Cómo arreglar el pollo duro
Tanto si cocinas en casa, como si sales a comer a un restaurante de lujo, o si coges algo del drive-thru local, hay una buena probabilidad de que te encuentres con pollo duro, gomoso o incluso chicloso en algún momento. ¿Por qué ocurre esto y qué podemos hacer para evitarlo?
En general, hay dos formas de cocinar los alimentos: calor seco o calor húmedo. El calor seco es más convencional a través del horneado o la parrilla, mientras que el calor húmedo emplea agua o un líquido de cocción a base de agua a través de una olla lenta (Crockpot) o una olla a presión (InstantPot).
Aunque nuestras comidas para congelar son lo suficientemente flexibles para el calor seco, las comidas han sido diseñadas principalmente para las ollas de cocción lenta. Esto es para que las carnes puedan ser fácilmente desmenuzadas y mezcladas con la salsa. Además, el aspecto de la cocción lenta es muy conveniente.
La cocción lenta es ideal para ciertos cortes de carne que tienen mucho tejido conectivo y que pueden ser un poco más duros (carne de vaca, cerdo y pollo). A través del proceso de cocción, el tejido conectivo se convierte en una gelatina que permite que la carne sea fácilmente desmenuzable o “tierna como un tenedor”. En comparación con la ternera y el cerdo, la pechuga de pollo tiene poco tejido conjuntivo, lo que significa que el tiempo de cocción necesario no es tan largo para ablandar el tejido conjuntivo. Además, la pechuga de pollo tiene menos grasa y puede quedar seca (chiclosa o gomosa) si se cocina durante demasiado tiempo. Sin humedad, las fibras proteicas del pollo se vuelven elásticas.
¿Por qué está duro mi pollo asado?
Si quiere mejorar su barbacoa, lo mejor es ahumar la carne. El ahumado puede convertir un plato ordinario en algo excepcional. El pollo ahumado es uno de los alimentos más deliciosos que puede comer, pero si no lo hace bien, acabará con una piel dura y gomosa que es prácticamente incomible.
Para evitar que la piel se endurezca al ahumar el pollo, asegúrese de dejar que la piel se seque en la nevera antes de ponerla en el ahumador. También debe ahumar el pollo a una temperatura más alta que otras carnes. Utilice al menos 275 grados Fahrenheit. Esto ayuda a cocinar la grasa en la piel, haciéndola crujiente y deliciosa.
Ahumar muchos tipos de carne -como la de vacuno- a baja temperatura permite que la grasa y el tejido conectivo se descompongan, ablandando la carne. Sin embargo, el pollo es muy magro y tiene poco o ningún tejido conjuntivo, por lo que este método de ahumado “bajo y lento” da como resultado una piel dura.
La clave de una piel crujiente es la eliminación de la humedad. A bajas temperaturas, el ahumador no puede eliminar toda la humedad, lo que impide que la piel quede crujiente. El resultado es una piel gomosa y dura, difícil de comer. Aunque sigue siendo comestible, la piel dura puede arruinar el sabor tierno y jugoso del pollo ahumado.
Pechuga de pollo a la leña
Esta receta de pollo desmenuzado es muy sencilla de hacer y se puede utilizar de 100 maneras diferentes. Esta fácil receta hace una tanda de tierno pollo desmenuzado en la estufa en menos de 1 hora. Ir a la receta de pollo desmenuzado
Así es como hacemos una tanda de tierno y sabroso pollo desmenuzado en la estufa en menos de 1 hora. Si prefiere utilizar una olla de cocción lenta para hacer el pollo desmenuzado, vea nuestra Receta de pollo desmenuzado en olla de cocción lenta. Al hervir suavemente los muslos de pollo deshuesados en un sabroso caldo de cocción, se vuelven tiernos y muy húmedos. Utilice esta sencilla receta para hacer tacos de pollo desmenuzado, enchiladas perfectas, sopas, ensalada de pollo, sándwiches de pollo y mucho más.
Nuestros ingredientes favoritos para hacer pollo desmenuzado en casa son cebolla, ajo, una hoja de laurel, comino, sal y pimienta. Nos encanta usar muslos de pollo porque son más tiernos que las pechugas de pollo, pero no hay razón para que no funcionen las pechugas de pollo o una combinación de pechuga y muslos.
Tenga en cuenta que nuestra receta es más bien una guía. Juegue con los sabores y las especias en función de lo que le guste. Añadir una guindilla seca, chile en polvo, algo de picante de copos de pimiento rojo machacado o hierbas frescas son excelentes ideas.
Cómo mantener húmeda la pechuga de pollo
Si alguna vez ha cocinado una pechuga de pollo y le ha salido dura y chiclosa, puede que no haya sido culpa suya. Algunos pollos están afectados por una condición llamada “pechuga leñosa”, que es el resultado de fibras musculares endurecidas. Se desconoce la causa exacta, pero se relaciona con los pollos que han sido criados para crecer lo más rápidamente posible. La mayoría de los productores lo comprueban palpando los nudos de las pechugas, y trituran o descartan las que los tienen, pero no siempre es posible detectarlo antes de cocinar. Se cree que la pechuga de madera afecta a entre el 5% y el 10% de las pechugas de pollo del mercado, y aunque no es una amenaza para la salud de los seres humanos, ciertamente no es agradable de comer. Para reducir las posibilidades de contraer pechuga leñosa, compre el pollo en granjas pequeñas.