Comparar las natillas horneadas y las natillas blandas
El flan de huevo al horno es una receta reconfortante que ha existido durante generaciones. Requiere pocos ingredientes y es fácil de preparar, por lo que es la idea ideal para un postre de última hora. Esta versión se hace con la clásica espolvoreada de nuez moscada rallada, que añade un bonito toque de color y una pizca de especias.
“Este sedoso flan tiene la encantadora textura del flan, pero sin el jarabe de azúcar quemado. Está ligeramente endulzado, casi como una tostada francesa sin el pan tostado. Podría tomarlo como desayuno o como postre. No me costó nada batirlo y meterlo en el horno y la nuez moscada lo hace más reconfortante.” -Danielle Centoni
Rollos de natillas
Las natillas removidas, también conocidas como natillas blandas, salsa de natillas o, erróneamente, natillas hervidas, se remueven mientras se cocinan a fuego lento o al baño María hasta conseguir una consistencia fluida, cremosa y espesa. A continuación, la receta se refrigera, donde seguirá espesando más. Las natillas removidas nunca se gelifican como las horneadas; el removido repetido evita la formación de un gel, principalmente de los huevos, dejando las natillas resultantes perfectas para usarlas como rellenos, salsas o bases de helados.
Crema bávara: Un postre frío compuesto por unas ricas natillas cocidas, nata montada, diversos aromas, como puré de frutas, chocolate, licores, estabilizados con gelatina. La mezcla puede servirse con una cuchara en vasos de tallo o en un molde decorativo que se desmolda cuando se cuaja. Pruebe nuestra receta de crema bávara.
Charlotte: Este clásico postre moldeado comienza con un molde forrado con bizcocho, ladyfingers o pan de mantequilla. El recipiente tradicional de la charlotte tiene forma de cubo, pero casi cualquier molde es aceptable. A continuación, el molde forrado se rellena con capas (o una mezcla) de fruta y natillas cocidas o nata montada enriquecida con gelatina. El postre se enfría bien y se desmolda antes de servirlo.
Ejemplos de natillas agitadas
Huevos cocidos con cáscaraUn huevo cocido es un término común utilizado para cocinar huevos con cáscara. La mayoría de los cocineros siguen hirviendo los huevos a pesar de que las temperaturas más altas producen un huevo más duro y pueden dar lugar a yemas verdes. A menor temperatura se obtienen huevos blandos, húmedos y tiernos, con una yema de color más brillante. Retírelos del fuego y enfríelos inmediatamente bajo agua fría o en un baño de agua helada para evitar que se cocinen demasiado y que las yemas se tiñan de verde. Los huevos con cáscara pueden cocinarse sumergidos en agua o al vapor.
El onsen tamago es un huevo japonés a baja temperatura que tradicionalmente se cocinaba a fuego lento en el agua de las aguas termales de Japón. El huevo se cuece en la cáscara a 150˚F/66˚C durante 30 minutos, creando una delicada clara tipo crema y una yema de textura cremosa.
Receta de natillas
Es muy fácil de hacer: sólo hay que calentar un poco de leche con una vaina de vainilla, si se tiene, y luego batir la leche con algunos huevos y azúcar. Yo no parto la vaina, por mucho que me guste ver esas pequeñas y aromáticas semillas negras; me gusta que el sabor de la vainilla sea delicado y no perfumado. No hay problema en utilizar un extracto de vainilla de buena calidad en su lugar. Se coloca el plato de natillas en una fuente de horno poco profunda. Llene esta segunda fuente con suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados de la fuente de las natillas. El baño de agua impide que las natillas se abran y mantiene la textura perfectamente sedosa y suave.