Cómo freír las setas shiitake en la sartén
Para limpiar las setas shiitake, empieza por limpiar cualquier suciedad visible con un paño limpio o una toalla de papel. A continuación, enjuague rápidamente con agua fría y sacuda las setas a mano o séquelas en una centrifugadora.
Enjuague rápidamente los shiitakes antes de cocinarlos, o simplemente limpie los sombreros con una toalla de papel húmeda. Los tallos de los shiitakes deben retirarse antes de cocinarlos. Utiliza un cuchillo afilado para recortar los tallos donde se unen a la tapa; los tallos de los shiitakes no son fáciles de arrancar.
Cómo preparar las setas shiitake secas Cubrir las setas en agua hirviendo. Cubrirlas con un envoltorio de plástico para evitar que se escape el calor. Déjelas en remojo durante 20 minutos. Las setas deben doblar su tamaño. Escurrir. Desechar los tallos, ya que son demasiado duros para comerlos. Cortar las setas en rodajas y añadirlas a los salteados, sopas y currys.
En este punto, si las setas se sienten arenosas, puedes volver a enjuagarlas con agua fría. Sin embargo, algunas personas piensan que eso elimina parte del sabor, por lo que también puedes simplemente frotar la suciedad del agua de remojo. Los míos estaban bastante limpios, así que no tuve que hacer nada.
¿Es necesario lavar las setas shiitake?
La seta shiitake es una de las favoritas de quienes prefieren una seta carnosa y de rico sabor. Originaria de países asiáticos, principalmente de Japón y Corea, esta variedad se recolectaba antes principalmente en estado salvaje, pero ahora se cultiva. Las setas shiitake son de gran tamaño y tienen un sabor terroso típico de las setas silvestres. Las setas shiitake van bien en platos de carne, sopas, salsas y salsas, o pueden prepararse como guarnición. Como son tan ricas y sabrosas, también pueden utilizarse como sustituto de la carne. Además, pueden cocinarse con diversos métodos para resaltar su buen sabor natural. Aprender a preparar las setas shitake le dará las bases para crear muchos platos con esta abundante variedad de setas.
“Gracias. Acabo de recibir un paquete de shitake de roble dorado fresco y me preguntaba si la cocción sería diferente a la de las setas tradicionales como el portobello o el blanco. Pensaba añadirlas a una sopa de verduras e iba a ponerlas durante toda la última hora de cocción a fuego lento, pero ahora las añadiré picadas más pequeñas después del mirepoix y las patatas cocidas y antes del líquido.”…” más
Cómo limpiar las setas de ostra
Estas sabrosas setas son buenas para usted. Se han utilizado medicinalmente en Asia durante miles de años porque contienen antioxidantes y compuestos que refuerzan el sistema inmunitario y reducen el colesterol.
“Umami” es una palabra japonesa que se traduce mejor como “sabor”, el sabor que hace que las carnes y los quesos sean tan satisfactorios. Por lo tanto, no hay necesidad de buscar shiitakes frescos el día que quiera utilizarlos.
Puede comprarlos en paquetes, guardarlos hasta que esté listo y ponerlos en remojo durante unos treinta minutos justo antes de querer cocinar con ellos, lo que los hace potencialmente más rentables que comprarlos frescos. Si se almacenan correctamente (véase más abajo), se conservan hasta un año.
No he visto shiitake secos en ninguna de mis cadenas de tiendas de comestibles locales, pero si tienes un mercado asiático cerca, es probable que los tengan. También puedes encargar shiitake seco por Internet. Si decides buscar setas frescas, aquí tienes algunos consejos para elegir unas buenas:
Las setas absorben agua. Esto está bien si limpias los shiitakes secos antes de ponerlos en remojo, pero con los frescos, demasiada agua los empapará. Límpialos pasando un paño húmedo o una toalla de papel, así quedarán limpios con un mínimo de agua.
Cómo cortar las setas shiitake
Algunas setas son de temporada (piense en el rebozuelo, la colmenilla o los boletus). Otras, las hemos cultivado bastante bien y están disponibles todo el año. Sin embargo, cuando me entran ganas de comer setas y miro el calendario, suele ser un mes de otoño. Hay algo en su carácter terrenal que me atrae. A continuación se explica cómo limpiar tres de las variedades cultivadas más comunes.
Mucha gente ha dicho que es una mala idea lavar las setas bajo el agua, ya que absorberán el líquido y serán difíciles de cocinar. Algunos incluso llegan a recomendar el uso de un cepillo especial para eliminar la suciedad de su superficie y evitar que se mojen. Estos pasos son en gran medida innecesarios. Si bien es cierto que una seta absorbe un poco de humedad si se lava (alrededor del 1 al 2% en peso), no es realmente suficiente para tener un impacto significativo en la cocción. Cuando tengo un lote de setas que parece sucio, lo enjuago con agua corriente fría y luego lo seco con cuidado en una centrifugadora.
Cuando se compran setas de cualquier variedad, es mejor, si es posible, comprar los portobellos del contenedor de setas sueltas en lugar de los envases preenvasados. Podrá evaluarlos mejor. Al elegir un champiñón, lo primero que debe comprobar es que el sombrero y el tallo estén firmes. Deben evitarse las setas arrugadas, blandas o viscosas (a excepción de algunas variedades, como el nameko, que siempre están viscosas).