¿Cuánto tiempo dura el cangrejo en el congelador?
El cangrejo comestible (Cancer pagurus) es uno de los crustáceos más importantes que se consumen en los países del sur de Europa, ya sea como producto cocido hervido o al vapor. Hasta ahora, la mayoría de los estudios que evalúan los beneficios y riesgos para la salud asociados al consumo de marisco se han realizado en productos crudos, a pesar de que generalmente se cocinan antes de su consumo, y sobre todo en el tejido muscular. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la cocción al vapor y la ebullición en la seguridad química y el valor nutricional de C. pagurus capturado en primavera y verano. En general, la composición química y elemental de la carne parda (tejido de la cavidad corporal que comprende principalmente las gónadas y el hepatopáncreas) difería significativamente del músculo (carne blanca de las garras y las patas). Además, el mismo tejido reveló diferencias en la composición química y elemental de C. pagurus crudo y cocinado, probablemente debido a la lixiviación del agua. En cambio, se observaron pocas variaciones entre estaciones. Los resultados revelaron que debe promoverse el consumo de músculo de cangrejo comestible cocido, mientras que la ingestión de carne blanca debe hacerse con parsimonia.
Cómo cocinar cangrejos vivos de forma humanitaria
Es uno de los manjares del mar que más se disfruta, pero ¿sabía que hay más de 4.400 variedades de cangrejos? Conozca aquí los datos generales de identificación de los tipos de cangrejos comestibles más conocidos.
Su nombre en latín, Calinectes sapidus, significa “bello nadador”, y efectivamente es de un hermoso color azul verdoso. Es la especie más prolífica en la costa este de EE.UU., y su tamaño varía desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas o más en el mercado. Aunque su color azul es su característica más común, estos cangrejos adquieren el tradicional color rojizo cuando se cocinan.
De nombre latino Cancer magister, el cangrejo Dungeness se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja California, México. Este gran cangrejo suele pesar entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a púrpura. Su nombre se debe a la antigua ciudad de Dungeness, en la península olímpica del estado de Washington, que fue la primera en empezar a recolectar este manjar con fines comerciales. La ley exige que el cangrejo mida al menos 6 1/4 pulgadas para ser recolectado, y sólo se pueden capturar los machos. La temporada alta es en los meses de invierno. La carne rosa es suculenta y dulce.
¿Cuánto tiempo dura el cangrejo en la nevera?
El Cancer pagurus, conocido comúnmente como cangrejo comestible o cangrejo pardo, es una especie de cangrejo que se encuentra en el Mar del Norte, en el Océano Atlántico Norte y quizás en el Mar Mediterráneo. Es un cangrejo robusto de color marrón rojizo, con un caparazón ovalado con un característico borde de “corteza de pastel” y puntas negras en las pinzas. Un adulto maduro puede tener un caparazón de hasta 25 centímetros (10 pulgadas) y pesar hasta 3 kilogramos (6+1⁄2 libras). El C. pagurus es un depredador nocturno que se dirige a una serie de moluscos y crustáceos. Es el objeto de la mayor pesquería de cangrejos de Europa occidental, centrada en las costas de las Islas Británicas, con más de 60.000 toneladas capturadas anualmente.
El caparazón de los adultos de C. pagurus es de color marrón rojizo, mientras que en los ejemplares jóvenes es de color marrón púrpura. Ocasionalmente presenta manchas blancas y tiene forma de nueve lóbulos redondeados a lo largo del borde delantero,[1] que se asemejan a la corteza de una tarta[2] Los machos suelen tener un caparazón de 60 mm de largo y las hembras de 98 mm de largo, aunque en casos excepcionales pueden llegar a medir hasta 150 mm. [1] La anchura del caparazón suele ser de 150 mm (6 pulgadas), o excepcionalmente de hasta 250 mm (9+3⁄4 pulgadas)[3] Un pliegue del caparazón se extiende ventralmente para constituir una cámara branquial donde se encuentran las branquias[4].
¿Cómo se conservan los cangrejos cocidos?
Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante, con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.
La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.
Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.