Aperitivo de vermut seco
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Una de mis bebidas favoritas en España es el vermut del grifo. Un bar del recientemente restaurado Mercado de San Miguel en Madrid sirve varios vermuts españoles excelentes. Siempre pedimos los más oscuros, “dulces”, aromáticos con canela, clavo y, si no me equivoco, nuez moscada o macis… (Las recetas de los vermuts son un secreto a voces).
Desgraciadamente, las versiones embotelladas de los vermuts españoles son difíciles de encontrar. He leído que hay un vermut catalán que se vende ahora en Estados Unidos, pero aún no lo he encontrado. Un buen sustituto, que se sirve en muchos hogares españoles, es el vermut italiano Cinzano. Hay una versión blanca seca y otra roja dulce. Ambas son excelentes. Se suele servir con hielo, con una rodaja de limón, si se quiere.
El vermut va bien con muchas tapas: frutos secos tostados, aceitunas, anchoas, patatas bravas, encurtidos. Con un 18% de alcohol, es más fuerte que el vino, pero una copa no adormecerá las papilas gustativas (o el resto de ti) como podría hacerlo un cóctel. Es barato y relajado, por lo que es un buen aperitivo para el día a día, pero lo suficientemente inusual e interesante para el entretenimiento. También tiene un cierto atractivo retro. Esta es la forma en que el vermut debía disfrutarse originalmente. La práctica de mezclar el vermut con mucha ginebra fue posterior.
Cóctel extra seco de Martini
El origen del “vermut “Durante la dictadura en España aparecieron las primeras clases medias, familias humildes, pero con buenos trabajos, podían permitirse pequeños lujos y uno de estos lujos era sentarse en la terraza los domingos después de misa para tomar un aperitivo antes de ir a comer.
¿Qué se bebe a la hora del vermut? La hora del vermut significa aperitivo abierto. El vermut es una bebida alcohólica elaborada con vino, agua, alcohol, plantas botánicas y opcionalmente azúcar caramelizado, esta bebida busca el equilibrio entre lo dulce, lo amargo y lo ácido, la forma más clásica es tomarlo en un vaso con hielo, con o sin una rodaja de limón o servido en una copa, con una rodaja de naranja y una aceituna en su interior, y esta bebida se acompaña de unas patatas fritas, unas aceitunas o cualquier tapa ligera, como los mejillones.
Ostras al vermut
El vermut es un vino fortificado que se aromatiza con una variedad de hierbas y especias. Tradicionalmente se elabora en dos estilos principales: vermut seco (blanco) y vermut dulce (rojo). El vermut seco, originario de Francia, es famoso por su uso en la elaboración de martinis y es seco y floral. El vermut dulce suele proceder de Italia, es dulce, especiado y herbal, y se utiliza en cócteles como el Manhattans y el negronis. El vermut seco y el dulce también se toman como aperitivo. Como el vermut es un vino fortificado, tiene un grado de alcohol ligeramente superior al del vino no fortificado.
El vermut seco también se conoce como vermut blanco o vermut francés. Suele ser claro o de color amarillo muy pálido. El nombre “seco” indica su perfil de sabor y suele contener sólo un 5% de azúcar. Su mezcla de ingredientes botánicos combina bien con la ginebra para preparar los clásicos martinis.
El vermut dulce también se conoce como vermut rojo o vermut italiano gracias a su color y origen. Tiene un perfil mucho más dulce que el vermut seco y puede incluir hasta un 15% de azúcar. Aunque es dulce, no es tan intenso como los licores dulces como el amaretto. El vermut dulce también puede tener un notable aroma a vainilla mezclado con notas de especias y hierbas, lo que lo convierte en una pareja perfecta con licores oscuros como el whisky y el brandy. Aunque lo más habitual es ver el vermut dulce rojo, también se produce una versión blanca -etiquetada como bianco o blanc-.
Cócteles Noilly Prat
El vermut es un vino fortificado que nace como un vino blanco al que se le añade brandy y todo tipo de aromas. La combinación exacta es el secreto mejor guardado de cada marca, incluso si se trata de una producción de pequeños lotes realizada por una bodega local.
En España, el vermut es dulce y oscuro vermut negre en la tradición italiana. El color oscuro proviene del caramelo que se añade para endulzar la bebida. Originalmente tenía fines medicinales, las plantas y hierbas comestibles servían para ayudar al tracto digestivo. Hay pruebas de que los vinos aromatizados son anteriores a los vinos con restos encontrados en antiguas vasijas de terracota.
Ha habido un resurgimiento de la popularidad del vermut como base de los cócteles en todo el mundo, pero aquí en Barcelona lo disfrutamos en un vaso achaparrado con hielo, una generosa rodaja de naranja y una aceituna verde gorda. El mejor momento para tomar un vermut es antes de la comida, para abrir el apetito. A menudo lo acompañan pequeños aperitivos salados, un platito de aceitunas rellenas de anchoas, un paquete de patatas fritas en aceite de oliva abierto y regado generosamente con una salsa de aperitivo avinagrada. Hay otro acompañamiento esencial: los amigos. El vermut siempre se disfruta en grupo.