Cómo ablandar la carne
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cómo ablandar la carne de guiso con bicarbonato de sodio
A fuego lentoAunque los tejidos duros de la carne se pueden ablandar químicamente con ingredientes ácidos como el vinagre y el vino, el uso de fuego lento durante un período prolongado es una de las formas más fáciles de dar a cortes como la chuleta, el jarrete y la falda la preparación que merecen para hacer una receta magistral.
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Cómo hacer que la carne de guiso esté tierna en el horno
Hay algunas comidas que son tan comunes que la mayoría de nosotros no se fija en los detalles de su elaboración. Nos referimos a esos alimentos básicos como el pastel de pollo, el jamón al horno y los espaguetis con albóndigas que hemos hecho un millón de veces y nunca nos hemos cuestionado. ¿Pero qué pasaría si resultara que hay algunos errores que has estado cometiendo con uno de tus platos de comida reconfortante favoritos durante años? Cuando se trata de un guiso de carne, en realidad hay un montón de pequeños detalles a los que debes prestar atención si quieres que tu plato sea un éxito y no una decepción.
Si no prestas atención, tu guiso puede resultar un desastre: carne dura, caldo insípido, una textura pegajosa, verduras que se han cocinado hasta convertirse en papilla. Por suerte, rectificar estos errores no requiere mucho trabajo. Puedes hacer soperas de guiso dignas de servir a la compañía haciendo unos pocos ajustes a tu receta estándar. ¿Los principales aspectos a los que hay que prestar atención? Para empezar, el corte de carne que utilices, la consistencia del caldo y los tipos de condimentos que incluyas en la mezcla.
Cómo ablandar la carne de guisar para el salteado
Para ablandar los trozos de carne es necesario utilizar fuego lento en una olla de cocción lenta o dorar la carne en una sartén pesada en líquido. También se puede utilizar un ablandador de carne para crear una carne menos chiclosa. Aunque son menos populares que un corte de carne grueso, los trozos de carne tierna funcionan en guisos, stroganoffs y cazuelas.
Según un estudio de mayo de 2018 en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, la ternura de la carne es uno de los factores más importantes en la elección de los consumidores. Pero puedes ayudar a crear una ternura extra a los trozos de carne, que se cortan de partes fuertes de la vaca, cocinándolos lentamente a fuego lento y añadiendo tu caldo favorito u otro tipo de líquido.
Este método de cocción prolongado mantiene los trozos húmedos y delicados, a la vez que rompe los tendones que hacen que la carne sea masticable. Según la American Meat Science Association, cuando se aplica calor húmedo a la carne, el colágeno se transforma en un gel y el músculo se ablanda.