Alubias con mantequilla
Valencia es la cuna de la paella. Como tal, es española como el sándwich Philly cheese steak es americano. No todos los españoles comen paella, pero todos saben que la paella es un plato regional valenciano que se originó entre humildes agricultores de escasos recursos. También saben que hay una forma tradicional de preparar la paella y que hay mil variaciones que no se dan en Valencia. Ya que estoy en Valencia, me parece oportuno hablarles de la paella.
El sábado por la tarde, el paseo marítimo de la playa de la Malvarrosa de la ciudad de Valencia estaba lleno de gente paseando. Esperemos que sea gente generosa porque los jóvenes, extranjeros, que necesitan algo de dinero, construyen extraordinarias esculturas de arena con la esperanza de que la gente quede lo suficientemente impresionada como para soltar una o dos monedas. A mí me impresionó lo suficiente.
Esta noche, mientras cenaba a la respetable hora española de las 22:30, la hermana de Carmen, Antonia, nos llamó para invitarnos a comer el martes. “Antonia quiere saber qué queréis comer”, nos dijo Carmen. La respuesta era obvia: “¡Paella!”.
Garrofón en español
Si alguna vez has comido una paella valenciana tradicional, te habrás dado cuenta de que incluye tanto judías verdes como judías blancas planas. Estas alubias blancas se conocen como alubias de garrofón y son vitales para recrear una paella valenciana, pero también funcionan muy bien para absorber los sabores de otros platos. ¡Sé tradicional y compra estas alubias o tu paella no será como la original valenciana!
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Garrofon beans comprar
Contrasta con las versiones que se encuentran con demasiada frecuencia en los centros turísticos de toda España. El arroz amarillo y pastoso, salpicado de conchas de mejillones y gambas descongeladas, sólo puede ser una decepción cuando se conocen los placeres de la verdadera paella. Pero, ¿cómo se define “de verdad”? Aclarar lo que es genuino, lo que no lo es y lo que es un giro inteligente no es sencillo.
Los puristas valencianos, que reclaman la paella como propia, insisten en que para que sea auténtica debe incluir conejo, caracoles y el garrofón local (que parece un cruce entre una haba y una judía de mantequilla).
El arroz cosechado en los alrededores del Parque Nacional de la Albufera de Valencia tiene el equivalente español de la Denominación de Origen de la UE. Sin embargo, las dos principales variedades de arroz de la región no son intercambiables; aunque ambas son de grano corto, absorben cantidades diferentes
El Bomba es más robusto: como una esponja, puede absorber hasta tres veces su peso en seco sin reventar. Es la opción relativamente segura. Los profesionales serios se inclinan por la sénia. Bebe menos agua, pero absorbe mucho el sabor. Sin embargo, cocinar con ella es un asunto arriesgado: si se cuece demasiado, los granos más frágiles pueden volverse un pudín.
Qué es la leche frita
– Cómodo tarro de 300 g netos de Alubias Mantequilla Valenciana- La Alubia Mantequilla Valenciana tiene una gran capacidad para absorber y transmitir los sabores de a la paella, nuestras variedades se caracterizan por una piel fina y una textura cremosa, muy suave al paladarLeer más
Esta alubia blanca y grande debe cocinarse lentamente antes de ser consumida, para que tenga una textura suave que se deshaga en la boca. Es uno de los ingredientes principales de las auténticas paellas valencianas. También se utiliza en todo tipo de guisos, donde esta alubia grande y jugosa nunca pasará desapercibida. Su suave cremosidad empapa los sabores de los demás ingredientes. Esta variedad autóctona es una delicia gourmet que se puede adquirir principalmente durante toda la temporada
Las primeras judías de mantequilla llegaron a Valencia desde América y fueron incorporadas con éxito por los agricultores a sus cultivos y a su dieta. Hoy en día tenemos variedades que producen alubias de mantequilla con una piel fina y una textura cremosa, muy suave al paladar. Las alubias de mantequilla se utilizan en arroces y todo tipo de guisos de verduras, carnes y pescados a los que aportan su delicado sabor y valores nutricionales.