encuentran en los supermercados alternativos: orgánicas, sin rastro de maíz transgénico y sin gluten, insatisfactoriamente. Nada que ver con las tortillas hechas en casa, o con las tortillas del mercado mexicano local.
Mientras caliento estas impostoras de arroz, sigo usando mis dedos para darles la vuelta, porque eso es lo que me enseñaron mis abuelas. Una vez, de adolescente, intenté usar una espátula para no quemarme los dedos; mi abuelita Cata me golpeó la mano con ella y me recordó que las mexicanas no volteamos las tortillas más que con nuestras manos.
Las pseudotortillas sin gluten, como la “tortilla” de arroz que tengo ahora en el comal, se endurecen cuando se cocinan demasiado, y después de un par de minutos fuera del fuego. Saben a cartón chicloso, y se vuelven tan escamosas como las amigas poco fiables. Requieren ghee a temperatura ambiente en lugar de margarina, y una observación más disciplinada durante la cocción que el emparejamiento de tortilla y mantequilla transmitido por mis abuelas. Miro fijamente la pseudotortilla en el comal, asegurándome de que no empiece a resquebrajarse, y recuerdo la forma en que, de niño, acechaba a mis abuelas mientras hacían tortillas de harina -cómo subían lentamente y, cuando estaban perfectas, se inflaban como un globo- y pienso en que nunca volveré a experimentar eso.