Cómo congelar las hojas de albahaca sin escaldarlas
¿Está disfrutando de una gran cantidad de hierbas frescas del jardín o de su caja de Boston Organics? Las frescas son las mejores cuando se trata de cocinar con ellas, pero aquí hay diez maneras fáciles de conservarlas para usarlas todo el año.
1. Método de secado al aire/colgado: Si tienes espacio y tiempo, puedes atar pequeños manojos (unos 4 o 5 tallos limpios) y colgarlos boca abajo en un lugar oscuro, cálido y bien ventilado. El tiempo de secado es de entre 2 y 4 semanas; lo ideal es que las hojas estén crujientes y se desmenucen fácilmente entre los dedos antes de guardarlas. Si el espacio es reducido, aquí tienes un proyecto ingenioso que puedes hacer utilizando marcos viejos, mallas de fibra de vidrio, cadenas y ganchos en forma de S (para colgar en hileras): Tutorial de marcos colgantes.
3. 3. Microondas: Este es un método rápido y fácil si necesitas que se sequen rápidamente, pero vigila mientras se calientan para asegurarte de que no humean o se incendian. Como los microondas cocinan de forma diferente, los tiempos pueden variar en tu caso. Elimina todo el exceso de agua, coloca no más de 4 o 5 ramas de hierbas entre 2 toallas de papel, y calienta en el microondas a máxima potencia durante 2 o 3 minutos. Se busca que las hierbas estén quebradizas y secas.
Cómo conservar la albahaca para el invierno
La albahaca, especialmente la albahaca dulce o albahaca de Génova, tan popular en los platos italianos y utilizada en el pesto, es notoriamente difícil de mantener fresca. Se ennegrece y se marchita con una rapidez asombrosa. Sin embargo, existen métodos para mantener las hojas frescas una vez recogidos los tallos. Cuanto más fresca sea la albahaca que compre, por supuesto, más tiempo se conservará en cualquier caso.
Recorta los extremos cortados, pon el manojo en un vaso, tarro o jarrón con agua que quepa en el frigorífico, y cubre el conjunto, o al menos las hojas de albahaca, con una bolsa de plástico. Pon el conjunto en el frigorífico. La albahaca así conservada se mantendrá viva y verde hasta una semana.
¿Es un poco molesto? Claro. ¿No es súper conveniente? Es justo. ¿Ocupa mucho espacio en la nevera? Nadie podría argumentar en contra de ese punto. ¿También mantiene la albahaca lo más fresca posible durante el mayor tiempo posible? Por supuesto que sí.
La segunda mejor manera de almacenar la albahaca es guardarla como las verduras para ensalada: recoger las hojas de los tallos y colocarlas más o menos en una sola capa sobre capas de papel de cocina o un paño limpio, enrollar la toalla alrededor de las hojas y meter el rollo en una bolsa de plástico. Este método mantiene las hojas hidratadas pero no mojadas o húmedas.
Cómo conservar la albahaca fresca en la nevera
Es un ritual anual. Los días se acortan un poco, las mañanas son más frescas y mis plantas de albahaca están listas para una última cosecha. Siempre tengo varias plantas de albahaca tupidas, de modo que sólo tengo que dar unos pasos fuera de mi puerta para obtener un puñado de fragantes hojas verdes. Los pestos frescos aparecen a capricho, y puedes ver cómo va en esta Salsa de tomate asado sobre ñoquis asados a la sartén
Es fácil encariñarse con mis plantas de albahaca, y posponer la cosecha. Cultivar es sufrir, y el cambio es inevitable. Las estaciones seguirán adelante sin mí, y si finjo que no ocurre, acabaré despertando con la albahaca ennegrecida por una noche de bajada de temperatura. Ya me ha pasado antes, cuando los plazos se acercaban y una parte de mí quería que el verano siguiera su curso.
Para bien o para mal, este es el año en que no estoy “demasiado ocupada” para cosechar albahaca. De hecho, parece que estamos pasando por un cambio colectivo de estar locamente ocupados a estar un poco ociosos, y puede ser incómodo. Hablando con gente en diferentes situaciones, me doy cuenta de que algunos están sustituyendo sus antiguas rutinas por cosas como la jardinería y los paseos, y lo disfrutan, mientras que a otros les cuesta más encontrar un punto dulce.
Cómo secar la albahaca fresca
Almacenar la albahaca es muy fácil, y es una forma estupenda de utilizar la superabundancia de tu jardín. Hay varias formas de conservar la albahaca para su uso posterior. En este post, te guiaré a través de cada método en detalle.
Aunque la albahaca bien conservada no se estropea, con el tiempo empieza a perder su sabor. Así que, independientemente del método que utilices para conservarla a largo plazo, lo mejor es consumirla antes de un año.
Una de las formas más populares de conservar la albahaca es secarla. Puedes utilizar un deshidratador, el horno caliente, el microondas o colocarlas en un estante de secado de hierbas. Después, tritúralas o muélelas y llena un tarro de especias para tu despensa.
Como dije antes, las hojas secas no conservan su sabor tan bien como cuando las congelas. Pero siguen añadiendo un buen sabor y aroma a tus platos favoritos. Además, ¡mantengo mi estante de especias lleno!
Con tantas opciones, guardar la albahaca para el invierno merece la pena. Créeme, querrás saborear ese increíble sabor, porque no hay nada igual. Al conservar la albahaca, puedes llevar un poco de tu jardín de verano a la parte más fría del año.