Cuánto tiempo hay que cocer la lengua de vaca en la olla a presión
Hace poco conseguí media vaca y tenía una lengua de vaca en el congelador. Quería utilizar toda la carne y quería probar esta receta. La lengua de vaca es una carne oscura muy deliciosa con un rico sabor debido a su alto contenido en grasa. Tiene un 66% de grasa. También es un músculo muy utilizado, por lo que es muy tierno. La lengua de vaca es muy sencilla de preparar. Yo prefiero hervirla, como en la receta de abajo, pero también puedes ponerla en una olla de cocción lenta durante 8 horas. De cualquier manera, el caldo que te queda es rico y delicioso. He guardado el caldo de lengua de vaca antes y lo he utilizado para hacer sopa de lentejas egipcia. También puedes desmenuzar la lengua de vaca para usarla en tacos o cortarla en rodajas para usarla en un salteado. Como se parece a cualquier otro corte de carne, ¡nadie sabrá que es lengua! No es una carne de órgano, por lo que no tiene el sabor fuerte que se asocia a ella, como los hígados o los corazones.
Poner a hervir la lengua de vaca con agua. Quita la espuma de la parte superior. Baje el fuego a medio y cocine durante unas dos horas, hasta que la piel exterior empiece a desprenderse. Se quiere que todo esté a fuego lento, sin que llegue a hervir.
¿Cuánto tiempo debo hervir la lengua de vaca?
El sencillo método de cocción que me gusta utilizar da lugar a un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y utilizarse en frío para los bocadillos. Como compramos la carne de vacuno a granel a un amigo de la zona que cría bueyes alimentados con pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.
La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Al fin y al cabo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.
Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.
La semana pasada recibí una llamada de mi vecina, Betty, acerca de que las manzanas de cangrejo estaban maduras en casa de otros amigos. (Todo el mundo debería tener una vecina como Betty. Como no quiero que se desperdicien los productos, avisé a los chicos de que íbamos a ir a recoger cangrejos. Mi hijo mayor, queriendo terminar antes, se dirigió a…
Hervor en la lengua
Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y en realidad sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.
Lengua de vaca
Tiene el mismo sabor que otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puedes utilizar una olla lenta, una olla a presión o una olla que dará como resultado un trozo de carne tierno que se derretirá en tu boca.
Necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y una olla instantánea o una olla a presión como utensilios. En caso de que no tengas una, puedes usar una olla grande o un horno holandés o una olla lenta. A continuación te explico cómo cocinarla con cualquiera de ellas.
Paso 1: Añade todos los ingredientes a tu olla instantánea. A continuación, añade agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas con ella (completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Tapa y pon a sellar.
Para verificar que la lengua está cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debería tener poca o ninguna resistencia. Si todavía está dura, habría que cocinarla unos minutos más. Pruebe con incrementos de 10 minutos.
Paso 5: Ahora, puedes cortarlo en la forma que desees, a lo largo como en la foto, o también puedes cortarlo en dados. Y ya está listo para ser preparado de la forma que más te guste. El resultado será un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.