Cuáles son los 5 tipos de donburi
Los “donburi” son una clase de platos de arroz japoneses que pueden traducirse como “cuencos de arroz”. Probablemente conozca algunas de las versiones más famosas de este plato -gyudon, katsudon y oyakodon- y, si es así, sabrá lo fáciles de hacer y lo sabrosos que pueden ser.
Los donburi son fáciles de variar y personalizar; de hecho, esta es una variante de pollo de una receta de donburi de ternera, ya que las pechugas de pollo y los muslos y muslos de pollo deshuesados pueden funcionar igual de bien que la ternera. Al igual que la receta de donburi de ternera, ésta sólo utiliza una sartén, aparte del recipiente en el que se cocine el arroz, ya sea una arrocera o una olla, y sólo requiere unos pocos ingredientes de despensa que se utilizan con frecuencia en la cocina japonesa: sake, salsa de soja, mirin, aceite de sésamo y vinagre de arroz.
Puede utilizar cualquier tipo de arroz que prefiera para esta receta, pero se prefiere el arroz japonés de grano corto por su sabor y por la facilidad con la que se puede coger con los palillos, debido a su pegajosidad.
El donburi es caliente o frío
Donburi es la palabra japonesa que designa un bol grande. A veces se deletrea “domburi”, y también se refiere a un tipo de comida japonesa que consiste en un gran cuenco de arroz blanco con uno o más ingredientes. Para ser un plato tan sencillo, el donburi tiene muchas interpretaciones. Los aderezos pueden ser de cualquier tipo de carne, marisco o verduras, que pueden prepararse de diversas maneras y a veces incluir una salsa. Sin embargo, hay tipos específicos de platos donburi que se denominan según los ingredientes de los aderezos.
La palabra donburi se acorta con el sufijo “-don” para los nombres de estos platos específicos. Uno de los ejemplos más comunes es el gyudon, que significa “bol de carne”. Para preparar el gyudon, se cuece a fuego lento carne de vacuno cortada en rodajas finas y cebollas con salsa de soja y mirin, un vino dulce para cocinar el sake. Otro favorito de los donburi es el oyakodon. Su nombre significa “cuenco de madre e hijo”, lo que hace referencia a sus ingredientes principales, el pollo y el huevo.
El donburi también puede servirse con coberturas fritas. Un ejemplo popular es el katsudon, un bol de arroz cubierto con una chuleta de cerdo empanada. El donburi también puede estar cubierto de tempura. Este plato se llama tendón y suele llevar gambas y verduras empanadas y fritas.
Qué es la salsa donburi
El donburi es un plato de arroz japonés que se sirve en un cuenco y se puede comer con palillos. Suele estar relleno de carne, verduras, huevos u otros ingredientes. Tradicionalmente se hacía con arroz cocido mezclado con ingredientes y cubierto por otra capa de arroz sazonado.
El donburi es un plato de arroz japonés, originario del siglo XVIII. Consiste en arroz caliente cubierto con carne o pescado e ingredientes frescos mezclados para formar un gran bol que sirve como comida completa. El plato puede ir acompañado de encurtidos japoneses, jengibre encurtido, cebollas tiernas y salsa donburi. También se conoce como ochazuke cuando se sirve frío sobre té caliente (cha don).
Donburi puede significar cuencos de arroz, que es la traducción literal. No está claro cómo adquirió este significado, pero algunos creen que podría deberse a que históricamente el donburi se servía en un restaurante japonés que sólo sirve platos de arroz, llamado “donkan”. Sin embargo, donburi también significa un restaurante donde se pueden pedir platos de arroz u ochazuke.
La comida japonesa conocida como donburi consiste en arroz blanco hervido y aderezos que pueden variar en función de la región de Japón en la que se haya creado, como el bol de carne con carne picada cocinada con cebolla, jengibre, salsa de soja y ajo y mirin, que luego se mezclan para formar un “bol”, o marisco como el arroz frito con tempura de gambas y kimchi.
Historia del donburi
Pollo frito al estilo japonés perfectamente crujiente servido sobre col crujiente y arroz blanco esponjoso. Rociado con mayonesa, un chorrito de limón y una pizca de cebolleta, este es el plato donburi definitivo si eres un amante del karaage como yo.
Karaage significa freír sin rebozar. En lugar de rebozado, el karaage siempre está recubierto de una fina capa de harina o algún tipo de almidón. Esto hace que sea más ligero y menos grasiento, en mi opinión. (Si se utiliza una masa líquida o huevos o algo parecido, no es técnicamente karaage).
Yo diría que el 99% de las veces, el donburi se hace con arroz blanco de grano corto japonés. Si quieres saber cómo cocinar el arroz hasta alcanzar la perfección esponjosa y pegajosa, puedes ver mi guía paso a paso sobre cómo cocinar el arroz al estilo japonés en el horno aquí.