Cómo los alimentos que comes afectan a tu cerebro – Mia Nacamulli
Al reconocer el creciente deseo de los turistas de vivir experiencias auténticas en sus destinos, el sector de la hostelería ha respondido aumentando la oferta de actividades culinarias innovadoras. Este estudio pretende utilizar los conceptos de ocio serio y terroir para examinar cómo el conocimiento, el entorno físico y la calidad del servicio influyen en la cocreación dentro del contexto del turismo culinario.
Tras la participación en clases de cocina, se encuestó a 575 turistas nacionales iraníes. Estas clases educativas ofrecen la oportunidad de aprender sobre los alimentos locales junto a sus compañeros en un entorno interactivo. En consonancia con los beneficios del ocio serio, este contexto de consumo podría resultar propicio para estimular la cocreación.
Los conocimientos previos influyen en gran medida en los motivos de participación reflexiva y recreativa de los turistas (es decir, los beneficios del ocio serio). Esto determina la forma en que los turistas evalúan los entornos físicos y la calidad del servicio en ellos, lo que influye en la cocreación de valores y respalda el ocio serio como lente conceptual a través de la cual entender el consumo culinario experiencial.
Qué es la gastronomía, historia, importancia, tipos y
Ciertamente, parece que estamos enormemente influenciados por otras personas -especialmente las más cercanas- cuando se trata de lo que comemos. La investigación ha descubierto que cuanto más estrecha y fuerte es la conexión entre dos personas, más influencia tienen sobre sus elecciones alimentarias.
“Muchas de las señales de las interacciones cara a cara están relacionadas con la persona con la que estamos”, afirma Solveig Argeseanu, profesora asociada de salud global y epidemiología de la Universidad Emory de Atlanta (Georgia, EE.UU.). “Se trata más de la relación y de cómo me comparo con esa persona que de individuos concretos. Si creo que la persona con la que estoy es más atractiva o popular, tenderé a querer imitarla más”.
Nuestros hábitos alimenticios también están influidos por lo que vemos. Los científicos afirman que favorecemos las proteínas “rezumantes”, una yema de huevo que gotea o una mozzarella burbujeante, por ejemplo.Existe la preocupación de que las publicaciones en las redes sociales de alimentos azucarados y grasos puedan empujar a la gente a tomar decisiones poco saludables sobre lo que comen (Crédito: Jeffrey Greenberg/Getty Images) “Hay algunas pruebas de que, si ves fotos de comida, esa estimulación visual puede incitarte a sentir deseos de comer”, afirma Suzanne Higgs, profesora de psicobiología del apetito en la Universidad de Birmingham, Reino Unido. Aunque, según ella, en el cumplimiento de ese deseo influyen muchos otros factores, como la comida disponible en ese momento.
Críticas: La industria alimentaria influye en las directrices dietéticas
La gastronomía es mucho más que comida. Refleja la cultura, el patrimonio, las tradiciones y el sentido de comunidad de los distintos pueblos. Es una forma de promover el entendimiento entre diferentes culturas, y de acercar a las personas y las tradiciones. El turismo gastronómico también se perfila como un importante protector del patrimonio cultural, y el sector contribuye a crear oportunidades, incluso puestos de trabajo, sobre todo en los destinos rurales.
Un recorrido por los sabores y las especias. De Argelia a Zambia, de Costa de Marfil a Uganda, el continente africano presenta irresistibles recetas de platos locales. En toda África, el turismo gastronómico puede servir para impulsar el crecimiento económico y crear empleo, incluso en las comunidades rurales, y ayudar a proteger y promover el patrimonio cultural.
América Latina y el Caribe combinan bocados refrescantes con platos tradicionales cocinados a fuego lento, ofreciendo una cocina llena de toques que no dejan de sorprender a nuestro paladar. Componente principal de la historia, la tradición y la identidad, la gastronomía se ha convertido también en una importante motivación para visitar esta región.
¿Qué es la gastronomía?
A medida que aumenta el turismo mundial y la competencia entre destinos, el patrimonio cultural intangible local y regional único se convierte cada vez más en el factor de discernimiento para atraer a los turistas.
Para muchos destinos, tanto la elaboración de alimentos como la de vinos representan una parte integral de su historia e identidad y se han convertido en el elemento clave de la imagen de marca de la nación. El turismo gastronómico y enológico representa una oportunidad para revitalizar y diversificar el turismo, promover el desarrollo económico local, implicar a muchos sectores profesionales diferentes y aportar nuevos usos al sector primario. Por lo tanto, el turismo gastronómico y enológico contribuye a la promoción y a la creación de marca de los destinos, al mantenimiento y la preservación de las tradiciones y diversidades locales, y al aprovechamiento y la recompensa de la autenticidad.
Mientras que el enoturismo, como subtipo del turismo gastronómico, se refiere al turismo cuyo objetivo es visitar viñedos, bodegas, degustar, consumir y/o comprar vino, a menudo en su origen o cerca de él.