Salteñas rezept
Sucre es la ciudad más bella de Bolivia. Este es un hecho indiscutible que leerá y escuchará a menudo en toda Bolivia, y ¿quién soy yo para discrepar? Con innumerables iglesias coloniales, monasterios, plazas y mansiones (todas ellas encaladas al menos una vez al año por decreto municipal), y un ambiente estudiantil relajado que se debe a que alberga la tercera universidad más antigua de América (data de 1624, es 12 años más antigua que Harvard), es un lugar absolutamente fantástico para pasar unos días, semanas o incluso meses. Estas son algunas de las cosas que más nos gustan de la Ciudad Blanca…
Todo el centro histórico de Sucre (lea más sobre el pasado de la ciudad más abajo) es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1991, lo que hace que descubrir la ciudad a pie sea una absoluta delicia. Si bien es cierto que paseando sin rumbo por sus calles empedradas descubrirá tesoros de cinco siglos diferentes, hay algunos edificios que debería visitar.
Aunque han vivido en la misma región durante milenios, los tejidos que producen ambas comunidades no pueden ser más diferentes. En los tejidos tarabucos abundan las rayas brillantes (naranja, negro, rojo, verde y dorado), la simetría y las representaciones en miniatura de la vida doméstica y agrícola. Los tejidos de Jal’qa, en cambio, habitan un submundo mucho más turbio, con extrañas bestias (pájaros con cuatro patas, mamíferos alados y bestias jorobadas con cabezas desfiguradas) y se expresan casi exclusivamente en rojo y negro.
Cómo hornear salteñas congeladas
¿Le gusta la comida mexicana? Seguramente. ¿Has probado la boliviana? Probablemente no. Que Padre Taqueria en East Boston es la oportunidad perfecta para que pruebes algo nuevo mientras te das el gusto de comer tus favoritos mexicanos. Esta joya fue abierta hace menos de un año en Day Square por el chef y propietario, Víctor Durán. Víctor, un nativo de Cambridge con sangre boliviana se crió perfeccionando la receta de sus madres para las saltenas. Las saltenas son un alimento básico boliviano que suele describirse como similar a una empanada. Los auténticos platos mexicanos de Sonora surgieron después de que Víctor visitara a la familia de su prometida en Sonora, México. No sólo se inspiró allí para sus platos, sino que también lo hicieron algunos cocineros con él.
Con el estómago revuelto en las últimas horas de la mañana, me encontré caminando frente a Que Padre antes de que abrieran. Vi a Víctor descargando el inventario de un camión en la tienda y le pregunté a qué hora abrían. Aunque me dijo que aún no estaban listos, me dio la bienvenida. Victor es una de esas personas a las que automáticamente te apetece chocar los cinco. Mientras le miraba abrir la tienda y le observaba pasar el huevo por encima de las saltenas -preparándolas para meterlas en el horno- fuimos hablando del negocio de la restauración, de la zona, de las críticas de Yelp, de cómo nos criamos y de muchas cosas más. Para cuando las saltenas estaban listas, ya era mi nuevo amigo.
Recetas bolivianas
Recurro a las probadas alitas de pollo para mi caldo. Las pruebas de caldo de pollo de Daniel ya han revelado que las alitas tienen la mejor relación sabor-coste. Las alitas de pollo también ofrecen suficiente gelatina para preparar el caldo y son más fáciles de encontrar que las patas de pollo. Para que el sabor del pollo sea más intenso, asé las alitas en un horno caliente antes de cocerlas a fuego lento en agua, el mismo método que utilicé para crear mi sopa de pollo con fideos definitiva. El caldo de pollo blanco sin tostar es un excelente camaleón que puede colarse en una salsa para pato asado o sustituir al caldo de carne en la sopa de cebolla francesa, pero el pollo debe ser el protagonista de esta receta, y los sabores dorados del asado le ayudarán a conseguirlo.
Para asar las alas, las extiendo directamente en una bandeja de asar sin forrar o en una bandeja de horno con borde y las meto en el horno caliente. Una vez doradas, vierto la grasa del pollo y la reservo para cocinar el guiso. La zona en la que cada alita ha estado en contacto directo con la sartén se ha convertido en un fondo oscuro y agrietado, que desglaseo con un chorrito de agua y raspo con una cuchara de madera.
Ingredientes de las salteñas
Se puede comer un verdadero festín por poco menos de 3 dólares. En Bolivia, un almuerzo se compone de una sopa (sopa), un plato principal (segundo) y un postre (postre) o bebida (refresco). A veces incluso se ofrece un primer plato (entrada).
Pero en La Paz también se puede comer un almuerzo por 6 o 7 bolivianos (menos de 1 dólar) en los restaurantes realmente pequeños y concurridos. Normalmente se empieza con media loncha de mortadela y lechuga, seguida de una sopa de arroz, pasta o cacahuete, y luego pollo o carne con arroz, y un vaso de mate de coca o gelatina.
Le meilleur almorce que j’ai jamais mangé, c’était au Café Berlin de La Paz. Buffet de crudités, sopa perfumada, milanesa de poulet con frites de oca (un tipo de tubérculo) y petit flan. Todo ello por 20 bolivianos (2,85 $).