Arroz frito chino
Pasos: Unte una sartén pequeña antiadherente con aceite en aerosol y caliéntela a fuego alto. Vierta una cantidad suficiente de huevos en la sartén para que cubra el fondo, removiendo hasta que el huevo se ponga firme. Cocine durante un minuto más. Debe quedar muy fino, plano y bien cocido.
En una sartén grande a fuego alto, calentar el aceite de sésamo. Añada la carne de cerdo, la cebolla y las gambas. Saltear hasta que las gambas estén casi opacas, entre 1 y 2 minutos. Añada el arroz, removiendo a menudo para evitar que se pegue.
Cuando el arroz esté bien caliente, añada la salsa de soja y el jerez a la mezcla, removiendo bien. Añada los huevos y sazone con sal y pimienta. Pasar a una fuente de servir y decorar con cilantro.
Chifa
La chaufa es una forma estupenda de utilizar las sobras de arroz y es una comida de un solo plato. Añade restos de pollo asado, cerdo, salchichas o simplemente verduras. Se prepara en cuestión de minutos, una vez que se han cortado las verduras y se han reunido los ingredientes. Consulta nuestros consejos y haz que tu arroz sea fiel a la tradición cocinándolo al estilo peruano.
“El arroz frito fue rápido y fácil y tenía un sabor estupendo. Utilicé una parte de sésamo y otra de cártamo para el aceite y añadí más salsa de soja para darle sabor. Ten a mano la salsa de soja para servir. Si tienes arroz cocido y pollo en la nevera, este plato es lo suficientemente rápido como para prepararlo cualquier noche de la semana.” -Diana Rattray
El arroz jazmín o el arroz chino de grano medio son excelentes opciones para el arroz frito, pero cualquier arroz blanco de grano largo servirá. Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
El arroz que ha sido bien enjuagado, cocido y luego enfriado durante unas horas o toda la noche es ideal para el arroz frito. Si utiliza arroz recién cocido, extiéndalo en una bandeja y déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Si tiene tiempo, ponga la bandeja en el frigorífico durante unos 20 minutos.
Perú chinesco
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El chifa es una tradición culinaria basada en elementos chinos cantoneses fusionados con ingredientes y tradiciones tradicionales peruanas. Aunque es originaria de Perú, la tradición chifa se ha extendido a países vecinos como Ecuador, Chile y Bolivia. Los inmigrantes chinos llegaron a Perú principalmente desde la provincia sureña de Guangdong y, en particular, desde su capital, Guangzhou, a finales del siglo XIX y principios del XX. Se establecieron en su mayoría en la costa de Perú y en la capital, Lima[2] El término chifa también se utiliza para describir un restaurante donde se sirve este tipo de comida[3] La comida chino-peruana se ha convertido en uno de los tipos de comida más populares en Perú. Los primeros restaurantes de fusión chino-peruana se abrieron en Lima alrededor de 1920 en el Barrio Chino de Lima; hay miles de restaurantes de chifa en todos los distritos de Lima y muchos más en otras ciudades de Perú, a veces con múltiples restaurantes independientes que operan muy cerca en una sola manzana.
Chahan
El arroz chaufa es un plato típico de la cocina peruana, originado a su vez por la influencia de los inmigrantes chinos. Consiste en una receta de arroz frito combinado con verduras, carne y huevos, todo ello salteado a fuego alto en un wok.
En un wok con aceite y a fuego alto, procedemos a saltear las verduras durante tres minutos, luego añadimos el pollo y una vez dorado, añadimos el huevo batido, el jengibre y el sésamo. Removemos unos segundos y añadimos el arroz y un poco de salsa de soja. Rectificamos de sal y removemos a fuego fuerte durante un minuto.