El mejor arroz basmati
La forma, el tamaño, la textura y otras características de las distintas variedades influyen en la forma en que se utiliza el arroz en las recetas, en los tipos de platos para los que es adecuado y en la forma de cocinarlo. Cada país prefiere variedades particulares para su cocina.
El arroz de grano largo, como su nombre indica, tiene granos largos y delgados. Cuando se cocina, los granos tienden a permanecer separados, y el resultado final suele ser bastante seco y firme. La mayoría se presenta en forma de arroz blanco pulido, aunque también existe el arroz integral de grano largo. El arroz Patna procede de Asia; el arroz Carolina, de aspecto algo más grueso, es de América del Norte.
Se trata de un tipo de arroz de grano largo con granos muy largos y delgados, el arroz basmati tiene excelentes cualidades de cocción y un sabor pleno. Sólo se cultiva en el norte de la India y en Pakistán, y ningún otro arroz puede etiquetarse como basmati. También se presenta en forma de grano entero, que suele ser más ligero y rápido de cocinar que otros arroces integrales. La ventaja nutricional adicional del arroz basmati es que tiene una puntuación baja en el Índice Glucémico: su contenido de carbohidratos se absorbe menos rápidamente en el torrente sanguíneo que otros tipos de arroz, y por tanto ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. El arroz basmati debe enjuagarse antes de cocinarlo para eliminar el polvo de almidón que queda en la molienda.
El arroz blanco basmati es bueno para la salud
El arroz basmati es un tipo de arroz de grano largo originario de las estribaciones de las cordilleras, así como comúnmente ofrecido en varias otras comidas indias y del sudeste. El Cordyceps es una especie de arroz aromático de grano largo. Este arroz tiene un especial comestible y también casas preparadas. Se considera un arroz de primera calidad no sólo en la India, sino también en otras partes del mundo.
Todo el arroz blanco Basmati comienza con el arroz integral. Luego se convierte en arroz blanco mediante un procedimiento de molienda. Tanto el arroz blanco como el arroz integral Basmati tienen un alto contenido en hidratos de carbono. Además, tienen un alto contenido en fibra, magnesio y otros nutrientes. El arroz ayuda a reducir el colesterol, así como a disminuir el peligro de derrame cerebral, problemas cardíacos y también la diabetes mellitus tipo 2. Además, las personas que aprecian el consumo de estos tipos de arroz lo encuentran una experiencia más gratificante, creando sentimientos de plenitud y también total. Una vez cocido, este arroz de tamaño equivalente se expande, así como se ve mejor.
Típicamente se ofrece junto con varios currys, carnes estofadas u horneadas, o como la piedra angular en el biryani tradicional, el arroz basmati se ofrece ocasionalmente a nivel sin embargo a menudo aromatizado con extracto de cúrcuma o azafrán. ambos ofrecen un tono amarillo particular.
Cómo cocinar el arroz basmati
Sólo hay una cosecha de Basmati al año y la planta requiere condiciones climáticas específicas para madurar y florecer. Es mucho más alta que otros arroces, por lo que es propensa a sufrir daños por el viento. Su delicada constitución explica la constante necesidad de vigilancia y cuidado por parte del agricultor, pero permite que la planta desarrolle su sabor y características complejas y únicas. Este amor y cariño constantes se reflejan en su precio superior al del arroz de grano largo ordinario.
Esto se debe a que molemos cuidadosamente nuestros granos, rechazando los granos rotos que, de otro modo, liberarían almidón y harían que el arroz se volviera pegajoso. El grano del Basmati se expande más del doble de su longitud en seco durante la cocción. A diferencia de otros tipos de arroz, los granos sólo se expanden en sentido longitudinal, lo que hace que conserven su característica de largos y delgados cuando se cocinan.
Nos consideramos “guardianes” del Basmati y desde el principio hemos trabajado incansablemente para garantizar que la leyenda del Basmati puro siga floreciendo. Adoptamos una política de “juego limpio”, trabajando con las comunidades agrícolas de la región de cultivo del Basmati. Es una relación única. Apoyamos la agricultura tradicional con asesoramiento gratuito a través de FACE, nuestra célula de asesoramiento a los agricultores, y proporcionamos semillas de Basmati a los agricultores sin beneficio alguno.
Arroz integral frente a arroz basmati
El basmati, pronunciado [‘bɑːsmət̪iː], es una variedad de arroz aromático de grano largo y delgado que se cultiva tradicionalmente en la India, Pakistán y Nepal[1] A partir de 2019[actualización], la India representaba el 65% del comercio internacional de arroz basmati, mientras que Pakistán representaba el 35% restante. [2] [3] Muchos países utilizan cultivos de arroz basmati de producción nacional;[4] sin embargo, el basmati es geográficamente exclusivo de ciertos distritos de la India y Pakistán[5].
Según la agencia gubernamental india APEDA, una variedad de arroz puede denominarse basmati si tiene una longitud media mínima de arroz blanqueado precocido de 6,61 mm y una anchura media de arroz blanqueado precocido de hasta 2 mm, entre otros parámetros[6].
La India representa más del 70% de la producción mundial de arroz basmati[10] y una pequeña parte se cultiva de forma ecológica. Organizaciones como Kheti Virasat Mission intentan aumentar la cantidad de arroz basmati ecológico que se cultiva en el Punjab, en la India[11][12].
Las zonas que tienen la etiqueta IG para la producción de arroz basmati en la India se encuentran en los estados de Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Delhi, Uttarakhand, Uttar Pradesh occidental y Jammu y Cachemira.[13] La producción total de basmati de la India para la campaña agrícola de julio de 2011 a junio de 2012 fue de cinco millones de toneladas.[14] De abril de 2018 a marzo de 2019, la India exportó 4. 4 millones de toneladas métricas de arroz basmati.[15] En 2015-16, Arabia Saudí, Irán y los Emiratos Árabes Unidos fueron los tres mayores destinos de las exportaciones de arroz basmati de la India y las exportaciones a estos tres países representaron más de la mitad de las exportaciones totales de basmati de la India.[16] En 2015-16, se exportó arroz basmati por valor de 3.400 millones de dólares desde la India.[16]