Ñoquis refrigerados
Los ñoquis son pequeñas bolas de masa elaboradas con una mezcla de puré de patatas, harina, aceite y huevo. La masa de patata se extiende y se forma en bolas de unos 2,5 cm de largo. Los ñoquis, una comida tradicional italiana, se pueden servir cubiertos con salsa de tomate o Alfredo o simplemente dorados en mantequilla. Si le sobran ñoquis caseros, o si los ha planificado con antelación para futuras comidas, puede guardarlos con seguridad en el frigorífico o en el congelador.
Deje que los ñoquis cocidos alcancen la temperatura ambiente antes de prepararlos para guardarlos. Transfiera los ñoquis cocidos o no cocidos a un recipiente de plástico para alimentos con tapa hermética. Coloque papel de pergamino entre cada capa de ñoquis para evitar que se peguen. Guarde los ñoquis en el frigorífico durante un máximo de dos días.
Cubra una bandeja de horno con papel pergamino para preparar los ñoquis para su congelación. Coloque los ñoquis cocidos o sin cocer en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Coloque la lámina de ñoquis en posición horizontal en el congelador durante tres horas, o hasta que las bolas de masa estén congeladas.
Cómo conservar la masa fresca de los ñoquis
Los ñoquis son un tipo de pasta originaria de la región italiana del Piamonte. Se elaboran con harina de sémola y huevos, amasados para formar pequeñas bolas de masa o almohadas. Es muy versátil. De ahí que sea habitual en la cocina italiana y que se pueda servir en cualquier momento del año, independientemente de los acontecimientos.
Por ello, hemos enumerado varios consejos para conservar los ñoquis en casa. Para que te hagas una idea, puedes utilizar el frigorífico o el congelador para mantenerlos frescos durante mucho tiempo. Pero antes de guardarlos, asegúrate de que estén bien cocidos primero.
1. Gnocchi de ricotta – Son bolas blandas en forma de almohada con queso ricotta en su interior. Suelen hornearse, pero a veces también se fríen. La mejor manera de cocinarlos es hornearlos en un horno caliente hasta que se doren. También puedes freírlas si las quieres crujientes.
2. Gnocchi de queso – Este tiene algo más que queso en su interior. Hay muchos tipos de este tipo de Gnocchi, dependiendo de los ingredientes que le añadas. Algunos ejemplos son espinacas, tocino, champiñones, etc.
Cómo cocinar ñoquis
Para empezar a hacer los ñoquis, precaliente su horno a 400º Fahrenheit. Coloque las patatas en una hoja de papel de aluminio, añada la sal y el agua y envuélvalas. Hornee durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Una vez hecho esto, forme la masa en un rectángulo y dóblela un par de veces, usando las yemas de los dedos para unirla. Aplanar la masa hasta que tenga el grosor de un dedo. Espolvorear con harina y dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.
Corta tiras de masa del grosor de tu dedo y espolvorea las tiras con harina para que no se peguen entre sí. Extiende cada tira y corta las cuerdas en trozos de 3/4″. Sepáralos ligeramente y enharínalos bien para que no se peguen.
Para un aspecto más rústico, puedes dejar los ñoquis tal cual. Dar forma a la masa hace que se vean mejor y también crea un pequeño bolsillo para capturar la salsa. Esto se puede hacer con o sin una paleta para ñoquis.
Una vez hechos, se espolvorean con harina y se cubren con un paño limpio y seco. Los ñoquis frescos pueden estar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Si su cocina es bastante fresca y seca, el período de reposo puede ser un poco más largo. Sin embargo, si su cocina es bastante cálida y quiere preparar los ñoquis con antelación, es mejor cocinarlos inmediatamente y luego enfriarlos.
Ñoquis comprados en la tienda
Se trata de mini albóndigas al estilo italiano y son mucho más ligeras que las tradicionales albóndigas de sebo británicas. Se elaboran con patata y suelen tener forma ovalada y unos 2-3 cm de longitud. Los ñoquis se sirven de forma similar a la pasta: con una salsa y a menudo con queso parmesano recién rallado y pimienta negra recién molida. Son ideales para una cena rápida porque sólo tardan unos minutos en cocinarse. Existen ñoquis frescos y envasados al vacío. Los ñoquis frescos tienen una textura más ligera que los envasados al vacío, pero su sabor es muy similar.
Usos: Sirva unos pocos ñoquis para un entrante rápido y fácil o sírvalos como plato principal para una comida sustanciosa. Las salsas de queso o de tomate van especialmente bien con los ñoquis. Para una comida realmente fácil, mezcle un poco de pesto ya preparado con algunos ñoquis y cubra con queso y pimienta para servir. También se pueden añadir a sopas, guisos y estofados.
Conservación: Conserve los ñoquis frescos en el frigorífico hasta 1 mes; una vez abiertos, utilícelos antes de 48 horas. Los ñoquis envasados al vacío pueden conservarse hasta 3 meses en un armario oscuro y seco. Una vez abiertos, consérvelos en el frigorífico y utilícelos antes de 3 días.