Qué es el paté
Definitivamente no soy un fanático del hígado, pero este paté es impresionante, usé 150g de hígado de pollo y 50g de tocino streaky. Es realmente impresionante. Estoy esperando a que el paté se enfríe para poder untarlo en mis galletas. Nunca como hígado limpio, pero el paté es la única forma en que puedo soportar el hígado. y con este paté, más que soportarlo, me encanta.
A los que desperdiciaron el dinero porque agregaron el agua al procesador de alimentos, adivinen qué, una espumadera está literalmente diseñada para remover los sólidos de un líquido, ese es su único propósito. No deberías necesitar más indicaciones que esas. Probablemente deberías hacer un Hungry Man la próxima vez.
Acabo de hacer esto esta noche. La única desviación que hice fue sustituir el coñac por el Oporto Tawny porque es todo lo que tenía a mano. Pensé que necesitaba una buena dosis de sal kosher y pimienta fresca después de incorporar la mantequilla, pero no necesitaba nada más. Es absolutamente maravilloso.
Me encantan los sabores y además es una gran fuente de proteínas que necesito ya que es difícil comer cuando estoy en quimioterapia.Añadí cebollas caramelizadas en dados y Quatre-épices una mezcla de especias francesa que se utiliza en los patés.Siempre tengo varios en el congelador, listos para llevar.
Sándwich de paté
Terrina de pato Mousquetaire – Esta terrina clásica de estilo rural utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También se puede hacer foie gras en terrina, que es la versión definitiva y purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información al respecto aquí.
Cómo comer paté sin pan
La salchicha de hígado y el paté de hígado (cocina tradicional francesa) son bastante similares. El paté es más bien una pasta, más gruesa y troceada, mientras que el paté de hígado es más suave y untable. Para muchas cosas, se pueden utilizar indistintamente.
La gente dice que el hígado es un gusto adquirido, y la verdad es que no puedo confirmarlo ni negarlo, ya que lo he comido toda mi vida. Definitivamente vale la pena si aprendes a amarlo porque está repleto de nutrientes increíbles y hay muchas maneras de incluirlo en tu dieta.
El ingrediente principal del paté es siempre el hígado, ya sea de pollo, cerdo, cordero, ternera o pescado. También contiene mantequilla, y a menudo cebolla caramelizada, ajo, hierbas y especias, y una pequeña cantidad de vino o brandy.
Cuando pienso en “superalimentos” o en alimentos ricos en nutrientes, mi mente se dirige inmediatamente a las verduras de color verde oscuro, las bayas y los huevos, pero ¿sabías que el hígado también es un superalimento? Está completamente repleto de nutrientes y puede proporcionar algunos beneficios increíbles para la salud.
El hígado contiene MUCHO más del 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12, vitamina A, cobre y riboflavina y generosas cantidades de folato, colina y hierro (hierro hemo, la forma de hierro que se absorbe fácilmente en el cuerpo). Estas vitaminas contribuyen a la función cerebral, cardíaca, renal e inmunitaria, al crecimiento y desarrollo celular, a la producción de energía y a mucho más.
Con qué pan acompañar el paté
El paté, al igual que el caviar, es un plato asociado al lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será el caro hígado de pato gourmet o el hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.
Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes del cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.
Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la “fiesta del té”. El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté. Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja. Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillos en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.