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¿Qué debe tener un ramen?

marzo 16, 2022
¿Qué debe tener un ramen?

Ramen de verduras

Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un suave huevo cocido. Inspirado en el ramen tradicional japonés, pero en la mesa en menos de una hora.

En Kichijoji se encuentra el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes de kiten-zushi, en los que mi querido anglófono puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.

Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (piense en el gatorade japonés), y por supuesto, está su tienda de ramen favorita en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.

El verdadero ramen japonés, el que cuenta mi Miel, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarlo. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera hacerse rápidamente, con ingredientes a mano.

Los mejores ingredientes para el ramen

Actualmente hay 3 restaurantes de ramen con estrellas Michelin en Japón que ejemplifican la cultura japonesa y la dedicación a su oficio (sí, estas no son las recetas de los influenciadores de comida sin experiencia en BOH).

Estos son los aderezos y maridajes regionales que encontrarás en todo Japón y no hay setas enoki ni zanahorias como en el ramen americanizado (los influencers de comida vegana y vegetariana y los blogueros que buscan likes/clout están haciendo ramen instantáneo).

Una hamburguesa suele venir con lechuga, tomate y cebolla, y también hay un equivalente en ramen. Los ingredientes principales son negi (cebollas verdes) y menma (brotes de bambú fermentados), y nori (algas marinas que suelen combinarse con sabores shoyu/gyokai).

Esta no es la lista de ingredientes definitiva, sino que es una lista de lo que tradicionalmente se encuentra en Japón o en todo el mundo en cualquier ramen-ya legal. Al fin y al cabo, se puede echar maíz, bok choy, maíz y calamares en una pizza de masa gruesa y profunda y llamarla pizza al estilo neoyorquino si todos los que la sirven no se dan cuenta.

Coberturas de ramen

A menos que tus padres hayan hecho lo correcto al bloquear cualquier cosa con la etiqueta Nissin en tu vida, probablemente hayas tenido tu primera experiencia con el ramen en casa. Sin duda es inferior, pero los fideos instantáneos son un buen punto de partida si quieres entender el ramen.

Los fideos instantáneos se inventaron durante la época de posguerra en Japón, donde todo era un desastre y la gente tenía dificultades. El gobierno japonés, preocupado por las finanzas, insistió en alimentar a la población con pan de trigo procedente de Estados Unidos para sus comidas diarias. Momofuku Ando, el padre del ramen instantáneo, no era un gran fan del pan y quería alimentar a todo el mundo con fideos en su lugar. No es de extrañar que Japón lo adoptara.

Aunque se diseñó como un sustituto barato del ramen auténtico, los fideos Nissin que se comen desde la infancia siguen el mismo principio del ramen: fideos en un caldo rebosante de umami. Si llevas toda la vida vertiendo agua caliente sobre un vaso de fideos deshidratados, estás más familiarizado con el ramen de lo que crees.

Miso ramen

Conocido como un delicioso plato de fideos japonés, el ramen se importó allí desde China. Después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados japoneses trajeron a casa lo que se convirtió en una de sus delicias favoritas de la comida callejera china. Hoy en día, la mayoría de las regiones de Japón elaboran sus propias variaciones con diferentes caldos, fideos, condimentos y aderezos. El resto es historia del ramen.

A menudo, se puede distinguir el tipo de ramen por el color y la consistencia del caldo. El caldo Shoyu tiene una base de salsa de soja con un color marrón claro. Por lo general, el ramen Shoyu tiene fideos rizados, y el caldo de carne o de verduras le da un sabor delicioso y picante. Si está en Tokio, el Shoyu es la forma más familiar de ramen que encontrará.

Tonkotsu se traduce como «hueso de cerdo». Este caldo es espeso y de color blanco turbio. El color y la consistencia provienen de la ebullición de huesos y grasa de cerdo a fuego alto durante muchas horas (en algunos lugares, hasta 20 horas). Algunos incluso dicen que el caldo tonkotsu es tan cremoso como la leche. Échele un poco de jengibre a este caldo mantecoso y acurrúquese con un buen libro.

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