Cómo conservar el pollo fresco
Ternera, pollo, ternera o cerdo; ¿cómo conservar los cortes de carne recién comprados? ¿Existen consejos y reglas a seguir para hacerlo de la forma más segura posible sin sacrificar el sabor y la compacidad de nuestros filetes? Conservar la carne fresca es posible y además muy sencillo, así que vamos a ver cómo.
¿Cómo conservar la carne recién comprada sin que pierda su sabor, compacidad y características organolépticas? Sabemos que cuando se trata de alimentos crudos, el riesgo de proliferación bacteriana puede ser mayor que el de los alimentos cocinados; sin embargo, con unas sencillas precauciones podemos conservar los alimentos frescos de forma segura, incluida la carne. Por eso, a continuación te ofrecemos una guía práctica sobre cómo conservar la carne fresca, tanto si optas por hacerlo durante menos tiempo en el frigorífico como si lo haces durante mucho tiempo en el congelador.
1. Cómo conservar la carne fresca en el frigorífico La forma más sencilla de conservar la carne fresca es meterla en el frigorífico, donde puede conservarse hasta 6-7 días, en función del corte de carne, el tipo de envase y, por supuesto, la frescura. Para conservar mejor la carne en el frigorífico, he aquí algunos sencillos consejos:
Cómo conservar la carne cruda con sal
Cómo utilizar un ahumador para secar la carne curadaUn ahumador es la forma preferida de secar la carne en climas húmedos. Siga los pasos 1 a 4 anteriores y luego coloque la carne en la superficie de la parrilla del ahumador. Caliente el ahumador a una temperatura de entre 100 y 120 grados Fahrenheit. El proceso dura entre 12 y 24 horas.Cómo curar en seco la carne frotándola con sal Este método es bueno para jamones, paletas y asados. La sal de encurtir se frota sobre la carne para facilitar el curado, pero a veces se añaden especias para potenciar el sabor, como granos de pimienta molida, semillas de mostaza o hierbas frescas como el romero, la albahaca o la salvia. Estas especias se frotan primero en la superficie de la carne y luego se aplica la sal. La cantidad de sal que se necesita es de una taza y media por cada libra de carne, y la mitad se aplica al principio del proceso. La carne se cuelga en una habitación con una temperatura de entre 35 y 50 grados F. (protegida de los insectos) y 4-5 días después se frota el resto de la sal en la superficie. Cada pulgada de grosor del corte de carne tarda unos cinco días en curarse si no tiene hueso. Para la carne que contiene huesos, añada dos días más al tiempo de curación para un total de siete días por pulgada.Vídeo divertido sobre la elaboración de baconMi receta de Corned Beef caseroEl Corned Beef se hace en una solución de encurtido, y la receta es lo suficientemente sencilla como para que cualquiera pueda hacerlo. Si tienes espacio en tu nevera para guardarla mientras está en proceso de escabechado, puedes hacerlo. Estos son los pasos que debe seguir.
Cómo conservar la carne hervida sin refrigeración
Refrigeración La temperatura ideal para la conservación de la carne fresca es de 28°F a 32°F. La carne debe almacenarse en la parte más fría del frigorífico. A medida que la temperatura de almacenamiento se acerca a los 40°F, aumenta la perecedera. El crecimiento rápido de las bacterias comienza a unos 50°F. La carne en tránsito desde el lugar de compra, o si se deja descongelar a temperatura ambiente, invita al crecimiento de organismos de deterioro. Si la carne no se va a utilizar en los días siguientes a su compra, debe congelarse lo antes posible para conservar una calidad óptima.
La carne curada y ahumada, incluida la carne de almuerzo y los jamones enlatados, es menos perecedera que la carne fresca. Estos productos cárnicos deben refrigerarse en su envase original. Los productos enlatados, como las sopas o los guisos, deben permanecer en el estante de la despensa hasta que se abran, pero una vez que se haya roto el sello térmico, el contenido de la lata debe refrigerarse.Congelación La congelación es el método más común de conservación de la carne. Recortar el exceso de grasa y eliminar los huesos, si es posible, conservará el espacio en el congelador. No se debe salar la carne antes de congelarla. La salazón extrae la humedad y oxida la grasa de la carne dándole un sabor rancio y reduciendo el tiempo que la carne puede permanecer en el congelador.
Cómo conservar la carne cruda en el congelador
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
La carne puede almacenarse de forma segura durante semanas, meses o incluso años si se conserva adecuadamente. Mantener la carne fría en un congelador es el método más obvio. Sin embargo, hay otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han utilizado durante 1.000 años o más. Esto es muy importante, por ejemplo, en tiempos de emergencia.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 135.818 veces.