Recetas sudamericanas
La chaufa es una forma estupenda de utilizar las sobras de arroz y es una comida de un solo plato. Añade restos de pollo asado, cerdo, salchichas o simplemente verduras. Se prepara en cuestión de minutos, una vez que se han cortado las verduras y se han reunido los ingredientes. Consulta nuestros consejos y haz que tu arroz sea fiel a la tradición cocinándolo al estilo peruano.
“El arroz frito fue rápido y fácil y tenía un sabor estupendo. Utilicé una parte de sésamo y otra de cártamo para el aceite y añadí más salsa de soja para darle sabor. Ten a mano la salsa de soja para servir. Si tienes arroz cocido y pollo en la nevera, este plato es lo suficientemente rápido como para prepararlo cualquier noche de la semana.” -Diana Rattray
El arroz jazmín o el arroz chino de grano medio son excelentes opciones para el arroz frito, pero cualquier arroz blanco de grano largo servirá. Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
El arroz que ha sido bien enjuagado, cocido y luego enfriado durante unas horas o toda la noche es ideal para el arroz frito. Si utiliza arroz recién cocido, extiéndalo en una bandeja y déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Si tiene tiempo, ponga la bandeja en el frigorífico durante unos 20 minutos.
Relleno de pollo Onigiri
Si estás pensando que este plato peruano se parece mucho al arroz frito chino de toda la vida, pero con más carne, ¡bingo! Eso es exactamente lo que es. “Chaufa” es un préstamo del cantonés que significa “arroz frito”. Los peruanos cooptaron este plato de los jornaleros chinos que trabajaron en las plantaciones y construyeron el ferrocarril en Perú a finales del siglo XIX y principios del XX. Ahora es un reconfortante plato básico peruano. Taste of Peru, que ofrece el plato con carne de res, pollo o camarones a elección, accedió a nuestra petición de combinar las tres proteínas con los ingredientes habituales de la chaufa: arroz, cebolla, pimiento rojo, huevos, salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo. ¿El resultado? Un plato rico y de texturas variadas que ofrece un jugoso trozo de ternera, pollo o gambas dulces en casi cada bocado. Éste es una bomba de sabor salado y a nuez, muy bien compensado por el suave y elástico huevo y la picante cebolla verde.
Recetas de pollo en rodajas
Añadiendo un poco más de aceite de oliva si es necesario, se vierten los huevos batidos y se dejan cocer, removiendo ligeramente pero dejando que se forme una especie de tortilla informal. Cuando estén cocidos, córtalos en tiras en el wok de la sartén o pásalos a una tabla de cortar para ello. Añádelas al recipiente de la mezcla. Limpiar rápidamente la sartén y rociar con el último aceite de oliva. Añade el arroz seco de un día y remuévelo en el aceite hasta que algunos granos empiecen a dorarse. Añada el pollo, las verduras y los jugos, y remueva hasta que se combinen con el arroz. En un cuenco pequeño, mezclar el Bali BBQ con la salsa de soja, el jerez y el caldo de pollo. Con cuidado, evitando cualquier salpicadura caliente, vierta la mezcla sobre el arroz y revuelva hasta que todo esté cubierto. Servir adornado con el resto de las cebollas verdes picadas y el pimiento rojo triturado opcional. Para 6 personas.
Arroz chaufa
La cocina de desperdicio cero es una tendencia que ha ido creciendo en los últimos años y ¡nos encanta! Se trata de una filosofía que, poco a poco, está entrando en las cocinas de grandes y pequeños chefs, y consiste en aprovechar aquellos ingredientes que no hemos utilizado para preparar una receta o reutilizar alimentos que no hemos podido terminar. ¡Dar una segunda vida a los alimentos y apostar por las recetas de cocina de residuo cero!
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