FLOR DE BRIOCHE con Ricard Fernández
Este sorprendente pan español recuerda al croissant. Este pan, típicamente recubierto de manteca de cerdo (aunque en este caso se hace con mantequilla), tiene un maravilloso aspecto escamoso y un rico sabor a mantequilla. Originario de la isla de Mallorca, se sirve tradicionalmente en Semana Santa, aunque hoy en día se suele comer también en el desayuno.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar restante y la sal en el bol de una batidora de pie equipada con un gancho de amasar. A baja velocidad, añadir gradualmente la mezcla de leche para formar una masa. Seguir amasando durante 6-8 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
Unte un bol mediano con mantequilla derretida para engrasarlo. Colocar la masa en el bol, girándola para cubrirla ligeramente con la mantequilla. Cubrirla con papel de plástico y colocarla en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear antiadherente.
Cómo hacer Brioche Español [Mona} con TV Chef
2,5 tazas de harina de repostería0,5 tazas de azúcar0,5 tazas de agua3 huevos medianos ecológicos1 cucharadita de levadura de panadería0,25 cucharaditas de sal6 cucharadas de aceite de oliva lightVer producto1 cucharadita de azúcar en polvo para decorar (opcional)4 cucharadas de chocolate negro para el relleno0,5 tazas de chocolate negro4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar2 cucharadas de azúcar en polvo
1En un bol, poner la harina, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura y la sal. Remover a mano o con una batidora, en intervalos de 1-2 minutos, dejando reposar durante 15 minutos. Repetir este paso dos veces, y luego añadir el aceite poco a poco hasta haberlo añadido todo.
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1En un bol, poner la harina, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura y la sal. Remover a mano o con una batidora, en intervalos de 1-2 minutos, dejando reposar durante 15 minutos. Repetir este paso dos veces, y luego añadir el aceite poco a poco hasta haberlo añadido todo.
Receta de Torrijas – Tostadas de canela
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosas. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
END THE DAY WITH BREAKFAST! HEALTHY TWIST on
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