Receta de arroz negro
Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Arroz negro rezept
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antaño estaba reservado al emperador chino para garantizar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.
¿De qué está hecho el arroz negro?
Según MasterClass, el arroz negro recibió el apodo de “arroz prohibido” en la antigua China, donde sólo se permitía su consumo a la aristocracia. La designación de este grano como ingrediente exclusivo de la realeza también pretendía garantizar una vida larga y saludable al emperador chino (vía The Spruce Eats). Esto se tomaba tan en serio que cualquiera que fuera sorprendido comiendo arroz negro sin permiso podía ser condenado a muerte (según Blackrice.com).
Sin embargo, Blackrice.com dice que puede haber algunas excepciones cuando el grano se ofrecía a otras personas dentro de la corte del emperador, incluidos los consortes. Al fin y al cabo, ¡por algo se le considera afrodisíaco! Incluso los italianos conocen el grano con el nombre de “arroz de Venus”, en honor a la diosa del amor (vía Icoloniali).
¿Otro componente de su codiciado estatus? El arroz negro también es más difícil de cultivar que otras variedades de arroz, porque una sola cosecha rinde sólo un 10% de lo que producen otras cosechas de arroz.
El arroz negro obtiene su color distintivo de un pigmento llamado antocianina (vía Healthline). Este pigmento también se encuentra en los arándanos y está lleno de antioxidantes que favorecen la salud del corazón y del cerebro (vía MasterClass). Las antocianinas también tienen propiedades anticancerígenas: un estudio de la revista científica Nutrients descubrió que las personas que consumen niveles más altos de antocianinas pueden tener un menor riesgo de cáncer colorrectal.
Cómo se cultiva el arroz negro
El arroz negro también se llama arroz prohibido o arroz del emperador. Pertenece al género Oryza. Debido a su alto nivel de antioxidantes y a su avanzado valor nutricional, también se le denomina el nuevo superalimento. Es un arroz de grano medio, no glutinoso, de color negro púrpura oscuro y sabor ligeramente dulce. Se le llama arroz del emperador o arroz prohibido porque antiguamente se reservaba al emperador chino para asegurar su buena salud y larga vida. Hoy en día, el arroz negro está ganando popularidad por su alto valor nutritivo. En India, el arroz negro sólo se cultiva en unas pocas zonas, especialmente en el noreste del país, como Manipur, el estado de Assam, etc., y en algunas partes de otros estados como Orissa, Maharastra y Uttar Pradesh. En U.P. algunas partes de los distritos de Saharanpur, Gorakhpur, Chandauli y Prayagraj, etc.
Aunque es el menos popular que otras variedades de arroz, tiene las mayores propiedades, capacidad y actividades antioxidantes en general. Por lo tanto, añadir arroz negro en nuestra dieta es simplemente para protegernos de las enfermedades (Sharma S.K., 2019).