Recetas de cocina española
Esta versión del gazpacho se basa en los tomates y el ajo. Además de los ingredientes tradicionales de huevos cocidos y jamón crujiente, me gusta añadir picatostes para que sea crujiente y cebollino para un bonito acabado verde.
Puede que no hayáis oído hablar del salmorejo, pero estoy seguro de que la mayoría de vosotros sabéis de qué va el gazpacho. Esta receta es muy parecida al gazpacho, pero no hay pimientos ni pepinos y los ingredientes son muy diferentes.
Esta es otra receta que me presentó mi antiguo jefe de fotografía. ¡Gracias Francesco! El ingrediente estrella es, obviamente, el tomate. Estamos en plena temporada de tomates, así que es el momento perfecto para aprovechar esas dulces y carnosas reliquias. Para una receta como ésta, lo mejor son los tomates grandes con pocas semillas. Las semillas se tamizarán al final de cualquier manera, pero los tomates más carnosos significan menos tomates que pelar, lo que me agradecerás.
Al igual que mi receta de gazpacho, esta sopa se espesa con pan deshidratado y se aromatiza con abundantes cantidades de aceite de oliva y vinagre de jerez. Ah, y no te olvides del ajo. Un poco de chalota u otra cebolla de su gusto también sería un buen complemento.
Recetas de tapas
Esta deliciosa receta fresca y cremosa del sur de España me la pasó mi suegra española, que la obtuvo de una amiga de Jaén, Andalucía, que se la transmitió de generación en generación. Llevo 20 años disfrutando de esta sopa fría casi todos los veranos, pero hace poco que he descubierto cómo hacerla para poder compartirla con vosotros.
Con sus orígenes en la Córdoba rural, Andalucía, el salmorejo es una receta que ha evolucionado con el tiempo. La receta original no se hacía con tomates, de hecho, era una salsa no una sopa basada en los ingredientes; agua, vinagre, sal y aceite, para acompañar platos de carne blanca. Al parecer, hoy en día existen más de 10 tipos de salmorejo.
Esta receta se elabora con tomate, pan, ajo, vinagre, sal y agua. No requiere ninguna cocción y tiene poca preparación. El pan debe tener al menos un día, ideal si tienes pan que se ha quedado fuera y está duro. En lugar de tirar el pan puedes hacer pan rallado con él, que es exactamente lo que se necesita para esta receta. El pan rallado absorberá todos los ingredientes, bien mezclados, para crear una sopa deliciosamente cremosa.
Platos típicos españoles
Este postre se ha ganado un lugar predominante en la gastronomía andaluza y ha tenido tal éxito que se ha extendido al resto del país que se han hecho más de doce millones de torrijas.Uno de los placeres más genuinos es levantarse el Domingo de Ramos con la familia, el sol y hacer torrijas en familia. Pero eso no significa que no se pueda tomar otra en compañía de un amigo en una cafetería, ¡porque también hay que apoyar a la hostelería!
En caso de que no encuentres la receta de la abuela, te damos la nuestra y puedes mejorarla a tu gusto. También te recomendamos algunos experimentos que hemos hecho en el pasado y que en nuestra opinión tienen bastante éxito.
A nosotros nos gusta el típico pan de harina, su sabor y aroma es el más parecido al que hacía mi abuela y la textura que le da a las torrijas es la que más nos convence, ¡pero esto es muy subjetivo!
Enrollarse: poner la leche en un cazo a calentar y añadir la leche, la rama de canela y la ralladura de limón, pero cuidado con la parte blanca porque es amarga. Lleva la solución a ebullición, retira la tapa y espera a que baje la temperatura.
Receta de arroz con leche
Desde hace 11 años, un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba trata de establecer una receta estándar básica de salmorejo que pueda ser utilizada por una marca de calidad, y así conseguir un mayor reconocimiento de este plato tradicional a base de tomate, similar a la sopa fría de gazpacho.
La investigación comenzó en 2007 en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la universidad. Su trabajo ha permitido a una asociación denominada Cofradía del Salmorejo Gastronómico de Córdoba proponer una receta base compuesta por un kilo de tomate, 200 g de pan de telera, una especialidad local, 100 g de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo de Montalbán y 10 g de sal.
Una encuesta realizada en 754 bares y restaurantes confirmó que esta receta básica era el punto de partida general del salmorejo que se sirve al público. La encuesta abarcó más del 22% del censo, un porcentaje lo suficientemente grande como para ofrecer una idea razonable de los usos y tradiciones del plato en la ciudad.
Los investigadores descubrieron que la receta media de salmorejo utiliza un kilo de tomates ciruela (66%), generalmente sin pelar (44%), 108g de aceite de oliva virgen extra (61%), 197g de pan seco del día (46%), 5,8g de ajo de Montalbán (44%) y 9g de sal molida gruesa.