Receta de hongos ostra
Puede que no haya otro alimento que haya sido más valioso para los humanos a lo largo de la historia que los frutos secos. Son excepcionalmente nutritivos, con una trifecta de almidón, aceite y proteínas que ofrece a los humanos y a la fauna un combustible bien equilibrado. Son fáciles de transportar y pueden almacenarse durante años en la cáscara. Se pueden consumir frescas, secas o transformadas en toda una serie de alimentos básicos y golosinas como harina, aceite, mantequilla, leche y mucho más.
Lo sé, es septiembre y lo único en lo que puedes pensar es en el espacio negativo de tu congelador y en cómo vas a llenarlo de carne de caza fresca. Todos tenemos la carne en mente en esta época del año, pero tómate un segundo e imagina algo conmigo: Es febrero y todo está congelado. No has comido una verdura fresca en meses. Todo lo verde ha sido traído en camión desde quién sabe dónde. La mayoría de tus comidas han sido de varios tonos de marrón con tal vez un…
Cuando era niño, cada vez que mis hermanas y yo nos enfermábamos del estómago, mi madre corría a la tienda por una botella de ginger ale. Aunque se parecía a cualquier otro refresco en un envase de plástico verde, estábamos participando en una tradición de medicina vegetal que se remonta a más de 5.000 años.
Cómo limpiar la lámpara de araña
Las setas chanterelle (especie Cantharellus) son muy apreciadas por los buscadores de setas silvestres y los chefs de restaurantes por buenas razones. Son uno de los hongos más deliciosos que existen y, además, añaden una forma, un color y una textura atractivos a cualquier receta que los incluya.
Pero hay que hacerse con ellos mientras se pueda: los rebozuelos suelen estar disponibles sólo durante unos pocos meses del año. Si tiene la suerte de encontrar y comprar más rebozuelos de los que puede utilizar mientras están frescos, no piense que tiene que incorporarlos a todas las comidas hasta que se acaben. Estas setas son muy fáciles de conservar para poder disfrutarlas todo el año.
Esto no incluye, sin embargo, deshidratarlas. Ese es un método de conservación de setas que no funciona bien para los rebozuelos. Aunque la mayoría de las setas -silvestres o cultivadas- se secan bien, los rebozuelos pierden mucho de su excelente sabor cuando se secan. Afortunadamente, hay otras formas de conservarlas con éxito, todas ellas requieren un método de cocción rápida y algunas terminan con el almacenamiento en el congelador.
Recetas con rebozuelos
En la granja en la que crecí en Missouri, las colmenillas crecían en estado salvaje durante una determinada época del año y tengo muchos buenos recuerdos de buscarlas en el bosque con mis hermanas y mi padre. Aunque tengo muy pocos recuerdos de haberlas encontrado yo misma, mis hermanas eran mucho mejores que yo a la hora de detectarlas, y mi padre hacía que tuvieran un sabor delicioso cada vez que las cocinaba.
Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de limpiar estas setas es que nunca hay que mantenerlas en agua durante mucho tiempo, ya que absorben el agua muy rápidamente, lo que empaña su sabor y acaba por matarlas.
Corta la parte inferior de los tallos de los rebozuelos. Además, los surcos horizontales de la parte exterior de la seta se llaman branquias. Otro ejemplo de branquias de setas, la parte inferior oscura de una seta portobello.
Estos champiñones pueden ser un poco difíciles de limpiar debido a sus muchas hendiduras. Puede que sea necesario cortar la seta para llegar a parte de la suciedad. Intenta hacerlo con moderación, ya que no quieres cortar las setas en trozos demasiado pequeños porque se encogerán mucho cuando las cocines.
Rebozuelos empapados
Las setas son como esponjas, y los rebozuelos no son una excepción. Por esta razón, algunas personas recomiendan no lavar los rebozuelos antes de cocinarlos, ya que absorberán parte del agua de lavado. Pero si alguna vez ha visto un rebozuelo recién recogido moteado de tierra y arena, entenderá la importancia de limpiar estas setas. Vamos a hablar de cómo limpiar las setas de rebozuelo sin dejar que absorban demasiada agua.
Por supuesto, no querrás que todo el barro, la grava, las ramitas y la hierba muerta se vayan por el desagüe cuando laves las setas. Así que tendrás que limpiar las setas sucias antes de llevarlas a tu cocina.
La mayoría de las veces, los rebozuelos estarán lo suficientemente limpios como para llevarlos directamente a la cocina, sin necesidad de limpiarlos previamente. No obstante, es conveniente lavarlos antes de cocinarlos y comerlos, aunque no parezcan sucios.
Sí, los tallos de las setas chanterelle son comestibles. Sin embargo, algunos expertos en setas señalan que son más fibrosos que los sombreros, y pueden ser leñosos cuando se cocinan, por lo que es mejor desechar los tallos más grandes o gruesos.