Saltar al contenido

¿Cuáles son las harinas libres de gluten?

marzo 16, 2022
¿Cuáles son las harinas libres de gluten?

Mezcla de harina sin gluten

La harina es un ingrediente habitual en los alimentos, y también se utiliza mucho como espesante en salsas y sopas. Sin embargo, muchas personas no pueden consumir gluten porque daña el revestimiento del intestino delgado y, por lo tanto, perjudica la forma natural del cuerpo de procesar los alimentos con eficacia (enfermedad celíaca).

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) y que, al añadirle agua o líquido, da lugar a una masa elástica. Las harinas sin gluten por sí solas no tienen esta elasticidad y suelen producir un producto mucho más denso.

Las harinas sin gluten disponibles en el mercado se elaboran con diferentes mezclas, que varían mucho de una marca a otra. Pueden contener harina de arroz, harina de teff, harina de tapioca, harina de sorgo, fécula de patata, harina de garbanzos o harina de trigo sarraceno. Estas harinas también pueden contener harinas de frutos secos, elaboradas con almendras u otros frutos secos molidos muy finamente.

La goma xantana es un aglutinante que se añade con frecuencia a las mezclas de harina sin gluten para dar a la harina cierta elasticidad y facilitar su uso nada más sacarla de la bolsa. Dado que los ingredientes básicos de la harina sin gluten pueden variar, las distintas marcas pueden producir resultados muy diferentes en los productos de panadería, dando a una receta un sabor y una textura completamente nuevos.

Características de la harina sin gluten

La harina sin gluten es un término que se aplica a las harinas elaboradas con productos que no contienen gluten. Hoy en día hay muchos tipos de harinas sin gluten disponibles en los supermercados, junto con muchas mezclas de harinas sin gluten «para todo uso» que están diseñadas para sustituir fácilmente a la harina de trigo. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale y que, cuando se le añade agua o líquido, produce una masa elástica. Las harinas sin gluten por sí solas no tienen esta elasticidad y suelen producir un producto mucho más denso, por lo que se utilizan mezclas de diferentes tipos de granos para crear mezclas de harina sin gluten con una consistencia más versátil que funcionará bien en las mismas aplicaciones que la harina de trigo.

Las harinas sin gluten disponibles en el mercado se elaboran con diferentes mezclas y éstas varían mucho de una marca a otra. Pueden contener harina de arroz, harina de teff, harina de tapioca, harina de sorgo, almidón de patata, harina de garbanzos o harina de trigo sarraceno, por nombrar sólo algunas de las muchas opciones que pueden servir de base para una mezcla de harinas sin gluten. Estas harinas también pueden contener harinas de frutos secos, elaboradas con almendras u otros frutos secos molidos muy finamente. La goma xantana es un aglutinante que se suele añadir a las mezclas de harina sin gluten para dar a la harina cierta elasticidad y facilitar su uso nada más sacarla de la bolsa. Dado que los ingredientes básicos de la harina sin gluten pueden ser muy diferentes, las distintas marcas pueden producir resultados muy diferentes en los productos de panadería, dando a una receta un sabor y una textura completamente diferentes.

Mezcla de harinas sin gluten con harina de avena

Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten se asemeja a la composición del trigo, es necesario combinar varios ingredientes -granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos de panadería. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.

Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?

Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.

La mejor harina sin gluten

Cuando mucha gente piensa en «harina», es fácil asumir que «harina» equivale únicamente a «harina de trigo», lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.

Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como «harina» en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra «harina» se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra «trigo» puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.

La harina de trigo -el único tipo que puede figurar como «harina» en las etiquetas de los ingredientes- sí contiene gluten (el gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno). Si todo lo que ve en la etiqueta de un alimento es la palabra «harina», asuma que se trata de harina de trigo.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad