Temperatura de la carne asada celsius
Hay muchos factores que afectan a la rapidez con la que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de hueso o el porcentaje de grasa de la carne. Por este motivo, las tablas de tiempo y temperatura de cocción de la carne sólo deben utilizarse como sugerencia.
Aunque los termómetros internos de la carne son la forma más precisa de determinar el punto de cocción de la carne, hay ocasiones en las que los termómetros no están disponibles o no son fáciles de usar. En estos casos, se puede utilizar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocinada.
A continuación, encontrará las características de la carne poco hecha, media hecha y bien hecha, incluyendo su color, textura y la temperatura interna correspondiente. Las descripciones de color que aparecen a continuación se refieren únicamente a cortes enteros de carne roja. La carne de cerdo, otras carnes blancas o la carne picada no deben juzgarse por su color.
Temperatura: Según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocinada “poco hecha” es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayor parte de la carne se considera segura frente al peligro bacteriano a 140 F. Es importante tener en cuenta la cocción de arrastre cuando se intenta alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar entre 10 y 25 grados (dependiendo del tamaño del asado) después de sacarla del horno.
A qué temperatura se hace el asado
El pot roast, un clásico americano, lleva calentando los estómagos de las familias desde hace generaciones. Este plato sencillo y fácil de preparar combina tradicionalmente un corte grande de carne de vacuno, generalmente un asado de fondo o de tapa, un chuck o un brisket y tubérculos como cebollas, patatas y zanahorias en una gran olla para guisar a fuego lento hasta la perfección. Para los cocineros que están aprendiendo a trabajar con la carne, una de las principales preguntas es cómo saber cuándo un asado está lo suficientemente cocido para servirlo. Cuando trabaje con carne, utilice estos métodos consagrados para determinar cuándo debe apagar el fuego.
Siga las instrucciones que vienen con el termómetro. Un tipo común de termómetro que se encuentra en las tiendas de comestibles o de especialidades de cocina es el termómetro de “lectura instantánea”. Estos termómetros son digitales o estándar y tienen una sonda conectada a un extremo y un indicador numérico en el otro.
Introduzca el extremo de la sonda del termómetro en el centro del asado después de que se haya cocinado durante el tiempo indicado en la receta del asado. La mayoría de las recetas de asado requieren unas dos horas y media de cocción, pero la duración variará en función del tamaño del asado.
Cómo saber cuándo está hecha la carne asada
No importa si se asa a fuego fuerte, se asa a la parrilla o se cocina a fuego lento, todos los trozos de carne (sin importar el corte) experimentan las mismas transformaciones internas; lo único que varía es la velocidad a la que se producen esas transformaciones, y todo depende de cómo se cocine.
Lo crea o no, hay cambios bioquímicos que se producen en el interior de ese bistec, asado de cerdo y falda para conseguir su “perfecto” punto de cocción. Se trata de un proceso llamado desnaturalización, que consiste en la ruptura de las hebras de proteína mediante la aplicación de condiciones extremas (es decir, tiempo y temperatura) que, en última instancia, hacen que la carne esté húmeda y tierna.
La desnaturalización comienza a unos 105°F y continúa hasta temperaturas superiores a los 200°F. Los cambios en las proteínas pueden observarse en forma de cambios de color (por ejemplo, de rojo a marrón) y pueden seguirse en cada etapa mediante el uso de un termómetro para carne. Las temperaturas ideales de cocción que se encuentran en la tabla de temperaturas recomendadas por el chef son indicaciones de que se ha producido una desnaturalización suficiente para que la carne adquiera el color y la textura que usted desee.
Cómo saber cuándo está hecho el pollo asado
Cuando está bien cocinado, el pollo asado es la clásica comida reconfortante. Es exuberante, rica y tierna, un acompañamiento perfecto para la salsa y el puré de patatas. Si no se cocina correctamente, ese mismo corte de carne puede resultar angustiosamente duro, chicloso o seco. Un asado fallido puede deberse a una cocción insuficiente, a una cocción excesiva o a la elección de un corte de carne incorrecto, así que antes de arreglarlo tendrá que decidir en qué se ha equivocado.
Para saber si su asado está poco hecho o demasiado hecho, corte una o dos lonchas. Un asado poco hecho será denso y algo correoso. Un asado demasiado hecho parecerá seco y sus fibras musculares se escamarán y separarán al cortarlo, como un pavo en mal estado. Una vez que haya realizado esta prueba, es el momento de lanzar su operación de rescate.
Puedes arreglar de verdad un asado poco hecho, siempre que tengas algo de tiempo a tu disposición. Todo lo que tiene que hacer es seguir cocinando. Los asados de olla suelen ser cortes duros, llenos de músculos densos y tejido conectivo. Necesitan una cocción larga y lenta para ablandar los músculos y fundir los tejidos conectivos en una jugosa y rica gelatina natural.