Azúcar de batata
Quizá le sorprenda saber que no hay ninguna relación entre los boniatos y los ñames. Aunque a menudo se confunden, los ñames se relacionan más con los lirios y la hierba que con los boniatos, y los boniatos se parecen más a la flor morning glory. No es de extrañar, pues, que estos dos vegetales puedan afectar al azúcar en sangre de forma diferente.
Cuando intente determinar cómo afectará un determinado alimento a su nivel de azúcar en sangre, tenga en cuenta su valor de índice glucémico. El índice glucémico es un método para determinar cómo un alimento elevará su glucemia. Los alimentos reciben una puntuación que compara su efecto con la glucosa pura. Las puntuaciones van de cero a 100. Cuanto más alta sea la puntuación, mayor y más rápido será el efecto.
Los boniatos y las batatas son bastante similares en cuanto a contenido de carbohidratos y fibra. Una ración de 4 onzas de boniatos contiene 27 g de carbohidratos, con 4 g de fibra y 0,5 g de azúcares. Una porción de media taza de batatas contiene 21 g de carbohidratos y 3 g de fibra, pero 8 g de azúcares. Esta combinación de carbohidratos, fibra y azúcares ayuda a determinar cómo afectará el alimento a tu nivel de azúcar en sangre.
Calorías de la batata
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Si le preocupa que los boniatos sean demasiado dulces para su plan de alimentación bajo en azúcar, no se desespere. Los boniatos son un alimento nutritivo y de bajo índice glucémico que puedes disfrutar en varios platos sabrosos. Los métodos de cocción y los ingredientes que utilices para preparar los boniatos pueden afectar a su factor de salubridad. Aquí tienes la información sobre esta popular hortaliza.
Un boniato grande (180 g) aporta 162 calorías, 3,6 g de proteínas, 37 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasa. El boniato es una excelente fuente de vitamina C, vitamina A y potasio. La siguiente información nutricional la proporciona el USDA.
El índice glucémico (IG) del boniato varía según el método de preparación y la variedad. Los boniatos hervidos pueden tener un IG tan bajo como 41, mientras que el valor de los boniatos asados puede ser tan alto como 93.
Azúcar en las patatas
Las personas con diabetes suelen verse obligadas a limitar la ingesta de alimentos con almidón, como las patatas. ¿Y qué hay de la batata, un primo almidonado de las patatas? Pues bien, el boniato se ha utilizado en el tratamiento tradicional de las enfermedades del corazón, ya que reduce los niveles de colesterol en la sangre. Pero, ¿es el boniato bueno para la diabetes? ¿Indice glucémico del boniato? Cuánto comer y cuándo son preguntas que este artículo responderá.
Los datos nutricionales de 100 gramos de boniato crudo son:Calorías: 86Agua: 77%Proteína: 1,6 gCarbohidratos: 20,1 gAzúcar: 4,2 gFibra: 3 gGrasa: 0,1 gLas batatas (Shakarkandi) son una alternativa saludable a las patatas normales. 100 gramos de boniatos contienen 20,1 g de hidratos de carbono, 1,6 g de proteínas y 3 g de fibra. Contiene una rica fuente de betacaroteno, vitamina C y potasio. La vitamina C refuerza la inmunidad y mejora la salud de la piel y el cabello. Los boniatos son una buena fuente de antioxidantes, vitamina B6, E y micronutrientes como manganeso, calcio, hierro, zinc, fósforo, cobre, etc. Los boniatos se consideran un alimento con un índice glucémico de bajo a medio. Sin embargo, el método de cocción tiene un gran impacto en su índice glucémico (IG). Los boniatos hervidos tienen un IG bajo, de 46, frente al IG alto, de 82, de los asados y de 94, de los horneados.
Patatas con bajo contenido en azúcar
Tabla 2Contenido de azúcares (%) de las batatas frescas (A) en base al peso seco (B) en función de los azúcares totalesCultivares de batataFructosa (%)Sacarosa (%)Maltosa (%)Glucosa (%)Azúcares totales (%)(A)CYY95-260,24 ± 0,02 dz
Tabla 3Contenido de azúcares (%) de las batatas horneadas (A) en base al peso seco (B) basado en los azúcares totalesCultivares de batataFructosa (%)Sacarosa (%)Maltosa (%)Glucosa (%)Azúcares totales (%)(A)CYY95-260,40 ± 0,01 bcz
zLos valores del contenido de azúcares son la media ± SDLas medias dentro de cada columna seguidas por la misma letra no son significativamente diferentes al nivel del 5% por la prueba LSD protegida de FisherMicrografías electrónicasLas micrografías electrónicas de muestras de batata fresca seleccionadas se muestran en la Fig. 1(a). Todas estas muestras se tomaron del centro de cada batata. Los gránulos de almidón tienen forma ovalada con diferentes tamaños. CYY95-26 y TNG66 tenían algunos gránulos de almidón más grandes con un diámetro > 20 μm (señalados con flechas en la Fig. 1(a)). Otros boniatos contenían gránulos de almidón más pequeños. La morfología del almidón de CYY95-26, TARI97-01 y TNG57 era muy similar entre sí. TNG64 y TNG73 tenían menos gránulos de almidón que otras batatas. El tamaño y la distribución del tamaño de los gránulos de almidón afectan a la reacción de hidrólisis enzimática que tiene lugar en la superficie de los gránulos de almidón. Las reacciones enzimáticas provocan la degradación de las batatas. Por lo tanto, los gránulos de almidón influyen en la vida útil de las batatas.