Cómo comer gambas en paella
No es algo que ocurra al azar. Esta tradición tiene una relación muy íntima con las familias que trabajaban en zonas costeras o cerca de la tierra. Trabajaban durante la semana y dedicaban la mañana del día festivo a elaborar un plato con todo lo que tenían. Por eso la paella tiene diferentes versiones, según se coma en lugares de mar o de montaña. Sin embargo, aún no se ha entendido por qué en las zonas costeras se esperaba hasta el domingo para cocer el arroz, a pesar de que tenían marisco fresco durante toda la semana.
Podría decirse que la paella es un plato de aprovechamiento, aunque actualmente se prepara con ingredientes más elaborados. Afortunadamente, hoy en día, el arroz es el protagonista de muchas comidas en casa y, aunque el domingo es el mejor día para degustarlo, lo hemos adaptado a recetas más sencillas durante la semana.
Por eso, muchas casas y restaurantes ofrecen paella los domingos. Como símbolo de tradición y como plato muy elaborado. Comer arroz en un día festivo es sinónimo de grandeza en los hogares españoles.
Cómo se hace la paella
La paella es un plato de arroz español que incluye diferentes combinaciones de verduras y carnes, característicamente aderezado con azafrán, aunque también lleva otras especias según la receta y la zona de España de la que proceda.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevárselas a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe baqiyah, que significa sobras, y que el término paella hace referencia a la sartén en la que se cocina. En realidad, el término Paella se refiere a la sartén en la que se cocina.
Parecería un plato natural, ya que el arroz se cultiva en España, y todas las carnes, y los mariscos en algunas regiones son abundantes, que este plato sería un natural. Como hay muchos trabajadores en el campo, cocinarlo en un fuego abierto también sería lo más práctico. España no es conocida por sus bosques ni por la abundancia de madera, así que las pequeñas ramitas y ramas de poda disponibles que están verdes daban un fuego rápido y caliente en lugar de uno lento de troncos.
Paella valenciana
La paella es uno de los platos españoles más populares del mundo. Fácilmente disponible en todo el país, es una faceta esencial de la cocina española, pero ¿cuánto sabe realmente sobre este sabroso plato?
Aunque los ingredientes básicos son similares (más adelante hablaremos de ello), cada región de España tiene su propia versión de la paella. Por ejemplo, el tipo de paella más común en Andalucía es la paella de marisco, mientras que Galicia, una región autónoma del noroeste de España, es famosa por la paella de arroz negro (teñida de negro con tinta de calamar).
Aunque no hay una respuesta definitiva sobre la procedencia concreta de la paella valenciana, mucha gente cree que el plato fue consumido por primera vez por los pescadores de los pequeños pueblos pesqueros de la ribera del lago de la Albufera.
Dato curioso: en Valencia o en los restaurantes valencianos de toda España, la paella suele servirse con una rodaja de limón cortada en cuartos. Esto se debe a que las recetas originales de la paella valenciana utilizaban mucho marisco, por lo que los lugareños también añadían a su paella zumo de limón recién exprimido.
¿Cuándo se inventó la paella?
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España es un paraíso gastronómico, pero hay pocos platos -si es que hay alguno- tan emblemáticos de la nación europea como la paella. A continuación, le ofrecemos una breve introducción a este famoso plato de arroz y le explicamos cómo puede probar una cucharada.
Los españoles, por supuesto. Según la historiadora de la alimentación Lourdes March, la paella “simboliza la unión y la herencia de dos importantes culturas, la romana, que nos da el utensilio, y la árabe, que nos trajo el alimento básico de la humanidad durante siglos”. Y aunque la paella es originaria de España, ahora se disfruta en todo el mundo, sobre todo en muchos países sudamericanos.
Depende de dónde se coma. La paella suele contener (aunque no siempre) marisco, azafrán, ajo, tomates, caldo, aceite y pimentón; a veces incluye pimientos, cebollas, zanahorias y apio. Dicho esto, existe una controversia por desviarse demasiado de la receta principal de la paella, hasta el punto de que las recetas de paella con demasiados ingredientes añadidos reciben un nombre peyorativo: arroz con cosas.