Comida china
El arroz frito es un plato de arroz cocido que se ha salteado en un wok o una sartén y que suele mezclarse con otros ingredientes como huevos, verduras, marisco o carne. Suele comerse solo o como acompañamiento de otro plato. El arroz frito es un componente popular de las cocinas de Asia oriental, del sudeste asiático y de algunas cocinas del sur de Asia, así como un plato nacional básico de Indonesia. Como plato casero, el arroz frito suele elaborarse con ingredientes sobrantes de otros platos, lo que da lugar a innumerables variaciones. [El arroz frito se desarrolló por primera vez durante la dinastía Sui en China y, como tal, todos los platos de arroz frito pueden remontar sus orígenes al arroz frito chino[1].
El arroz frito es una comida callejera habitual en Asia. En algunos países asiáticos, los pequeños restaurantes, los vendedores callejeros y los vendedores ambulantes se especializan en servir arroz frito. En las ciudades de Indonesia es habitual encontrar a vendedores ambulantes de arroz frito que se mueven por las calles con su carrito de comida y lo colocan en calles concurridas o en zonas residenciales. Muchos puestos de comida callejera del sudeste asiático ofrecen arroz frito con una selección de guarniciones y acompañamientos opcionales.
Chahan
China es el mayor productor de arroz del mundo y uno de los primeros centros de cultivo. Durante miles de años, el pueblo chino ha cultivado diligentemente sus tierras para obtener cosechas favorables. El modo de vida agrícola, con el arroz como centro, ha desempeñado un papel importante en la historia de China. En el pasado, la gente tenía la creencia de que las cosas preciosas de la vida son los cinco granos, siendo el arroz el número uno, en lugar de las perlas o el jade.
En China hay una rica colección de platos de arroz. Entre ellos, el arroz frito podría ser el más popular no sólo en China, sino también en todo el mundo. Dependiendo de los tipos y la cantidad de ingredientes añadidos, como judías, carne picada, verduras, huevos, etc., así como de las distintas formas de preparación, se han desarrollado infinitas variaciones de arroz frito.
El arroz también puede convertirse en gachas de arroz (congee). Al cocinar las gachas, se añade más agua de lo habitual para que el arroz quede saturado de agua y sea muy blando y viscoso. Se suele servir y comer con encurtidos, brotes de bambú, huevos de pato salados, tofu en escabeche y muchos otros condimentos. Además de ser un alimento habitual en la mesa, las gachas de arroz también pueden servir como terapia alimenticia para los enfermos añadiendo ingredientes de valor terapéutico.
Arroz frito de Yangzhou
El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Piense en él: un cuenco de arroz blanco humeante, cocinado con la consistencia adecuada y relleno de trozos de carne y verduras. No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo.
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que se está limpiando el frigorífico y se quiere deshacer de los restos de carne o verduras.
El arroz frito Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el que se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclados con cerdo asado, gambas, cebollas y guisantes. En los restaurantes chino-estadounidenses, a veces se le llama “arroz frito especial”.
La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz que haya sido previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de que el plato resulte húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el de dos o tres días es el mejor. Frote el arroz entre los dedos para eliminar los grumos antes de cocinarlo.
Arroz frito chino
El Festival Duanwu, también conocido como el Festival del Barco del Dragón, es una fiesta tradicional originaria de China, que se celebra cerca del solsticio de verano. “Actualmente, el festival se celebra el 5º día del 5º mes del calendario chino tradicional, de donde procede el nombre alternativo del festival, el Doble Quinto Festival. El calendario chino es lunisolar, por lo que la fecha del festival varía de un año a otro en el calendario gregoriano”. – Wikipedia
El Festival Duanwu, también llamado Festival Zhongxiao en China, es un festival que conmemora la lealtad y la piedad filial. Se dice que conmemora al poeta patriótico Qu Yuan. Qu Yuan fue un ministro leal y muy apreciado, que trajo la paz y la prosperidad al Estado, pero acabó ahogándose en un río al ser vilipendiado. La gente llegó al lugar donde se ahogó en barco y arrojó al agua bolas de masa glutinosa, con la esperanza de que los peces se comieran las bolas en lugar del cuerpo de Qu Yuan. Durante miles de años, la fiesta ha estado marcada por las albóndigas de arroz y las carreras de botes de dragón, especialmente en las provincias del sur, donde hay muchos ríos y lagos.