Risotto de chorizo español
Al hablar de la cocina española, ¿lo primero que te viene a la mente es el famoso risotto? ¡Hoy te enseñaré a preparar un auténtico risotto español! El risotto español, también traducido como caldero español, es originario de Valencia, España. Significa “olla” en el idioma local (del latín patella). En español, paella se refiere a este tipo de arroz, y el arroz se hace. La olla se llama paellera. Esta comida es la comida del domingo y de las Fallas. El risotto español es la comida de las salidas en España en primavera y verano, y suelen ser los varones adultos de la familia los encargados de cocinar. En la Comunidad Valenciana se celebran grandes reuniones, ya sean fiestas (sobre todo la Fiesta del Fuego de Faye), elecciones o manifestaciones de protesta, en las que hay que hacer muchas comidas, a veces incluso para batir el récord Guinness. Hoy les presentaré esta receta en detalle. Espero que puedas probar por ti mismo esta deliciosa comida al estilo español.
Por último, se tapa la abertura de la olla con papel de aluminio, se pone a fuego lento y se sigue cocinando durante unos 10 minutos, hasta que el líquido de la olla sea absorbido por el arroz y se forme una capa de arroz crujiente en el fondo.
Receta de risotto
El risotto (/rɪˈzɒtoʊ/, italiano: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], de riso que significa “arroz”)[1] es un plato de arroz del norte de Italia que se cocina con caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El caldo puede proceder de la carne, el pescado o las verduras. Muchos tipos de risotto contienen mantequilla, cebolla, vino blanco y Parmigiano-Reggiano. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. El azafrán se utilizaba originalmente para darle sabor y su característico color amarillo[2][3].
El arroz se introdujo en Sicilia durante la dominación árabe. Desde Sicilia, el arroz se dirigió gradualmente hacia el norte de Italia, donde las marismas del valle del río Po eran adecuadas para su cultivo[5]. Según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de la Fábrica del Duomo de Milán, procedente de Flandes, que utilizaba el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas, la primera receta identificable como risotto data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano y cebollas con caldo al que se añade gradualmente el azafrán[2]. Existe una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina (“Tratado de cocina”) de 1854 de Giovanni Vialardi, ayudante del jefe de cocina de los reyes[6]. Sin embargo, la pregunta de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta en la actualidad[7].
Risotto dominicano
Digamos de una vez que esta receta no se parece en nada al risotto italiano ni a la paella española. Aunque tiene elementos de cada uno de esos platos (arroz arborio, chorizo), es un híbrido propio, no específico de cada cultura. Pero también es muy agradable, así que no deje que su inespecificidad le desanime.
La génesis de este plato fue una receta de arroz con pollo, gambas y chorizo al horno que me recomendó un amigo hace mucho tiempo. A lo largo de mis años de cocinarla, la receta se ha transformado en algo claramente relacionado con la original y a la vez lo suficientemente diferente como para merecer su propio post aquí. La hemos estado comiendo más o menos una vez a la semana durante gran parte de este año pandémico (con algún tiempo de descanso en el verano cuando hacía demasiado calor para contemplar la posibilidad de encender el horno), porque es rápida y fácil y deliciosa y reconfortante y casi siempre tenemos los ingredientes en la nevera.
Esta es otra comida del tipo “echa todo en una bandeja y deja que se cocine”, y no tiene ningún truco, pero déjame mencionar algunas cosas sobre los ingredientes. En primer lugar, hay que utilizar chorizo español, no mexicano (que es algo diferente pero igualmente delicioso). Yo suelo usar chorizo de cocción más suave que el chorizo más firme listo para comer, pero usa lo que tengas disponible. Si no encuentras tomates cherry, corta tomates más grandes. Yo suelo utilizar arroz arborio, que es el típico arroz para risotto de grano corto, pero también he utilizado arroz bomba para paella y también funciona bien (aunque no es tan cremoso). Y nunca mido los guisantes, simplemente descongelo “una cantidad” en el microondas mientras se cocina todo lo demás y los mezclo al final. No son imprescindibles, pero son buenos para darle un toque de color y dulzura.
Arroz español
Qué mejor manera de preparar una comida de primera clase en casa que tomar lo mejor de ambos mundos, la facilidad y la comodidad de cocinar un risotto italiano con sabrosos ingredientes españoles como el azafrán, el pimentón, el chorizo y el queso manchego curado.
Para hacer un risotto de calidad, o cualquier otro plato de arroz, tendrá que crear una buena base de arroz y elegir el arroz adecuado para el trabajo. Sugerimos utilizar el arroz Carolina® Arborio, especialmente elaborado para hacer risotto. El arroz de grano medio libera almidón que ayuda a crear esa textura cremosa característica que todos conocemos y amamos del risotto en combinación con vino blanco seco o Jerez español. Si se trata de una receta con arroz blanco, le recomendamos que consulte la página del producto para encontrar la proporción perfecta entre el arroz blanco y el agua.
Puede que le cueste un poco más de preparación, pero créanos que la preparación y el cuidado que ponga en este plato se notarán en el producto final. Si necesita algunos consejos, asegúrese de consultar nuestra guía para hacer risotto sin importar los ingredientes que añada.