Cómo arreglar el alioli amargo
Los condimentos añaden los mejores sabores a nuestras comidas favoritas, pero las salsas y pastas para untar compradas en la tienda no siempre son las más saludables. Preparar las tuyas propias es una excelente manera de asegurarte de que estás comiendo sólo alimentos sanos e integrales.
Aunque este alioli de ajo vegano sería delicioso para comerlo directamente de la cuchara, ¡definitivamente recomiendo disfrutarlo con otros alimentos! Úsalo como salsa o para untar junto con cualquiera de estas recetas a base de plantas:
¡Los amantes del sabor se regocijan! ¡Te tengo cubierto con aún más condimentos para usar con todas tus comidas favoritas! Todas estas recetas utilizan ingredientes integrales sencillos, lo que no sólo las hace veganas, sino que son una alternativa más saludable que las compradas en la tienda:
La mejor receta de alioli
Con un procesador de alimentos, hacer alioli o mayonesa usted mismo es tan fácil y mucho mejor que cualquier cosa que consiga en una tienda que lo querrá tener siempre a mano. Además, la lista de ingredientes es mucho más reducida. Cuando se hace desde cero, el sabor es mucho más vivo e interesante que la mayonesa comprada en la tienda. Tus sándwiches y todo lo demás acabará sabiendo mejor.
Mi combinación favorita para usar es un poco de aceite de oliva virgen extra como el de Enzo, un poco de aceite de oliva más ligero junto con un poco de aceite de aguacate. Quiero los beneficios para la salud del AOVE más fuerte y de los polifenoles, pero también quiero suavizar el picante que normalmente viene de un AOVE al mezclarlo con los otros aceites.
Con este alioli básico, puedes crear el sabor que quieras añadiendo hierbas y especias frescas, o algún pimiento rojo asado o tomates secos. También puedes utilizarlo para hacer un alioli picante de chipotle, que va muy bien con hamburguesas y tacos de pescado. He añadido algunas instrucciones para esa versión en la sección de notas.
Alioli de ajo asado
¿Quieres añadir un poco de dinamismo a los sándwiches o a las hamburguesas? Prepara una tanda de mayonesa de ajo. Esta receta tarda menos de cinco minutos en hacerse y te recompensa con una sabrosa mayonesa de ajo que sabe casi como un alioli casero. Si te gusta mi salsa de pan de ajo, esta mayonesa te va a encantar.
La estrella de esta receta es el ajo. Y mucho. Pica el ajo fresco muy fino o pásalo por un prensador de ajos. Es preferible el ajo fresco, pero si usas ajo picado de un frasco, sirve para esta receta.
El zumo de limón recién exprimido equilibra la riqueza de la mayonesa y el ajo. Empiece con una cucharada de zumo de limón y añada más al gusto. Si le gusta el limón, añadir la ralladura de un limón es una buena manera de realzar el sabor del limón.
En esta receta, la pimienta es opcional. Dado que el ajo y el zumo de limón tienen tanto sabor, la pimienta pasa a un segundo plano, pero añade un sutil sabor a pimienta y cítricos. Yo suelo añadir pimienta cuando utilizo la mayonesa para untar un sándwich y la omito cuando la utilizo como salsa.
Alioli casero
Cortar el extremo de la raíz del ajo. Rocíe el aceite de oliva por encima y envuélvalo en papel de aluminio. Colocar en una bandeja y hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el ajo esté completamente blando. Una vez hecho, apartar y dejar enfriar completamente.
Batir la yema de huevo y la mostaza de Dijon. A continuación, añadir muy lentamente el aceite, unas gotas cada vez, sin dejar de batir. Una vez que alcance una consistencia similar a la de la mayonesa, añada zumo de limón fresco (al gusto), sin dejar de batir. Condimentar con una pizca de sal y pimienta blanca. Bata para combinar.
Aunque en esta receta sólo se piden dos dientes de ajo asados, es más fácil asar un bulbo entero. El ajo asado sobrante se puede servir con galletas saladas y queso Boursin para un aperitivo rápido y fácil.