Ciudad gastronómica de la Unesco
La gastronomía es el estudio de la cultura y la comida, con un enfoque específico en la cocina gourmet. El término incluye técnicas culinarias, ciencia de los alimentos, datos nutricionales y aplicaciones del gusto. ¿Quiere saber qué es la gastronomía? Es un arte que implica degustar, descubrir, investigar, experimentar, escribir, comprender sobre la preparación de los alimentos y las características sensoriales de la nutrición humana. Sin embargo, también implica el estudio de la nutrición con una variedad de culturas. Más tarde, la aplicación de los conocimientos químicos y biológicos de la cocina gastronómica se ha convertido en la gastronomía molecular.
El término apareció por primera vez en el título del poema de Joseph Berchoux en 1801 conocido como “Gastronomie”. La palabra entra en uso a partir de la publicación del libro “La fisiología del gusto” de Brillat-Savarin. La Gastronomía alimentaria es la comprensión y el conocimiento de todo lo relacionado con la alimentación del hombre.
La GastronoGastronomía o Gastronomía puede parecer muy diferente y confusa, pero es una exposición necesaria para cualquier cultura. Construida sobre una tradición centenaria, la comida gastronómica siempre ha girado en torno a una dieta mediterránea bien equilibrada. Si explora más sobre lo que es la gastronomía, experimentará y entenderá la cultura de una manera distinta. En pocas palabras, la gastronomía es una habilidad para seleccionar, preparar y cocinar alimentos que la convierte en una forma única de conocer más sobre diferentes culturas. A través de la historia, el olor, el sabor y todos los aspectos de la comida buscan tu atención y te enseñan la nueva faceta de una cultura. Tradicionalmente, la cultura americana utiliza esta idea de varias maneras para mostrar la profundidad de los platos que se encuentran en la región.
Qué es una gama
La “gastronomía molecular” es un término que se ha extendido en el sector de la hostelería y el turismo, aunque no está generalmente aceptado. El término es a menudo malinterpretado por muchos entusiastas de la gastronomía, e incluso rechazado por algunos de los chefs con más talento del mundo. Se plantea la cuestión de si se aplica a un nuevo movimiento culinario.
La gastronomía molecular se utiliza a menudo para designar “el estudio de cómo cambian los alimentos cuando se cocinan”. Pero ha sido rechazada por gente como Heston Blumenthal, chef del famoso restaurante Fat Duck y retratado por muchos como un visionario en este campo. En una declaración publicada junto a otros chefs, Blumenthal declara que la “gastronomía molecular” es un “término de moda” que “no describe nuestra cocina, ni ningún estilo de cocina”. Según Blumenthal, la cocina molecular está muerta. De hecho, si por él fuera, nunca habría nacido. Cree que el término crea barreras artificiales. Molecular hace que parezca complicado”, dice. Y la gastronomía lo hace parecer elitista”. Blumenthal se limita a utilizar nuevas herramientas para cocinar platos tradicionales, como la tarta de melaza y el pescado con patatas fritas, además de platos experimentales como las gachas de caracol y el helado de cangrejo.
Significado de la gastronomía
R&O ofrece una amplia gama de productos del mar -en su mayoría “frescos”- para satisfacer todos los gustos, todos los tipos de comidas y todas las ocasiones de comer. La empresa se apoya en sus propios departamentos de aprovisionamiento, tránsito y logística para satisfacer los mercados más exigentes en cuanto a capacidad de respuesta y frescura.
Las gambas, los camarones, el salmón, la lubina, la dorada, el atún blanco, las vieiras y las ostras francesas son, naturalmente, las especies en las que los equipos de R&O ponen especial atención en términos de acción. Se gestionan mediante una “producción vigilada” en la que el compromiso de R&O puede llegar hasta el control del capital de la producción, como es el caso de la producción de Camarones de Madagascar.
La cocina
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