¿Es saludable el arroz?
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La harina de arroz integral es una alternativa rica en fibra a sus homólogos blancos con almidón, en la que está presente todo el grano del arroz, menos las cáscaras exteriores. Para hacer la harina de arroz integral, el arroz integral se muele a la piedra para formar un polvo que permite que la harina conserve las bondades del grano entero de las capas de salvado.
Los principales beneficios para la salud del arroz integral se derivan de los fitoquímicos (compuestos vegetales) de las capas de salvado, que tienen efectos antidiabéticos, anticolesterol y antioxidantes, entre otros. A diferencia de muchas harinas de uso común, que pueden resultar insípidas, la harina de arroz integral mejora la cocción con un sabor a nuez, por lo que suele utilizarse para hornear pan, pasteles e incluso para espesar salsas.
Arroz integral frente a arroz basmati
¿Qué es el arroz integral? El arroz blanco* es un arroz al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Como el salvado contiene una pequeña cantidad de aceite que puede volverse rancio, el arroz se pule para prolongar su vida útil. Sin embargo, este proceso también despoja al arroz de sus nutrientes esenciales. Y como
arroz integral disponible en el mercado. El tipo y la cantidad de pigmentos colorantes (antocianinas) en el salvado de arroz determinan el color del arroz. Del mismo modo, la cantidad y el tipo de compuestos aromáticos y ácidos grasos de las distintas variedades de arroz integral determinan su sabor y aroma únicos. Por lo general, el arroz integral tiene un sabor a nuez y una textura masticable cuando se cocina.
¿Por qué consumir una variedad de arroz integral? Tanto el arroz blanco como el integral contienen cantidades similares de energía, carbohidratos y proteínas. Sin embargo, el arroz integral contiene mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra. El salvado de los diferentes arroces integrales no sólo aumenta el contenido de fibra, sino que también contiene una variedad de pigmentos de color que pueden ser beneficiosos para la salud. Dado que las diferentes variedades de arroz integral contienen diferentes cantidades de nutrientes y pigmentos de color, puede ser una buena idea incluir una variedad de ellos en su dieta. De este modo, también podrá disfrutar de una gran variedad de sabores y texturas.
Nutrición del arroz integral
La diferencia entre el arroz blanco y el integral radica en sus capas de recubrimiento. El arroz integral es un arroz entero, ya que el proceso de molienda sólo elimina la capa más externa (cáscara), mientras que las demás capas permanecen intactas. El proceso de molienda del arroz blanco elimina todas las capas (cáscara, capa de salvado y capa de germen), dejando el endospermo amiláceo.
Podemos incorporar este versátil alimento a una gran variedad de recetas. El consumo de cereales integrales como el arroz integral puede reducir el riesgo de muchas enfermedades. Así pues, sustituya el arroz blanco por el integral y disfrute de su rico sabor y sus beneficios para la salud.
Arroz integral deutsch
El arroz integral es un grano entero. Se considera que un grano es “integral” si sus tres partes originales -el salvado, el germen y el endospermo- permanecen intactas. El salvado de un grano es su piel exterior fibrosa. El germen es su embrión, que tiene el potencial de brotar en una nueva planta. El endospermo es el alimento amiláceo del germen.
Dado que el arroz integral conserva todas sus partes originales, proporciona más del doble de fibra que su homólogo blanco. Esto se debe a que el arroz blanco no es un grano entero; está refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan, dejando sólo el endospermo. Al ser un grano integral, el arroz integral también contiene mayores niveles de nutrientes esenciales.
Se ha demostrado que el consumo de arroz integral mejora el control de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en personas con diabetes y puede incluso ayudar a prevenir la diabetes de tipo 2. Varios estudios también han descubierto que sustituir el arroz blanco por el integral puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2. Los efectos se atribuyen a la fibra, el almidón de combustión lenta, los nutrientes y los antioxidantes de este cereal, así como a su capacidad para ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, como el Lactobacillus y el Bifidobacterium, que están relacionadas con la prevención de la diabetes y la obesidad.