Chǎofàn
El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Se trata de un cuenco de arroz blanco humeante, cocinado con la consistencia adecuada y relleno de trozos de carne y verduras. No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo.
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que se está limpiando el frigorífico y se quiere deshacer de los restos de carne o verduras.
El arroz frito Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el que se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclados con cerdo asado, gambas, cebollas y guisantes. En los restaurantes chino-estadounidenses, a veces se le llama “arroz frito especial”.
La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz que haya sido previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de que el plato resulte húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el de dos o tres días es el mejor. Frote el arroz entre los dedos para eliminar los grumos antes de cocinarlo.
Arroz frito de Yangzhou
El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para alimentar a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].
Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.
Chahan wiki
El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para darlos a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].
Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.
Receta de arroz frito
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Scorched rice” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (May 2017) (Learn how and when to remove this template message)
Esta sección no cita ninguna fuente. Por favor, ayude a mejorar esta sección añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado. (Agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)En el criollo caboverdiano, el arroz quemado, chamuscado o crujiente en el fondo de la olla se denomina kokorota. Tradicionalmente se cocina al aire libre o en un espacio semicerrado en una olla de metal de tres patas sobre leña. En los tiempos modernos, en Cabo Verde se utilizan más las cocinas de butano y las ollas compradas; sin embargo, las ollas de tres patas se siguen utilizando con frecuencia en las zonas rurales y cuando se prepara comida para fiestas, festivales o cualquier ocasión en la que se necesiten grandes cantidades de comida.