Platos de marisco
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, y cefalópodos como el pulpo y el calamar), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia.
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
La recolección de mariscos silvestres suele conocerse como pesca o caza, mientras que el cultivo y la cría de mariscos se conoce como acuicultura y piscicultura (en el caso de los peces). La mayor parte de la cosecha de mariscos es consumida por los seres humanos, pero una proporción importante se utiliza como alimento para la cría de otros peces o la cría de animales de granja. Algunos mariscos (por ejemplo, las algas) se utilizan como alimento para otras plantas (un fertilizante). De este modo, los mariscos se utilizan para producir más alimentos para el consumo humano. También se extraen de los mariscos productos como el aceite de pescado y las pastillas de espirulina. Una parte de los mariscos se utiliza para alimentar a los peces de acuario o para alimentar a los animales domésticos, como los gatos. Una pequeña proporción se emplea en medicina o se utiliza industrialmente con fines no alimentarios (por ejemplo, el cuero).
Sopa de marisco
El pescado y el marisco del oeste de Suecia son tan buenos como cualquier otro del mundo. En las aguas frías, frescas y saladas de la costa occidental hay gambas, cigalas, langostas, mejillones, ostras… y un pescado fantástico, por supuesto.
En agosto, cuando las tardes vuelven a oscurecerse, es el momento de las cigalas de nuestros lagos. Las cigalas, sus homólogas de agua salada, son excelentes durante todo el año, pero son mejores cuando empiezan a soplar los vientos salados y frescos del otoño. Puede salir al mar con un pescador experto, pescar estas delicias de alta mar y luego hervirlas y comerlas en el mismo muelle.
El estreno de la langosta es el primer lunes después del 20 de septiembre, a las 7 de la mañana. Al amanecer los barcos salen a colocar sus nasas. A partir de ese momento, la atención se centra en la langosta, desde los muelles hasta los restaurantes de primera categoría de todo el país. Únase a un pescador experimentado, hágase a la mar en busca de langostas y termine con una suntuosa cena de langostas.
Alimentos del océano
Otro tipo de alimento importante es el marisco, que incluye muchos tipos de pescado, así como mariscos y otras criaturas marinas como el calamar. Algunos tipos de marisco se crían en estanques o en jaulas en el mar, pero la mayor parte del pescado que comemos lo sacan vivos del océano los grandes barcos de pesca comercial. La pesca comercial ha hecho mucho daño por la sobrepesca y la pesca de arrastre con enormes redes que pueden capturar todo, incluso peces demasiado pequeños para venderlos y otras criaturas marinas como los delfines. Pero si le gusta la pesca, no se preocupe. Este tipo de daños no los causan las personas que van a pescar en pequeñas embarcaciones o que pescan con una caña de pescar.
Los pescados más consumidos son el salmón, el atún, el pargo, la caballa, el bacalao, la trucha, la carpa, el siluro y las sardinas. La mayoría de ellos se capturan en el mar o en lagos y ríos, pero también se crían peces comestibles en estanques. En la acuicultura china se crían peces como la carpa herbívora desde hace casi cuatro mil años, pero el primer ejemplo conocido de acuicultura es un complejo de estanques y canales construido por el pueblo Gunditjmara de Australia hace más de ocho mil años para criar anguilas, un pez largo y delgado parecido a una serpiente que todavía se consume.
Cadena alimentaria del océano
Alimentos como el salmón, la langosta y las gambas suelen clasificarse como “marisco”. Pero, ¿cómo se pueden clasificar estos alimentos si se incluye un pez de agua dulce, como la trucha? Considere el término alimentos acuáticos (también llamados alimentos azules), que incluyen cualquier animal, planta y microorganismo que se origine en cuerpos de agua. Los ejemplos son:
Los alimentos acuáticos pueden ser cultivados o capturados, y proceden de aguas interiores como lagos, ríos y humedales; de zonas costeras como estuarios, manglares o cerca de la costa; y de aguas marinas u oceánicas. A pesar de que en la actualidad constituyen una importante contribución a las dietas saludables de miles de millones de personas en todo el mundo, los alimentos acuáticos suelen estar infravalorados desde el punto de vista nutricional porque su diversidad tiende a limitarse al valor proteico o energético, o a enmarcarse en una categoría monolítica de “marisco o pescado.” [1] Sin embargo, existe una gran diversidad de alimentos acuáticos producidos en todo el mundo y disponibles durante todas las estaciones. En la actualidad, las pesquerías salvajes recogen más de 2.370 especies y los acuicultores cultivan aproximadamente 624 especies. [2]